即食包簡單上桌，不必當「購物喪屍」

「美國打噴嚏，台灣就感冒。」這樣的邏輯放在疫情上似乎也說得通，自從一向老神在在的美國，新冠肺炎確診人數一路暴衝至全球第一，全美各地開始瘋狂湧現如《屍速列車》般的「喪屍購物潮」。只是沒想到老美「矬咧等」，萬里之外的台灣民眾也跟著嚇到發抖，跟進塞爆賣場，每天上演搬空貨架的戲碼。我觀察到一個有趣現象，就在各媒體一窩蜂報導全聯、COSTCO民眾買到殺紅了眼，但我發現自家旁邊的頂好超市完全在風暴之外，貨架滿滿，壓根像處在另一個平行世界，由此可見民眾被媒體的恐懼感支配，呈現一種令人啼笑皆非的亂象。

 

人是無法離群索居且又喜歡互相模仿的生物，能排就排，能買瘋買，但接下來呢？有本事買齊食材是一回事，能否排列組合出一盤料理又是另一套工夫了。你選擇大量囤貨，沒用完也是餵進垃圾桶，反而是浪費，其實利用「即食包」的烹調方式，快速簡單，又不用擔心浪費食材、胡亂購買的問題。

 

怎麼說呢？以燉飯為例，你要備齊菜、蘿蔔、肉、高湯⋯⋯林林總總弄得焦頭爛額，而且可能光是高湯就足以讓你豎起白旗、自信盡失了。其實你只要購買餐廳或賣場的即食湯包，買菜、洗菜、煮菜、熬高湯的前置作業就已統統幫你搞定，只須簡單地購買麵條或幾個肉塊就能輕鬆解決，既可以讓因疫情業績淒風苦雨的餐廳能夠生存，也能省去你搶購物資、浪費食材的風險。

 

一顆蛋、一碗飯，一包即食包，靠著食材簡單、步驟簡單，就能變出一道道美味可口的家庭料理。

 

即食包市場有兩部分：一塊冷凍、一塊冷藏。相信大家一點都不陌生「冷凍包」，擺放效期久、取用方便，尤其在地大物博的美國來說，動輒一趟超市就是一、兩個小時起跳，冷凍技術已臻頂級。至於「冷藏」，雖然比冷凍更好，食物風味不會流失，但效期短是致命傷，這可從便利商店冷藏櫃的食物僅能存放三兩天就得下架就能看出。難道，冷藏即食包的市場就這麼不適合作為「防疫物資」嗎？當然不是，像是HPP技術就能將冷藏時限拉長至半年左右。

 

前陣子我引進新加坡國民湯品品牌「The Soup Spoon」，對方使用的便是HPP的技術，利用水壓保鮮，不會破壞湯品新鮮度，且營養與顏色不會如冷凍包流失，十分便利，但因為台灣極少採用這種技術保鮮，還曾被台灣消費者質疑「怎麼可能！」即便苦口婆心的解釋，對方還是覺得天方夜譚，真要講辛苦的地方，反而是須跟大家反覆溝通「冷藏也可長期保存」的觀念。

 

即食包的運用，最直接的好處就是僅需少許步驟，就能變出一道道美味可口的家庭料理。以「The Soup Spoon」的冷藏即食湯包為例，像是買了番茄羅勒醬湯包，加入麵條就成了番茄羅勒義大利麵；若選擇義式蔬菜濃湯，也可以加入通心粉或是白飯煮成燉飯，如此一來不僅省去最麻煩的煮高湯流程，HPP技術還能讓冷藏湯包擺上半年之久，而不是僅能囤積罐頭、泡麵，到過期可能都還躺在不見天日的儲藏櫃中。

 

HPP的技術能夠讓冷藏包的壽命延長，我現在也還在思考如何將其擴大運用，成為台灣消費者的防疫助力，除了湯品外，乾拌麵的醬包製作是我下一步的想法，屆時台灣乾拌麵不再永遠是那單調的調味，而可能是辣螃蟹、叻沙等東南亞風味。

 

對餐飲業來說，這波疫情既是危機也可能是轉機，不管即食包風潮是否會趁勢而起，但對於懂得轉變的餐廳來說，改變就是邁出不景氣的那一步，反之，守成持舊，在風雨飄搖中默不作聲，難保不會在這次危機中被浪潮吞沒，屍骨無存。

 

那天我利用即食包變出一道菜，現場朋友都覺得十分方便。