【偉恩說食話】你不相信自己的嘴，為什麼要聽一個賣輪胎的人選餐廳？

 

民以食為天，對身處美食寶島的台灣人而言，更是難以割捨的重要情感。

 

一直以來，台灣餐飲業的評鑑風氣多半由媒體與美食家為主，近年來也增加了許多部落客與網紅。不過從2018年起，才台北被列入評價範圍之後，多年來以本土為主的食評漸漸轉型成國際系統掛帥，而最知名的國際餐飲評鑑系統，就非紅色聖經《米其林指南》莫屬。

 

不過，米其林到底是什麼呢？其實，它就是個賣輪胎的公司。

 

 

但這樣的公司，又為何會跟美食跟旅遊產生關聯呢？原來，這個《米其林指南》是為了讓大家更願意開車去旅行，而讓米其林輪胎的銷量變得更好，所以創辦人兄弟想了個石破天驚的創意辦法，一口氣扭轉了他們的輪胎事業，也同步影響了超過百年的世界美食眼界。

 

趁著1900年，也就是第五屆巴黎世界博覽會舉辦之前，他們一口氣收集了包括包括旅館跟餐廳，以及相關的旅行必備停點跟地圖結合，讓大家知道該怎麼吃玩，自然就能開著車不斷地磨輪胎。

 

不過當時這個整合式的介紹，一開始是用贈送的方式吸引大家關注，不過後來這樣的美意被拿去墊桌腳（也可能被拿去打蒼蠅）。所以米其林評鑑決定修改方式，在1920年開始取消免費提供改成銷售之外，1926年他們開始用星號去標註品質優良的餐廳旅宿，而1931年則是開始採用秘密客制度，用三個星級的評等去呈現餐廳與旅館的真實狀態。

 

這樣的方式不只建立了《米其林指南》的威信，也百分百改變了這百年的世界美食評論。

 

不過，現在的消費者與媒體，多半對於《米其林指南》的評鑑標準有些誤解，其實評鑑是對於餐廳本身與相關是否優良與合於標準，像是以三星的標準而言，米其林的建議是『最高等級，出類拔萃值得專程造訪』，但口味部分並不會保證好吃，或是一定適合所有人的胃口。

 

而入選米其林的餐廳就一定要很貴嗎？其實還是要看食材選擇與菜系狀態，所以下次再去挑選餐廳時，你真的不必斤斤計較《米其林指南》寫了些什麼。

 

收起手機，好好坐下來吃頓飯，你的嘴巴未必會輸給賣輪胎的公司啦！

 

 

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