研發8個月試菜上百次，星宇航空攜手復興空廚打造空中米其林餐廳

眾所矚目的星宇航空機上餐亮相，訴求美好旅遊體驗的饗宴，因而邀請米其林一星餐廳Longtail主廚林明健（Kin）、連續三年入選《The Miele Guide》亞洲美食評鑑指南台灣頂級燒肉品牌「胡同燒肉」分別設計商務艙與經濟艙餐點；2020年第二季起則由台南人氣冰品「蜷尾家」提供為星宇航空量身打造的專屬口味，而聯手復興空廚以毫不妥協的專業執著重現美味更是關鍵所在。

 

 

繼全系列制服、星宇香、機上安全影片、登機音樂等陸續曝光，以「五感六覺服務」為號召的星宇航空（STARLUX Airlines）日前正式揭曉機上餐飲服務，與復興空廚攜手打造美饌，其中包括商務艙專屬米其林星級美饌、以及供經濟艙旅客享受的燒肉名店特製餐點，種種時尚多樣的風味都能透過線上選餐在訂購機票時同時選擇。

 

星宇航空強調五感六覺服務，日前公開機上餐飲服務，猶如美食界的高空星光大道！（圖片／星宇航空提供）

 

星宇航空聯手復興空廚打造機上餐點，完美複製米其林星級美味與頂級燒肉風味。

 

米其林一星餐廳Longtail為星宇航空打造商務艙專屬餐點「越式肉派、叉燒、酸裸麥麵包、自製醃菜」。

 

 

 

商務艙餐點，主打創意東南亞美饌

 

Kin操刀設計的商務艙餐點，延續著餐廳將以東南亞各地菜式風味融入豐富創意，再以在地食材重新演繹為當代料理的風格。以「越式肉派、叉燒、酸裸麥麵包、自製醃菜」為例，以台灣雞肝與豬肝製作的法式肉派塗抹於香脆酸裸麥麵包上，再堆疊上魚鬆，味覺層次豐富，洋溢東南亞風情。此外來自香港的Kin，也使用了台灣黑豬五花肉製作港式叉燒代替冷肉，讓佳餚同時具備台、港、越三地的美味元素。另一道「米線佐台灣黑豬梅花、香茅、魚露沾醬」，以越南的香草捎來異國香氛與調味，為高空中相對遲緩的味蕾賦予別緻的清新。

 

作為餐酒館，Longtail的調酒也是不可錯過強項，Kin也將這樣的特色帶入商務艙餐點中，以調酒及無酒精調飲為美食錦上添花，搭配甜點「咖椰奶凍、醬油焦糖」，為味蕾的探索之旅帶來絕妙體驗。「這是我第一次為設計機上餐點，也很滿意復興空廚能夠充分重現這幾道餐點的特色。」Kin說。

 

 

為經濟艙美味升等，引進胡同燒肉特色餐

「我們並不是獨厚商務艙，對於經濟艙旅客的需求同樣非常重視。」星宇航空執行長翟健華說，為了跳脫框架與既定思維，星宇的機上餐點甚至做到在經濟艙提供馬鈴薯濃湯的服務，更邀請由台灣頂級燒肉品牌胡同燒肉重磅打造「醬燒牛五花丼」、「胡同醬燒五花丼」、「馬告鹹豬肉丼」等特色餐點，以胡同獨門的招牌醬汁與台灣特色香料馬告（山胡椒）等等深具台灣特色的風味驚豔所有旅客的味蕾。

 

胡同馬告鹹豬肉丼選用台灣特色香料，讓在地美味飛上天際。

 

星宇航空執行長翟建華用攜手頂級燒肉品牌「胡同」設計經濟艙餐點，以行動證實不獨厚商務艙不只是口號。

 

 

台南名家蜷尾家冰品，打造「鐵觀音可可碎片」冰淇淋

 

由台南知名冰品蜷尾家為星宇航空量身打造的「鐵觀音可可碎片」冰淇淋，則是從20多種口味中多穎而出的選項。「台灣人好客，我們會請朋友來家裡喝茶，也會送外來的朋友茶葉當作禮物。」因此蜷尾家創辦人李豫以台南鐵觀音搭配瑞士巧克力片，讓茶的回甘滋味與苦甜的巧克力為味蕾帶來平衡，「相信海外遊子吃到時也會感受到回家般的感覺。

 

 

星宇長達8個月試菜，復興空廚大挑戰

 

「大家都知道要如何在飛機上重現色香味俱全的菜色難度很高，但我們的任務就是要重現原味。」復興空廚董事長何明洲表示，成立53來以來，始終以高品質服務承接多家航空公司機上餐點的復興空廚，在這8個月來不斷反覆試菜及調整，終於做出讓星宇航空與負責設計餐點的各個品牌都十分滿意的成品。

復興空廚也為星宇航空的旅客設計了多款餐點，如商務艙旅客可點選的「炙烤美國牛小排」、「英式約克夏鹹布丁」以及台式的「台東鹿野雞飯」；經濟艙旅客可享用的特色料理則有「培根蘑菇鹹派」、「蜂蜜烤雞佐香蒜筆管麵」、「愛爾蘭燉牛肉佐洋芋泥」等西式佳餚，還有「台式滷味拼盤」，在飛機上也能享受正統台式美味。

 

復興空廚為星宇航空設計的「台東鹿野雞飯」，以蒸煮手法呈現原汁原味。

 

 

炙烤美國牛小排，百次嘗試完美高空復熱

 

復興空廚總經理胡志強表示，為了滿足星宇航空提出的「有特色、有亮點、與眾不同」的要求，必須從零開始設計餐點，「要打破以往航空餐的觀念，把很多過去的不可能變成可能。」例如「炙烤美國牛小排」，為了讓菜色在烹調完成、冷藏、高空復熱後仍能保有原汁原味，團隊反覆測試數十次至上百次，終於規劃出精準的流程與時間。

 

 

為了三航線不重複菜色，翻新一千種菜單+擺盤

 

針對2020年1月23號開航的三條航線，復興空廚也針對不同航線分別為四個餐期設計餐點，餐型的變化多達數百種。「由於星宇航空要求菜色不能重複，所以我們前後嘗試多達一千種以上，而且所有菜單全部重開，擺盤也重新做修正，務求提供時能做到色香味俱全。」胡志強說明。「我們對於食安的把關絕對是最高標準，烹調美味也絕對不會妥協。」何明洲說，「我們非常願意與星宇航空一起用最好的台灣美食跟世界交朋友。」