你吃肉圓了嗎？一窩蜂現象的背後

2019-02-01

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你吃肉圓了嗎？肯定就連肉圓業者做夢沒想到，一個肉圓爸家暴的社會案件，居然蔓延到美食圈，一時間肉圓翻身成了當紅炸子雞，或許你也是躬逢其盛的其中一名「肉圓粉絲」，但這次我要說的，是消費者背後的「一窩蜂現象」。

如果你很愛吃，或是臉書某些美食媒體或美食部落客的忠實粉絲，應該也會對這一陣子如雨後春筍般的「火鍋超市」有印象吧！自從這種消費模式興起後，在媒體推波助瀾下，吸引許多消費者拿著新台幣一窩蜂的前去體驗，一時間業者門庭若市，接著情節的展開就成為一個SOP了：媒體海嘯般的報導→消費者一窩蜂的消費→見獵心喜的業者瘋狂地模仿，然後的然後，可能就像蛋撻效應般，燦爛出現，迅速消失。

位於蘆洲的肉圓小攤，因一起震驚全台的家暴案而聲名大噪。

想吃什麼就買什麼的火鍋超市興起，也引起業界跟風。

現在的媒體不比過往，看起來數量變多，實際上卻更趨近「一言堂」，因為在流量至上的網路媒體，遇到可以被炒作的潮流，各家便「有志一同」帶起風向，而被餵養資訊的消費者，就一窩蜂地跟著媒體走，而其他餐飲業者嗅到潮流帶來的錢潮，便起而仿效，但真只要「複製」就能達到效果嗎？肯定不是。以火鍋超市來論，其一戰成名的背後原因，是這些業者背後，往往是肉品商或海鮮商的背景，掌握了材料，往往就能壓低價格，但只想複製火鍋超市模式的業者卻不一定掌握此資源，所以想要依樣畫葫蘆，很可能步上蛋撻風潮的後塵。

說到消費者一窩蜂跟著媒體跑，其實也造成中規中矩的餐飲在生存上的難度。我的餐廳就是最好的對照，一家被定位為網美餐廳，天花板鋪上了彩色的雲朵，短時間就吸引無數媒體與網紅前來，如病毒般的傳播很快就造成效果；但另一家就是腳踏實地的餐酒館，我只想把先酒再餐的正統歐洲餐酒文化引入台灣，但少了話題及浮誇的主題設計，經營得就十分辛苦。

媒體帶風向的結果，也間接導致不少獨立餐廳陸續放棄街邊店的戰場，因為若不是極為突出的行銷主題，或是名廚展店，更或者是名氣大的連鎖品牌，想要單打獨鬥被消費者看到，相當困難。要擺脫媒體做出自己的「聲量」，目前趨勢就必須朝百貨商場靠攏，藉由商場帶來的龐大人流，才能更方便與消費者溝通一家好餐廳想要展現的風貌；又或者，必須透過網路APP連結各店家的團體作戰，或是用採異業結盟的方式，才能在媒體帶風向中殺出一條血路。

主動出擊是我們這些業者要在這瞬息萬變的餐飲生態中生存、一種無法避免的手段，但相對地，要消費者不被媒體牽著鼻子走，去自省本身到底需要什麼、想看什麼也是緣木求魚，消費模式勢必還是跟著媒體走，因此，這些美食媒體與部落客的社會責任就顯得十分重要。台灣現今的生態，往往只著重於「現象」，而不去探究其原因，像是火鍋超市的興起，源自於盤商壓低價格優勢，但現象著墨的多，成因敘述的少，片段的訊息很有可能誤導，這對台灣餐飲圈來說，並不是一種好現象。