跨年吃起來！棧酒食吧推世界廚房全新菜單，美國電臀牛、墨西哥塔可餅巧搭精釀啤酒

2019-12-13

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棧酒食吧SIP Gastrotaphouse冬季推出新菜單共20道菜色，跨年當天提供50份雙人套餐，菜色超級豐盛。　　　《無限+生活誌》提醒您：飲酒過量有礙身心

「火烤牛肩肉芝麻葉」用牛肉汁當作沙拉醬，能夠品嘗烤牛肉的原味。

在鎢絲燈與愛迪生燈泡的暖黃光線照耀下，「棧酒食吧SIP Gastrotaphouse」有著濃濃的工業復古氛圍，以吊著溫潤燈光的吧台迎人入座，一進門就彷彿搭了時光機來到廿世紀初的歐洲。地板上的青瓷花磚鋪了一半又逐漸褪去，水泥牆看似裸裝，卻又被畫了冷調藝術風格的塗鴉，塗鴉底下是以黑色鐵網與金色字母布出的精釀啤酒名稱，維持15至18種來自世界各地的精釀啤酒，以酒佐餐，十二月中推出廿多道新菜色，正好趕上年終溫馨的耶誕節與繽紛歡樂的跨年夜。

12月推20道新菜，堅持炭烤直火精神

新菜色由總經理Wayne與新任主廚黑糖師傅共同討論規劃，在溫哥華長大的Wayne是肉食主義者，把另一家直火炭烤牛排的概念融合在這間餐酒館，因此希望「棧酒食吧SIP Gastrotaphouse」的新菜色走向，由原本的世界小吃增加主食品項，「我從世界廚房的概念出發，匯集了我到處旅遊的靈感與各國料理文化，像是西西里的珍珠麵，或是最近我常去新加坡，也把現在很流行的鹹蛋黃帶進台灣，所以推出新加坡鹹蛋薯條。另外有一個大力推薦的菜，就是我們直火炭烤的電臀肉，我用美國牛的牛臀上蓋肉直接火烤，但因為有一大段脂肪的部位，整個吃起來很有嚼勁很香，台灣人吃不慣一整塊，我就想到可以用薄切的方式呈現，而且是配我們用玉米粉做的Taco還有台式醃菜、烤玉米一起食用。」喜歡吃西餐的Wayne，尤其愛牛排與墨西哥塔可餅，說起料理牛肉的概念特別有想法。

「火烤現削電臀牛」用直火將牛臀肉烤到外脆內嫩，再桌邊服務切薄片配塔可一起食用。

用塔可包著美國牛臀肉與台式醃菜一起入口，酸甜又豪邁，是融合西式與台味的創意菜。

現削的美國牛臀肉外表焦香、內裡軟嫩帶著嚼感。

推薦油封五花肉，費工耗時要三天

負責執行的主廚黑糖進一步解釋：「這一季的肉料理跟Taco都很精采，除了桌邊服務現削的火烤電臀牛之外，有一道要耗時三天的油封五花肉我也很推薦。」黑糖師傅說這五花肉製作過程繁複，除了最後用油封鴨的概念，以牛油泡入五花肉低溫烘烤三～四小時之外，前置作業得先利用蘋果泥的酵素，把五花肉裡面的油脂軟化去膩，再用茴香、紅椒粉等十多種香料泡個三天三夜。油封完成後還得高溫油炸過，把五花肉膩口的油脂全部逼出。上桌時看起來以為會很肥的五花肉，入口竟然酥脆鹹香，而且絲毫不油膩，成為最值得秒殺的菜色。

黑糖師傅擅長結合義式手法與秘魯烤肉料理。

「油封豬肉五花肉」以油封鴨概念低溫油封，從醃肉到上桌耗時三天。

由於黑糖師傅的廚藝基礎以南義料理為主，兼具秘魯菜與牛排館的經驗，他的料理風格有著義式的熱情融合南美洲的豪邁。像是以芝麻葉為主的沙拉，他放了火烤牛肩肉，並且用牛肉Gravy作為沙拉醬而非傳統油醋，讓這一道牛肉溫沙拉吃來格外濃厚溫暖。而他拿手的義大利麵與燉飯也道道精采，台灣味的櫻花蝦、日本風的溫泉蛋、法國香腸等都融入到義式主食中，「烏魚子干貝燉飯」表現更是突出，除了生食級煎干貝與燉得軟嫩的章魚腳，還用台灣烏魚子拌入飯中，撒上Padano Cheese增添鹹香滋味。