誰說啤酒只能配炸物？牛小排刈包、阿根廷牛肉餃子⋯這位創意廚師把世界街頭美食全搬進餐酒館

2019-04-01

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刈包夾牛小排、法式越南大春捲、辣味牛肚配墨西哥塔可，這樣freestyle的神組合，你吃過嗎？大直新餐廳「棧酒食吧」以精釀啤酒拉霸加創意街頭料理，好適合揪同事好友約一波，而超過70多道的餐酒神組合，其實都是來自創意主廚之手。

向來喜歡走在潮流前端的「棧」系列餐廳，繼主打戰斧排餐的「棧直火廚房」、網美餐廳「棧花樣拿鐵」之後，最近在大直ATT 4 Recharge開了「棧酒食吧」，引進正宗歐美餐酒文化，首創先點酒再選餐，而且一次匯集多國街頭美食，包含台式刈包、越南生春捲、泰國打拋豬、西班牙酥烤牛肉餃、墨西哥塔可餅等，不必特別出國，就可以嘗到來自世界各地的美食風味。

小葉主廚擁有豐富飯店餐飲經歷，親自研發適合的下酒菜。

豐富餐飲經歷，研發對味下酒菜

店內依精釀啤酒口味分類菜單，為顧客建議最適合的下酒菜，研發這些創意料理的就是「棧酒食吧」主廚葉翰騰，曾任職西華飯店、萬豪酒店、美麗信花園酒店，擅長義大利、泰式、歐美等多國料理，擁有11年豐富經驗。小葉主廚說，他本身喜歡喝台式啤酒，但精釀啤酒口味更多元，為了調配出最對味的料理，店內每一款啤酒他都喝過，也試著用精釀啤酒來入菜。

像是越南大蝦生春捲，他就以清爽口味的精釀啤酒調製番茄啤酒醬，取代傳統的魚露與調味料，來拌和鮮蝦、打拋豬、蔬菜等澎湃餡料；還有讓炸薯條搭配五種啤酒醬，融入番茄、BBQ、薄荷優格、藍紋起司、牛小排燉肉等，讓口感與視覺更豐富。

匯集8國料理，混搭街頭驚喜滋味

由於街頭美食講求freestyle，形式上不受限，小葉主廚將美、墨、西、泰、越、台等至少八國料理匯集在一起，創意混搭出令人驚喜的滋味。於是在這裡，可以吃到刈包夾牛小排碎肉絲、台式三杯鴨配穀物飯，還有吃起來如港式叉燒酥皮般的阿根廷牛肉小餃子，吮指回味的美式水牛城雞翅配藍紋醬，甚至是辣味牛肚配墨西哥塔可，都是超人氣必點。

牛小排碎肉刈包（380元），將牛小排慢燉後撕成絲，與荷包蛋、青蔥夾入刈包。

阿根廷牛肉小餃子（380元），剛烤好的外皮如港式叉燒酥般酥脆。

水牛城雞翅＆藍紋醬（380元），令人吮指回味。

墨西哥辣味牛肚塔可（380元），墨西哥街頭小吃Taco，包捲牛肚是受歡迎的在地美食。

想要奢華口感的，可以試試碳烤熟成肩胛眼&塔可餅，選用美國Choice等級牛肩胛乾式熟成25天，韌度比較厚，碳烤約五分熟風味絕佳，可以當排餐吃，也可用塔可餅包蔬菜一起吃。或是來份慢烤羊膝配希臘Pita餅，以台式羊肉爐與蔬菜精燉整隻羊膝，鮮嫩多汁完全沒有羊騷味；還有碳烤藍紋重酪豬排，選用曾獲神農獎的台灣黑豬帶骨里肌，以鹽、胡椒基本調味後碳烤，肉汁飽滿甘美，沾佐香濃藍紋乳酪醬別有一番風味。