2大名廚現做糖醋海鱸魚、八寶芋泥，揭開年菜美味祕訣！

中保無限+與復興空廚的聯名年菜，是許多老饕的心頭好，不僅有空廚等級的食安把關，專業主廚團隊的料理功力，更是美味關鍵，中式年菜由帥氣名廚梁國德掌廚，甜點則由五星主廚盧啟榮研發，現在就由兩位大廚親自上菜，帶你瞧瞧真材實料的年菜是如何做出來的。

 

 

 

「中餐主廚」梁國德：食材新鮮就會美味

 

「東西只要真材實料，就會健康又好吃。」復興空廚中餐主廚梁國德，過去曾任中信飯店主廚，擅長中菜與台菜料理，這次推出的「2018旺福年菜」，中式料理全由他設計操刀，他認為食材只要夠新鮮，簡單調味就能呈現料理的美味。以新推出的年菜「糖醋海鱸魚」來說，嚴選來自嘉義的七星海鱸魚，挑選8至10個月養殖，肉質最滑嫩細緻，而且每一條都有16兩重，超大分量讓一家大小都能吃得過癮。

 

 

主廚這樣做，糖醋海鱸魚的美味關鍵

Step_1. 新鮮海鱸魚以蔥、薑、鹽、米酒醃漬去腥。
Step_2. 醃漬完成之後，魚身上劃三個斜刀，可加快熟的速度。
Step_3. 以高筋麵粉與太白粉裹粉，完全包覆魚身。
Step_4. 熱油鍋，當油溫達攝氏180度，快速下鍋油炸，炸至金黃即可起鍋。
Step_5. 淋上紅椒、黃椒、香菇、鳳梨等特調糖醋醬汁，即完成這道糖醋海鱸魚。

 

 

「糕點主廚」盧啟榮：甜點吃巧、也要吃健康

 

「吃甜甜，好過年。」尤其象徵團圓的八寶芋泥，更是討喜的甜點。復興空廚糕點主廚盧啟榮，以他過去任職晶華酒店糕點部主廚的豐富經驗，創造出與眾不同的創意口味，他採用新鮮芋頭與紫地瓜製成八寶芋泥，呈現出天然的紫色，再搭配金桔、黃納豆、紅豆、紅棗、蓮子、葡萄乾、冬瓜糖、無子黑棗等八種配料，吃得到芋頭與地瓜淡淡清香，是一道吃巧也吃健康的團圓美味。

 

 

主廚這樣做，八寶芋泥的美味關鍵

Step_1. 芋頭與紫地瓜削皮後切成大塊。
Step_2. 入蒸籠蒸1小時。
Step_3. 將蒸好的芋頭及紫地瓜放入攪拌機，依序加入糖、奶油與在來米粉，讓芋泥更滑潤順口。
Step_4. 倒出後以手工攪拌，再放進模具裡。
Step_5. 點綴上8種配料，就完成這道八寶芋泥。

 

 

 

冷凍年菜的復熱技巧小祕訣！

中餐主廚梁國德表示，包括佛跳牆、米糕、豬腳、獅子頭，都可以用蒸的方式還原美味，但冷凍佛跳牆因為附的是乾料與高湯，乾料建議依序放置，先放栗子、鴿蛋、花菇，再放滷豬腳、炸排骨、雞腿肉、魚皮、干貝、鮑魚、芋頭，最後才倒入高湯，這樣蒸1小時最入味。

 

海鮮類如糖醋海鱸魚，是將炸魚與糖醋醬汁分開，復熱時可將魚入油鍋中稍微炸一下恢復酥脆口感，糖醋醬汁則微波加熱，淋在魚身即可。至於八寶芋泥，糕點主廚盧啟榮說這道其實冷熱皆宜，可以直接吃，或是以電鍋加熱約25～30分鐘，熱熱吃也有不錯的口感風味。

 

 

年菜哪裡買？ 

購買通路可選擇實體門市或網路訂購，門市據點包括大台北地區15家中保無限家生活館門市與復興空廚７家門市；網路則可於中保無限+電商——平台生活家訂購（www.livingplus.com.tw/story在生活家網站下訂年菜並選擇至中保無限家生活館門市取貨者；再送中保無限家生活館100元抵用券）；亦可透過復興空廚網站tacs.cyberbiz.co直接訂購。