戶外爽吃熟成戰斧豬，燉羊膝320元限量供應，大口吃肉好抗疫！

坐在「棧酒食吧」戶外空間用餐，寬闊通風，大口吃肉好安心。《無限+生活誌提醒您：飲酒過量有礙身心》

 

鹽漬「戰斧豬」（左起順時鐘）、普羅旺斯燉羊膝、熟成18天「戰斧豬」棧酒食吧SIP Gastrotaphouse的新菜色，值得你來嘗鮮。《無限+生活誌提醒您：飲酒過量有礙身心》

 

隨著疫情升溫，很多公司已經執行在家上班措施，但整天關在家裡不出門超級悶，想要大啖美食，除了叫外送之外，一間通風、寬闊、乾淨又安全的餐廳，不失為餵養肉體又照顧心靈的好去處。大直的「棧酒食吧SIP Gastrotaphouse」位於占地寬廣的ATT 4 Recharge一樓，除了揉和工業風與南歐風花磚的長形空間，戶外還有一排綠意盎然的座位，不論是面對著一排植栽、邊喝酒邊享用下酒小菜，或是乾脆坐在晴空下，享受日光與微風吹撫，都愜意得讓人忘懷世間煩憂。

 

 

義式混搭南美火烤風味，推出兩款熟成+鹽漬戰斧豬

 

去年底才推出視覺精采的火烤電臀牛，這一季主廚「黑糖師傅」再度推出吸睛的肉食系美饌，熟成、鹽漬兩種帶骨戰斧豬排各有風味。黑糖師傅仍舊端出他最拿手的義式風味加上南美火烤豪邁風格，讓不同手法烹調的豬肉料理，各自呈現出截然不同的風格，鹽水泡漬的豬排柔嫩清香、熟成18天的豬排帶勁濃厚，一人獨享的話還真是不知要挑哪款好。

 

熟成18天的「戰斧豬」味道濃厚又很有嚼勁。（880元）

 

熟成戰斧豬配百香果醬，外層肉香氣銷魂

 

市面上常見的熟成牛排不稀奇，不過這隻18天的「熟成戰斧豬」，有什麼樣的來歷獲得師傅的青睞？「我們是選台中有心肉舖子的自然豬，我覺得牠的油脂分布平均，比較清爽，不會油膩。我請廠商幫我們做熟成，點餐後上烤台直火烤熟，再搭配自己調的百香果醬一起吃，你一定要嚐嚐看，那個肉的外層香氣很特別。」黑糖師傅相當自信。

 

我先叉起一塊有充足梅納反應的邊肉，入口香氣濃郁、肉質微帶嚼勁，愈嚼愈吃得出熟成過後的肉質甜香。同時因為經過熟成，油脂的氣味收斂了起來，反而多了一股奶味。叫人驚喜的還有一旁的配醬，沾在肉上竟是酸辣解膩的味道，原來師傅除了百香果外，還用蒜頭、辣椒、堅果一起打泥，滋味層層疊疊很是豐富。若是老饕，可別忘了帶骨的骨邊肉，因為直火烤過的焦化香氣，可是整支戰斧最具滋味的部分啊！

 

「戰斧豬」鹽漬過後肉質組織變得多汁又柔嫩。（980元）

 

 

鹽漬戰斧豬，肌理細緻柔嫩無筋

另一支「戰斧豬」則是用杜松子、紅胡椒等香料鹽水泡漬三天的成品。泡過鹽水的豬肉格外柔嫩，也因為是以冷藏方式醃漬，取出後就可以直接火烤，水分慢慢蒸發，香氣留下，待火候時機成熟，取下靜置切片，發現豬肉的肌理細緻、口感柔嫩無筋，吃原味還能吃得出淡淡的胡椒香氣，沾波本威士忌調的蜂蜜芥末醬也另有風味。

 

用蔬菜燉煮三小時的「普羅旺斯燉羊膝」，用蔬菜的甜味蓋掉羊肉的腥臊味。（320元）

 

普羅旺斯燉羊膝，320元好料一天僅10份

黑糖師傅還另外推一道特別超值的「普羅旺斯燉羊膝」，我望了一下菜單，居然只賣320元，原來外頭動輒七、八百元的燉羊膝多標榜用紅酒燉，好增加價格，但黑糖師傅說：「我先用龍舌蘭泡三天，基底用蔬菜下去燉一樣好吃，不但可以吃到蔬菜的甜味，又不會傷客人荷包。」師傅這麼貼心，不叫個十份包回家怎麼行！「欸我一天頂多也只賣十隻，留一點給別人啦！」

 

一排戶外座椅望眼望去，很有海島度假風。

 

想在家裡享用也沒問題，餐廳與外送業者合作，美味送到家。

 

棧酒食吧SIP Gastrotaphouse
地址：台北市敬業三路123號ATT 4 Recharge一樓
電話：02-7706-1698
時間：11：00～22：00，周五、周六11：00～23：00
臉書：www.facebook.com/zhansip