「餐車」不只是街頭美食，吃的是療癒

推著輪子穿梭四通八達的大街小巷，在哨聲的追逐中揮汗奔逃，有集市落腳空間的叫做「夜市」，還有一種玩起城市游擊、得以銳利的眼神梭巡，以逃避警察突然來襲的紅單降臨，這是屬於台灣的「台式餐車文化」。不鏽鋼餐車一貫地輕薄短小，畢竟，得有打帶跑的覺悟。同樣的時空，這些年的「餐車」，是有著電影《五星主廚快餐車》的浪漫及時尚味的，大氣、率性又不失一股文青的氣息，因此在台灣也掀起一種風潮。不管你是台客味，還是雅痞風，「餐車」其實是需要接地氣且帶療癒性質的，既安慰你的味蕾，也撫慰你的心靈。

 

海外的餐車文化帶著浪漫又療癒的氣息，這股風潮也影響台灣的餐車文化。（圖片／達志影像Shutterstock提供）

 

在美國盛行的餐車，原意是工業革命後，給這些來自世界各國的移工，在辛勞工作後方便用餐應運而生的，就像台灣工地常見的小蜜蜂。這些移工想要吃到家鄉味，料理彈性的餐車，正好能做到這一點，所以在墨西哥人多的地方，餐車就多賣墨西哥料理，古巴人多的地方就有古巴三明治的出現，因此美式餐車就逐漸內化成文化的一環，填飽勞工階層的「身」與「心」。

 

我在加拿大念書，對餐車本就有一種特殊的情感，正好「棧F-U Kitchen直火廚房」位於中山北路的餐廳，近來因約滿需要搬家，預計明年三月重啟爐灶，而在八月搬離現址到明年的這段空窗期，正好信義區ATT想打造獨一無二的「餐車市集」，恰巧不過的契機，剛好可以圓了我一個做了許久的餐車夢。因此，在明年三月「棧F-U Kitchen直火廚房」重新開幕前，餐車版的「棧」將會與大家先見面。

 

2014年的電影《五星主廚快餐車》，因票房賣座、影評發酵，改變世人對餐車的印象。（取自電影海報）

 

 

「棧」餐車版，8月現身信義ATT

 

因為法令規範的龐雜，餐車生存不易，為了讓「餐車市集」順利運作，市集內的餐車事實上是僅有車體、無法真實開動的，雖然有點可惜，但藉此機會也正好能跟台灣的消費者溝通餐車飲食的特色。「棧」的餐車定位未來將以「療癒」作為主軸，會有鐵板煎台，會有啤酒柱的精釀生啤酒供應。至於餐點方面，品項不會超過六項，內容可能會是我記憶中的三明治料理，也可能是牛小排飯，甚至於可能是滷肉飯佐精釀啤酒，或是街角的米粉湯等，料理風格隨心情隨客群而變，就像是實驗廚房，沒有餐廳的包袱，回歸街頭美食的本質。

 

既有療癒性的功能，又有千變萬化的玩法，正是餐車有趣的地方，我的餐車名稱會是「C-Kitchen by 棧直火 F-U」，延續著過往棧系列餐廳反骨又帶有惡趣味的精神（店名有CK又有FU，請自行聯想）。這裡的 C 代表著Car（車），Craft Food （手工食物），Craft Beer （精釀啤酒），Comfort Food （療癒餐食），Comfort Drink（療癒飲品）。一個與兒時記憶有關、帶點鄉愁、成長背景，生活慣性的直火廚房餐車。

 

至於我規劃首波料理應該會是大家熟悉的古巴三明治，以及我在加拿大曾吃過的「炸雞皮冰淇淋」，聽起來有點難以想像，不過這鹹甜交錯的風味，很令人驚豔。過往餐廳需推敲再三才敢推出的料理，在餐車型態的「棧」，會有無限可能。

 

當然，我理想中的餐車是裝載著一對翅膀的，它可以到處翱翔，可以開著它在台灣各地到處旅行，用街頭料理跟大家交朋友。或許，在未來的某一天，一輛有著「棧」反骨精神的快餐車，會出現在高山，或是現身至海邊，用美食寫下一篇篇的故事。