超獵奇「炸雞皮冰淇淋、牛喇舌漢堡」意外好吃！棧酒食吧滿滿全台獨家創意菜

2020-01-03

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棧酒食吧SIP Gastrotaphouse新菜單大玩兼具美味與創意，包括雞皮冰淇淋、西班牙油條雞肉、牛喇舌小漢堡等料理，光看菜名就很吸睛。

蘇打餅夾冰淇淋不稀奇，銅鑼燒夾冰淇淋也是老哏，但你看過雞皮夾冰淇淋嗎？別急著驚呆，就是你想的「雞皮」無誤！這是「棧酒食吧SIP Gastrotaphouse」新一季菜單，小時候生活在溫哥華的Wayne總經理，回加拿大時看到溫哥華年輕人的創意，當時是以pop-up store的型態短短地快閃，Wayne把這個創意引回台灣試做，與新任主廚黑糖師傅一起研究出做法。

雞皮冰淇淋，最費工的甜點

「這一道真的是最費工的甜點。」黑糖師傅解釋製作過程：「要先把雞胸的皮取下來，刮掉皮下脂肪，低溫燙過定型，再用鐵板上下夾成薄片，煎過、炸熟，讓雞皮酥脆，最後再用烘烤的方式逼出油脂，而這些都是不能事先做起來放的。」沒想到夾著香草冰淇淋這兩片薄薄的雞皮，做工居然如此繁複。雙手輕輕拿起一整個雞皮冰淇淋，咬下時雞皮的酥脆感是第一印象，接著雞皮的香氣瀰漫在嘴裡，油脂和香草冰淇淋交相融合卻不突兀，是很高明的搭配，非常值得一試。

「雞皮冰淇淋」全台獨家，雞皮的油脂與冰淇淋的脂肪融合得宜，是很看功夫的一道菜。

咖啡冰淇淋塔可，厚實玉米做餅皮

另外一道也是夾冰淇淋的甜點，則是「咖啡冰淇淋塔可」。由於Wayne很愛墨西哥Taco，他堅持要進口玉米粉壓製成的餅皮，「因為我不吃麵粉那種澱粉，反而喜歡吃很多肉，所以會用玉米粉做的Taco取代一般澱粉。」他對Taco的口感很要求，而且一定要現炸，所以圓扁形的Taco餅，得一邊入油鍋一邊塑型成口袋餅狀，再把咖啡冰淇淋夾進去，玉米餅皮的厚實感和雞皮差異很大，能夠緊緊夾住冰淇淋。

「咖啡冰淇淋塔可」同時吃得到酥脆厚實與滑順的風味。

經典塔可四入組，新奇free style四種口感

Taco絕對是「棧酒食吧」的最大特色，新菜單裡特別推薦的還有「經典塔可四入組」，在中美文化裡，Taco餅上可以放任何食材、作法調味也相當自由奔放，因此四個口味各自有菲律賓打拋豬、櫛瓜鮮蝦、松露花椰菜牛和章魚馬鈴薯。菲律賓打拋豬把豬耳朵和豬嘴邊肉切丁燉煮與烤過，並且用羅勒提味，做法是菲律賓式，滋味卻很泰；櫛瓜鮮蝦則是把蝦子跟櫛瓜原味煎熟，用酪梨醬帶出清爽風味；松露花椰菜牛用牛板腱丁與花椰菜米加上白醬，偏歐式風味，而章魚馬鈴薯則是西班牙風格，但用了紅椒與salsa醬。四款塔可餅吃起來風味各異，完全可以體會到中美飲食文化的free style。