「網美料理」當道，小心有「亡美現象」

餐飲市場流行趨勢就像浪濤一樣，潮流來的時候經常快速又猛烈，但等你回過神時，原本作為信條奉行的規則，很快就泡沫化，取而代之又是一股新的食潮等著要去適應。飲食文化跟流行音樂相同，每個時代都有其獨特的樣貌引領風騷，像是80年代家庭餐館當道，90年代精緻餐飲為潮流，緊接著則是casual的休閒飲食成為焦點，而在手機成為主要傳媒工具的現在，「網美系」（或可稱視覺系）的餐飲風潮，正如浪濤席捲台灣餐飲市場。

 

視頻盛行，全台美食圈掀起網美系料理的風潮。

 

 

FB、IG、YouTube盛行，視覺行銷當道

 

臉書、IG甚至YouTube頻道的盛行，很大部分奠基於手機這現代人片刻不離手的媒介，因此，「網美」這近年流行的詞彙，不僅是琅琅上口的引用，台灣餐飲趨勢也無可避免受到這批網美潮的衝擊。對「網美」我的定義有兩個方面：一種為透過各種社交工具、把自己定義為「自媒體」的網美；另一種則是餐飲市場也朝「網美系料理」的風格傾斜。兩者既為因果又相互影響，牽動著台灣餐飲生態。

我定義中的網美系料理，說穿了就是在「視覺」上要有特色，從餐廳環境、食物選擇、擺盤方法、飲料樣貌都需要變化花樣來吸引消費者關注，以我自己經營的餐廳來說，便設計出繽紛的「花樣拿鐵」，以不同顏色來吸引眼球。追求視覺變化的料理，往往更容易獲得消費者關注，當然你也可以打死不退地說餐飲品質才是唯一立場，浮誇設計是不求實際，但以我經營多家餐廳經驗，無法善用視覺行銷，注定是條要打持久戰又艱苦的道路。

 

 

看網美評價不如親臨體驗

 

為何需要設計網美系餐點？其實一大部分也是為了滿足自媒體的「網美們」素材的需求。這些網美挾為數不少粉絲數優勢，對業者來說，不啻是最好宣傳，而想要餵養網美的胃口，在手機上栩栩如生呈現的視覺系餐飲就如雨後春筍般出現，至今仍深深影響台灣餐飲市場。

不過，一味追逐網美料理業績就會一路紅火嗎？這點我並不認同，的確，網美是行銷的利器，但水可載舟亦可覆舟，有懂得飲食、餐飲底子佳的IG網美、FB網美；但同樣有拍得好照，然而餐飲經驗不足，包括對特殊食材感到陌生，或是對食材成本無法拿捏，做出錯誤判斷的「亡美」也有。比方我的柴燒餐廳引進「丹佛牛排」（牛肩胛肉再往內部位），因帶有咬勁為其特色，就常被不熟悉食材的網美將其優點視為缺點，進而投以負評，這對用心的業者來說，也是一種傷害。

 

另一方面，要創造視覺系餐點，可不是外型好看把顧客「騙」進來就好，勢必會面臨口味是否契合的疑慮。有些店家只把外觀擺第一，但口味吃了讓人退避三舍，我曾設計一款特色飲料，上面擺著棉花糖，希望再藉由棉花糖的糖粉去取代飲料的糖水，但口感不佳。在美感與口味平衡間，天平往哪過度傾斜都不是好的現象。

 

其實餐廳的好與不好，正面與負面某種程度上只是當下的用餐感想，不代表餐廳絕對評價，所以還是要自行體驗才知道。或許讓你吃得氣噗噗的敗筆料理，可能是根本沒點到餐廳的靈魂菜色，而把配角規格錯當主角的嚴苛標準看待而已。又或許，因味覺過於主觀，你眼中上不了檯面的口味，搞不好是另一個消費者的寶，雖然網美餐廳當道，但是還是建議大家，親身體驗最不會出錯，網美加分減分的看法，做為參考就好，才不會因此錯失一間好餐廳。