【偉恩說食話】你吃美食我吞淚，後疫情時代餐飲業不為人知的痛苦深淵
你吃美食我吞淚，後疫情時代餐飲業不為人知的痛苦深淵
俗話說民以食為天，其實光是決定每餐要吃什麼，就已經讓選擇障礙持續發作，更何況是在台灣這個美食遍地開花的地方。
不過放眼大大小小的餐廳，除了要提供美味的食物之外，光是從開始營業的那一瞬間開始，扣掉每個月營業場所的租金成本跟相關費用等躲不掉的支出之外，也必須面對各式的選擇與挑戰。
其實一家餐廳的食材成本，即使再精省都必定佔比營業額三成以上，再加上人事成本跟其他花費，早在疫情前就已經讓人吃不消，遑論疫情三級警戒時的慘況，甚至是百分百零收入的狀態而必須轉作外帶菜色。
而許多人說的轉型，對部分餐飲業者而言或許可行，但整體而言的餐飲旅宿業，在這一年多來的疫情衝擊下，已經呈現風雨飄搖的凋零感。而在疫情趨緩開放內用後，生意狀態雖有起色，但外帶外送業績卻是直線下滑，也是讓人直搖頭。
對於餐飲業的慘況，政府其實不是沒看見，但積極作為不足的狀態下，卻又想若無其事放任狀況持續發生，也讓這半年來台灣各商圈的空店比例達到新高點。
因為大家喜歡的都不同，選擇自然天差地遠，如果你真心想要支持喜愛的店家，方式其實很簡單，也不必花上很多錢。選個三家喜歡的餐廳，每週找個機會去內用或外帶，就能有著很好的幫助。
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一直以來，台灣餐飲業的評鑑風氣多半由媒體與美食家為主，近年來也增加了許多部落客與網紅。不過從2018年起，才台北被列入評價範圍之後，多年來以本土為主的食評漸漸轉型成國際系統掛帥，而最知名的國際餐飲評鑑系統，就非紅色聖經《米其林指南》莫屬。
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2021年餐飲界會朝向「集團收購化」與組構「復仇者聯盟」打群架的方式運營；前者包括餐飲集團開始收購獨立品牌壯大聲勢但不介入經營，後者則是各品牌間利用「抱團」模式共用行銷資源，這都是為了因應疫情生存而必須做出的改變。然而，我更看好的未來趨勢，就是「雲端廚房」的崛起。
