空廚佛跳牆熱銷15萬套，主廚揭密「下料順序」是美味關鍵

象徵團圓的「佛跳牆」，可說是除夕圍爐必吃的年菜之王，復興空廚信食年菜的招牌「澎湃大千佛跳牆」，以蔬菜、大骨熬製湯頭，多達12種豐富食材料好實在，每年都熱銷破萬，高居復興空廚冷凍年菜人氣No.1，上市12年來累計銷售達15萬套，吃過的都說口感就像現煮，而且單品不到千元，回購率超高，究竟烹煮的祕訣在哪裡？料理背後又有什麼感人故事？就讓中餐主廚梁國德來解密！

 

 

「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，源自清朝的閩南名菜「佛跳牆」，顧名思義就是香到連吃素的和尚都想破戒來吃葷，如今每到除夕過年，佛跳牆已是大家圍爐的年菜首選，但因為備料麻煩、烹煮繁複費時，一般人很難自行料理，於是興起冷凍年菜商機，復興空廚信食年菜的「澎湃大千佛跳牆」，因為擁有最高食安規格中央廚房、耗資千萬元的急速冷凍技術，能鎖住料理美味，而且單品佛心價才988元，是網友們激推的高CP值年菜，每年銷售都破萬套。

 

復興空廚信食年菜的「澎湃大千佛跳牆」，12年來累計銷售達15萬套。

 

復興空廚擁有千萬急速冷凍技術，讓「澎湃大千佛跳牆」保留住鮮甜美味。

 

 

念念不忘外婆佛跳牆，最愛鳥蛋與豬腳

 

負責掌廚的復興空廚中餐主廚梁國德，對佛跳牆有著深厚的情感，最令他念念不忘的就是小時候外婆煮的佛跳牆，他說，在那個物資不發達的年代，只有在過年圍爐這種大節日時才能吃到，而且這道菜總是放在最後壓軸上桌，孩子們總是特別興奮期待，等佛跳牆一端上桌，立刻拿起湯勺往甕中撈取各自心目中的好料，其中他最愛的就是鳥蛋與豬腳。

 

在他的印象中，每年除夕當天，外婆與媽媽一大早便在廚房裡忙了，佛跳牆的材料有雞肉、豬腳、干貝、豬肚、魚皮、芋頭等；有的要先汆燙、要炸或浸泡等個別的程序先處理，再依序放入甕底，最後再加入清水一起燉煮2、3個小時，直到所有材料都入味且與彼此的味道融合，從準備到完成往往超過6小時以上。

 

復興空廚中餐主廚梁國德，念念不忘 小時候外婆煮的佛跳牆。

  

 

嚴選12種食材，繁複工序 造就澎派美味

 

承襲著記憶中外婆的味道，讓梁國德成為廚師之後，同樣費時費工準備食材，「澎湃大千佛跳牆」湯底先以洋蔥、紅蘿蔔、西芹等新鮮蔬菜，與豬大骨、老母雞熬煮3小時，完全不添加雞粉，濃縮食材原汁原味熬出鮮甜高湯，精選大甲芋頭、花菇、雞腿肉、排骨、魚皮、豬肚、豬腳、鴿蛋、蒜頭、栗子、干貝、貴妃鮑等12種天然食材，分別經炸、滷、泡、蒸等多道工法烹調，豬腳更是先炸過再以醬汁滷製，最後再將料與湯加在一起入甕蒸過，整個製程長達8小時，甘醇香的多層次口感，除了展現主廚對不同食材特性與火侯掌控的功力，也滿載著獻給家人的溫暖心意。

 

「澎湃大千佛跳牆」匯集了大甲芋頭、花菇、雞腿肉、排骨、魚皮、豬肚、豬腳、鴿蛋、蒜頭、栗子、干貝、貴妃鮑等12種天然食材。

復興空廚擁有最高食安規格中央廚房，新鮮芋頭與蒜頭皆以油炸處理。

 

 

電鍋加熱即可，正確下料順序就像主廚現煮

 

想要重現如主廚現煮的口感，復熱時必須注意下料的先後順序。冷凍的佛跳牆調理包共分肉類、海鮮乾貨與高湯共四包，中餐主廚梁國德提醒，使用前一晚須先將調理包完全解凍，下料時先放肉類如排骨、雞腿肉、豬腳等，再放花菇、魚皮、蒜頭、栗子、干貝、貴妃鮑等乾料，關鍵是最後才放芋頭，並加入高湯，這樣芋頭才不會被肉類的味道給壓過，最方便的覆熱方式是使用電鍋，只要加2杯水，就能讓食材充分蒸熟入味，既喝得到甘醇香濃的湯頭，又吃得到澎湃配料。想要讓佛跳牆口感升級，還可以加白菜、小龍蝦，釋放出鮮甜海味，端上桌就是一道眾人稱羨的奢華年菜。

 

 

復興空廚信食年菜單品佛跳牆，特惠預購要趁早

復興空廚信食年菜「澎湃大千佛跳牆」，原價1,088元，現在訂購988元。早鳥價至2021/01/20止，最後網購日為2021/02/01，宅配最後到貨日為2021/02/05。

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