從被退學的啞巴學生到餐飲總經理

如果說人生有「溫室中的花朵」與「挫折中的小草」兩種境遇，我想，後者更貼近我一路走來的人生經驗吧！今天突然很想跟大家分享一下我自己，也想告訴望子成龍的家長，熱愛餐飲的人縱使學業沒一把罩，同樣也能在喜歡的領域闖出一片天。

我在13歲、國一的青春期就被丟到加拿大念書，因為環境不同，語言難以溝通，我足足當了一年的「啞巴學生」，後來還是交了一個匈牙利、日本混血的女友，才打開我自閉的心防。本來想去念心理系，但母親反對，懵懂的我就胡亂選了環保科技工程來讀，果然，人生不能亂點鴛鴦譜，很快我就耽溺於玩樂，落得被「二一」的下場。

衰運似乎沒遠離我，後來我改讀了「食品科技」，開始學到食品原理及相關基礎，還剩半年就能畢業，結果做實驗做到染上鏈球菌肺炎，一休養就是六個月，瘦到成40多公斤的「人乾」，最後乾脆休學回台灣打工，當時對未來一片迷惘的我，卻因緣際會開始了我對餐飲的興趣。

我在知名的西華飯店、宮都拉義式餐廳打工，開始流露我在餐飲的天分，從對客人的觀察力、餐飲、吧檯的流程，我覺得得心應手，找到了興趣，於是回溫哥華後我念了什麼都要學的飯店管理，那時我早上在凱恩斯岩燒牛排幫忙切肉、剝蝦殼，中午趕回學校上課，晚上則在飯店當經理，瘋狂念書與工作，從廚藝到打掃房間再到行政管理，我樣樣都學，最後我從一個曾被二一的學生，到全校唯一達到90分以上優秀成績的畢業生。

就連回到台灣求職，也是很戲劇性的情節，我直接地把履歷寄到晶華酒店董事長潘思亮的私人信箱，單刀直入地要一份工作，而我的「創意」，也的確讓我獲得青睞，工作手到擒來。在晶華，我從前檯做到貴賓樓層的大班主任，然後再變成宴會業務助理，不同的角色扮演成為我不斷成長的養分，最後再歷經寒舍艾美等多家餐廳歷練，終於，我覺得時機到了，該是擁有自己品牌的時機了。

我的第一家店是開在東區的串燒店，跟兩個朋友合夥，因為沒經驗，不懂整合，加上意見分歧，好光景維持了三年多就拆夥結束，這是我人生最大的挫折期，因為到後期，每天都在煩惱四處借錢給員工薪水，連廠商催款的電話都不敢接。不過我的低潮，很快被我想獨力開店的熱情給撫平了，這些年陸續營業「棧」系列的三家店，就是踏出我圓夢的新道路。

「棧」系列的三家店，乍看很像不同老爸生出來的孩子，首家店的「棧FUK直火廚房」，個性粗獷狂野，只要是肉類跟麵包，統統炭火上見分明；接下來的「棧FML Café花樣拿鐵」就像個華麗浮誇的網紅，擺上檯面的飲品，每一杯都是花枝招展，成為IG打卡的常客；至於第三家店的「棧SIP酒食吧」則是個頗具個性的文青，我把各國小吃和精釀啤酒齊聚一堂，選擇走在餐飲潮流的前端，有個性卻難免孤單。這三個感覺風馬牛不相及的餐飲品牌，其實都有我核心的訴求貫穿。

在餐飲追求上，我秉持著「傳承正統，卻又賦予時下流行的文化去顛覆傳統」，所以我引進國外流行、台灣卻陌生的「丹佛牛排」，或是正統餐飲做法卻用不同的食材元素去解構等，這都是三家「棧系列」我想跟消費者溝通的觀念；其次是對「直火」的堅持，透過直火料理的呈現，展現食物不過度裝飾的原汁原味，回歸單純的美味；最後則是「反骨」的趣味，以店名詼諧的口吻來宣洩我的心情，例如FUK刻意把C拿掉，FML其實是「FXCK MY LIFE」的縮寫，SIP則是模擬喝啤酒時的狀聲詞等。

最近，我肩負起了中保無限家餐飲集團總經理的角色，除了持續把「棧系列」發揚光大外，也被賦予中保無限家品牌的重新活化。從一個被二一退學、只知道玩樂的學生，到如今集團總經理的身分轉換，我想傳達的是成績並不代表一切，並非醫師或律師才是出人頭地，若對餐飲有著熱情與抱負，持之以恆，同樣會在這個領域上得到出類拔萃的成就。