下一個餐飲風潮？「快速慢食」正在崛起

快速慢食（FAST CASUAL）象徵的「出餐速度快，用餐慢慢來」的飲食文化正快速崛起。《無限+生活誌》提醒您：未成年請勿飲酒

 

新加坡考察後，棧酒食吧調整菜單，也出現快速慢食的概念菜色。

 

從前幾年Bistro餐酒館興起，再到直火牛排躍上檯面，甚至到近年吹進台灣的米其林旋風，餐飲風潮有時如同驚濤駭浪，一下子就撲天蓋地而來，消費者習慣了多變，業者也得每天繃緊神經，緊盯最新趨勢，才不會一個轉眼「前浪死在沙灘上」。今天想跟大家分享一個在台灣隱然成形的未來趨勢：快速慢食（FAST CASUAL）。

 

既要「快速」又要「慢食」，乍聽起來矛盾至極，其實並不難理解，我把FAST CASUAL定義介於CASUAL DINNG與FAST FOOD之間，沒有天高皇帝遠的價位，當然也不是速食的草草了事，白話一點說，就是「出餐速度快，用餐慢慢來」。過往的速食快餐，罐頭用品掛帥，既求快，也犧牲了口，然而快速慢食的意義，同樣是出餐快，但食材卻不馬虎，以好食材取代罐頭食品，因此消費者不再需要囫圇吞棗地吃進肚子只求溫飽，而是要好好感受食物的美味。

 

我前陣子在新加坡考察時，看到已有不少餐廳奉行「快速慢食」的教條，在台灣，雖然這樣的名稱大家仍很陌生，但知名美式連鎖品牌TGI FRIDAYS近年就是奉行FAST CASUAL，以新鮮食材取代食品廠原料，快速又現點現做，使原本疲軟的業績大幅提升，就是最好例子。事實上，近來由我負責規劃的「棧酒食吧」也正好全面更換新菜，同樣也將快速慢食的觀念導入，希望讓大家耳目一新。

「棧酒食吧」的初衷，原意是顛覆餐為主酒為輔的概念，引進國外「以餐佐酒」的飲食風潮，不過餐廳所在的大直ATT 4 Recharge以親子家庭客為主，客層與原本訴求不同，因此趁此機會，我一次調整店內30餘道料理，更動率超過九成，乍看是「乾坤大挪移」，但其實都有著過去菜色的影子。

 

「棧酒食吧」本是以世界各國街頭小吃為主軸，經過整合後帶入快速慢食的概念，新鮮食材快速烹調，滋味卻值得細細品嘗。例如有道「薩丁尼亞珍珠麵」是以台式牛腩搭配薩丁尼亞的珍珠麵，中西融合，依然有著小吃的精神。另外還有道「泰式赤嘴蛤」，是用泰式醬汁與台式蒜蓉醬混合，既可以作為前菜快速上桌，也可以搖身一變成為義大利麵主食，同樣是FAST CASUAL精神的體現。

 

FAST CASUAL的市場，其實最適合中價位的餐館，這回餐廳菜色的大幅更替，我們也把過往「棧」系列餐廳最具特色的直火牛排找了回來，無須FINE DINING的豪華價位，肉質又遠勝於低廉的平價牛排，包括肋眼心、紐約客、上蓋肉、牛臀肉等等，價格帶的彈性能滿足更多消費者的需求。

棧系列餐廳的直火特色持續融入菜色元素中。

FAST CASUAL反映在餐飲的另一特色，就是將餐點的元素拆解，交給消費者自行組合，像是過去我們會套餐選擇比較單調，客人選擇少，如今除了主食選擇豐富外，包括前菜的組合也更為多元，讓顧客自行決定。

 

我之前就提過，比起國外餐飲的兼容並蓄，台灣餐飲M型化趨勢十分明顯，高單的金字塔消費有人撐著，平價的飲食也有深厚的群眾消費基礎，相較之下，中價位的餐館就如同啞鈴的中段，營養不良，要生存還有不小挑戰，因此在行銷上的力度便要比其他兩者更為加強。像是面對周一至周三的淡季，「棧酒食吧」推出了「肉食星期一」（牛排85折）、「Taco Thuesday」（買四送二）、「週三雞翅日」（雞翅一律10元），就是希望能帶動一波氣勢。

 

常有人說，要害一個人就讓他去開餐廳，雖是諷刺的笑話，但也說明餐飲生存的不易，「快速慢食」是否會如同野火燎原引起風潮，就讓我們持續關注下去吧！