超獵奇「炸雞皮冰淇淋、牛喇舌漢堡」意外好吃!棧酒食吧滿滿全台獨家創意菜
棧酒食吧SIP Gastrotaphouse新菜單大玩兼具美味與創意,包括雞皮冰淇淋、西班牙油條雞肉、牛喇舌小漢堡等料理,光看菜名就很吸睛。
蘇打餅夾冰淇淋不稀奇,銅鑼燒夾冰淇淋也是老哏,但你看過雞皮夾冰淇淋嗎?別急著驚呆,就是你想的「雞皮」無誤!這是「棧酒食吧SIP Gastrotaphouse」新一季菜單,小時候生活在溫哥華的Wayne總經理,回加拿大時看到溫哥華年輕人的創意,當時是以pop-up store的型態短短地快閃,Wayne把這個創意引回台灣試做,與新任主廚黑糖師傅一起研究出做法。
雞皮冰淇淋,最費工的甜點
「這一道真的是最費工的甜點。」黑糖師傅解釋製作過程:「要先把雞胸的皮取下來,刮掉皮下脂肪,低溫燙過定型,再用鐵板上下夾成薄片,煎過、炸熟,讓雞皮酥脆,最後再用烘烤的方式逼出油脂,而這些都是不能事先做起來放的。」沒想到夾著香草冰淇淋這兩片薄薄的雞皮,做工居然如此繁複。雙手輕輕拿起一整個雞皮冰淇淋,咬下時雞皮的酥脆感是第一印象,接著雞皮的香氣瀰漫在嘴裡,油脂和香草冰淇淋交相融合卻不突兀,是很高明的搭配,非常值得一試。
「雞皮冰淇淋」全台獨家,雞皮的油脂與冰淇淋的脂肪融合得宜,是很看功夫的一道菜。
咖啡冰淇淋塔可,厚實玉米做餅皮
另外一道也是夾冰淇淋的甜點,則是「咖啡冰淇淋塔可」。由於Wayne很愛墨西哥Taco,他堅持要進口玉米粉壓製成的餅皮,「因為我不吃麵粉那種澱粉,反而喜歡吃很多肉,所以會用玉米粉做的Taco取代一般澱粉。」他對Taco的口感很要求,而且一定要現炸,所以圓扁形的Taco餅,得一邊入油鍋一邊塑型成口袋餅狀,再把咖啡冰淇淋夾進去,玉米餅皮的厚實感和雞皮差異很大,能夠緊緊夾住冰淇淋。
「咖啡冰淇淋塔可」同時吃得到酥脆厚實與滑順的風味。
經典塔可四入組,新奇free style四種口感
Taco絕對是「棧酒食吧」的最大特色,新菜單裡特別推薦的還有「經典塔可四入組」,在中美文化裡,Taco餅上可以放任何食材、作法調味也相當自由奔放,因此四個口味各自有菲律賓打拋豬、櫛瓜鮮蝦、松露花椰菜牛和章魚馬鈴薯。菲律賓打拋豬把豬耳朵和豬嘴邊肉切丁燉煮與烤過,並且用羅勒提味,做法是菲律賓式,滋味卻很泰;櫛瓜鮮蝦則是把蝦子跟櫛瓜原味煎熟,用酪梨醬帶出清爽風味;松露花椰菜牛用牛板腱丁與花椰菜米加上白醬,偏歐式風味,而章魚馬鈴薯則是西班牙風格,但用了紅椒與salsa醬。四款塔可餅吃起來風味各異,完全可以體會到中美飲食文化的free style。
「經典塔可四入組」充分展現出中美洲的飲食文化,同時融合歐亞元素。
西班牙油條雞肉,變身鹹食小點
另外還有一款「西班牙油條雞肉」就更有趣,原本被當成甜食的Churros,灑的不是糖粉,而是Padano Cheese,並且擠上用羅望子與花生醬調製成的醬,切開的Churros像是熱狗般,中間填入炒雞絞肉,滋味相當特別,是道吃巧又具有趣味的料理。
「西班牙油條雞肉」將甜的Churros轉換一下元素變成鹹食小點,創意極佳。
牛喇舌小漢堡,擄獲年輕人的胃
若想要吃巧又要肉食,以低溫炮製牛舌的「牛喇舌小漢堡」是款相當獨特的漢堡,用高湯低溫煮上6小時的牛舌切成薄片,味道濃郁,而用紅椒salsa醬與酸奶的調味,則調和了濃郁的肉味。重新出發的棧酒食吧極具巧思與美味,企圖在大直這個西餐的一級戰區,收服更多年輕人的胃。
「牛喇舌小漢堡」是「棧大口吃肉綜合肉盤」裡的一款,另外還包含Prime肋眼、手工香腸與鹹蛋薯條。
Shop info_棧酒食吧SIP Gastrotaphouse
地址:台北市敬業三路123號ATT 4 Recharge一樓
電話:(02)7706-1698
時間:11:00~22:00,周五、周六11:00~23:00
臉書:www.facebook.com/zhansip
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