【偉恩說食話】攝氏400的挑戰，就是直球對決的男人味直火料理
今天要跟大家聊的，就是我們的拿手好戲，也就是超過攝氏400度的直火料理。
很多人聽到直火料理，第一個印象就是很容易燒焦，或是很容易烤的乾硬，吃起來不只不夠美味，而且反倒不健康。其實，直火料理的兩個最大關鍵，就是對於食材的掌握程度跟火力控制。
以肉品或是海鮮為例，都需要用手去觸摸，感受它的質地跟含水量，才能分辨食材需要的燒烤時間與火力。
而如果是直火燒烤蔬果，除了火力控制之外，也會搭配煙燻及周邊溫度，甚至是搭配不同的器材間接燒烤，才能兼具風味之餘，還能有最佳的味覺表現。
確認食材之後，直火料理最重要的精髓，也就是火力控制，就是左右菜色成功與否的問題最大關鍵。既然名為直火，自然需要像是龍眼木等優質木炭。而一般市售的原子炭，雖然有著熱力穩定持續的優點，但少了火力強大的層次感，所以並不適合真正的直火料理。
有了炭跟火，再來就要討論如何控制火力與食材擺放位置及時間。當火力過旺時，直火料理也不會使用水去降溫，而是加入新炭後分攤火力，或是灑鹽減低燃燒狀態，這才是正確的方式。
其實，直火料理的迷人之處，除了能感受到強烈的火力與燃燒當下的視覺與味覺刺激之外，還是那種不多加修飾的食材本味與火烤煙燻後的味覺層次，沒有過度調味的肉品海鮮甚至是蔬果，都能呈現極度多汁美味的變化口感。
在不同的火力下展現出食材的特色與差異性，也像極了我們的生活日常與起伏啊！
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