打造航棧休息站2.0

2019-06-03

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行銷是品牌永遠的課題，比起單一品牌的單打獨鬥，有時藉由兩種不同品牌的彼此連結，產生的「共伴效應」，不僅更省時省力，還可能創造「1＋1大於2」的結果，這次便來聊聊，我手中目前正在進行改造、預計6月中會以新型態呈現的「復興航棧」。

復興航棧的大園總航棧門市，雖地處偏遠大園，但平日的人潮也很旺。

「復興空廚」品牌多年來在台灣已經積累不少名氣，尤其位於桃園市大園區廠房旁營運的「復興航棧」，平日單日的流量可達500人之譜，假日更會達到單日1000人次的驚人規模，月營業額能達500萬元。很難想像位處偏遠的大園，一家烘焙坊兼餐廳竟然有如此成績，究其原因，主要是該處地點位於知名景點竹圍漁港與機場的必經之路，周遭的地理位置正好使該餐廳成為一枝獨秀，因此看似蠻荒偏僻的不毛之地，反倒成為人潮川流不息的原因。

「復興航棧」的明星商品，一定得提及它的麵包，因為緊鄰著中央廚房，所以新鮮出爐的麵包，第一時間無須運送就直接在此陳列，少了運輸過程時間的損耗以及可能失溫、潮濕的變因，加上平易近人的價格，讓無數家庭、遊客趨之若鶩，成了人氣名店。那既然「復興航棧」創造的月營業額如此風光，為何仍須改造，其實細究原因，可發現消費模式還是存有不少改善空間。

「復興航棧」消費總額以麵包占絕大多數，其餘餐飲居然僅占7％，最主要原因是消費者對餐廳提供的加熱飛機餐興致不高，因此導致消費者往往入店麵包買了就走，少有意願留下用餐。想要業績更上層樓，就得在餐飲上更下工夫，包括軟體及硬體上的改善，其中的核心精神，就是將「復興航棧」打造成「休息站」的風格。

到了出爐時間，總是吸引路過民眾搶購空廚麵包。

「復興航棧」與其說是景點或景觀餐廳，據我觀察更類似於休息站的功能。我很喜歡西雅圖派克魚市場展現的風情，因此改頭換面後的「復興航棧」，硬體上會有大型的霓虹燈看板，外頭還會設計綠色的步道，營造強烈的休息站風格，讓人們大老遠就看到顯明的招牌。至於軟體上，當務之急莫過於提升餐飲水平，我會導入我經營的「棧」品牌，將現點現做的牛排料理引進「復興航棧」中，只是不以較高單、繁複的直火為號召，而是改以鐵板來展現，價格也更為平易近人。至於最受歡迎的麵包區則維持不變，不過在區域劃分及動線安排上會更清楚。

最終階段的改造，則會將既有「復興航棧」的空間繼續向外延伸，將一旁七百多坪的土地做利用，朝結合休憩、烘焙、餐飲、美拍等多重功能的餐廳而努力，將能更符合「休息站」真正的意義。

另外希望與空廚結盟打造中央廚房，達成擴大營業範圍的目標，建立雙品牌1+1大於2效應的模式；同時讓空廚不再只是做航空餐及麵包，更可以踏進代工食品場領域，不只為空廚品牌加分，更對棧系列餐廳提供更多後援，雙出擊打造獨樹一格的餐食國王。

深層點看，就行銷角度論，「復興航棧」與「棧」兩個貌似不相關的品牌，雙方合作後會有更良好的「共伴效應」。以「復興航棧」而言，餐飲水準提升後，本來一家6人消費是用一張發票用來購買麵包，可能增加為2至3張發票（多了餐飲），營業額增加；而對「棧」來說，藉由航棧龐大的人流，亦能捲動民眾對棧品牌的認同和知名度提升，進而再從桃園的人氣，再次帶動台北餐廳品牌的消費客群，達到雙贏的局面。