明年吃牛肉麵變便宜？

台灣人愛吃半筋半肉等牛肉部位，若熟齡牛開放後價格就會相對下降，對產業而言是利多。（圖片／TVBS提供）

疫情風暴持續在全球蔓延，台灣餐飲業在歷經前三季被狂轟濫炸到體無完膚後，總算在第四季稍稍扳回顏面，業績觸底反彈。不過在病毒夢魘都還如影隨形的當下，目前台灣社會最熱議的食安議題「萊豬」接踵而來，吵得不可開交。常有人問我「萊豬議題」會不會造成餐廳經營的困擾，其實身為經營者角度，坦白說幾乎沒影響。

台灣基本上就是個「產豬國家」，根據統計，台人一年「消滅豬肉」的食量達30至40公斤間，消耗率相當驚人，愛吃豬肉程度可見一斑。事實上台灣自美國進口的豬肉量還占不到市場6％，比例本就偏低，重點是台灣豬肉品質為世界級水準，就餐廳立場，本就以提供消費者喜愛的食材為主，高品質的台灣豬、伊比利豬既然廣受消費者青睞，業者本就沒必要去進口單價較低的美國豬肉。所以台灣餐廳幾乎不存在美國豬選用與否的疑慮，畢竟你有聽過標榜賣美國豬的餐廳嗎？倒是坊間小吃與加工品來源較難掌控，這部分影響性可能較明顯。

比起美豬不美豬這件事，對餐飲業來說，明年（2021年）更重磅的肉品政策，便是即將開放30個月以上的熟齡美牛進口，平心而論，這對台灣民眾是福音。怎麼說呢？因為美牛開放多年，不管是牛排、漢堡肉或香腸等加工品，單價其實不低，因為台灣一直鎖定在30個月以下的美牛進口，固然這樣的限制讓肉品維持一定水準，但開放後相對能降低美牛進口成本。30個月熟齡美牛肯定比較不好吃，但美牛全部產品線開放後，選擇變多，拿來做漢堡肉、肉腸就很適合。你花高價追求乾式熟成或濕式熟成的美國牛排十分合理，但對加工品來說價位卻不親民。

舉個例子說，台灣最具代表性的傳統小吃牛肉麵，現在價格動輒攀升到200甚至300元台幣，要價不菲，主因就是美國牛肉取得成本高，但諷刺的是，台灣人熱愛的半筋半肉等牛肉部位，是老美根本不碰、不食用的部位，照理本就應該取得便宜，但目前的規定根本無法降低取貨成本。若熟齡牛開放後價格就會相對下降，對產業而言是利多，否則動得數百元的牛肉麵到底要怎麼賣啊？因此我是樂觀其成。

過去政府只願意開放30個月以下美牛進口，是因為九○年代科學家經過實驗，餵養牛隻吃狂牛症牛腦乳劑，發現狂牛症狀出現於39個月的月齡，扣掉安全期等因素讓30個月月齡牛肉成為安全的標準。不過食藥署評估，30月齡以上得狂牛病風險是10億分之1，其實非常安全，加上台灣人愛吃美牛的比例逐年提升，因此鬆綁禁令對市場有好無壞，未來開放後美牛的「CP值」將會更高，而比起美豬影響台豬的議題，美牛完全不存在打壓危機，因為台灣並非產牛國家，根本沒有所謂牛肉市場可言。

你說，牛肉麵會不會愈吃愈便宜，2021年，就讓我們拭目以待吧！