疫後新食界，HPP將帶來餐飲業春燕

天氣漸漸轉熱，還不到短短半年，新冠肺炎如秋風掃落葉般肆虐全球超過300萬人，台灣防堵這波疫情雖然表現突出，轉趨平穩，然而在「風平浪靜」的表面下，餐飲業面臨的巨大海嘯卻來得又急又猛，倒店潮如骨牌效應發酵。餐飲界哀鴻遍野，然而就像超級英雄總是會在黑暗後帶來黎明一樣，我發現HPP技術，可能會對疫情後餐飲界的台灣，帶來革命般的變革。

 

所謂的HPP，指的是High Pressure Processing，也就是超高壓低溫殺菌的食品加工技術，該技術用在食品生產上，可以在不添加化學品的情況下，能延長食品的保質期，最重要的是，更能維持美味及營養，比起常見的加熱殺菌技術，HPP的高壓殺菌處理，對於產品物理性質保留較完整。白話一點說，就是利用HPP加上低溫冷藏，不用透過冷凍就可以讓食品擺很久還不變質，像是從新加坡來到台灣的湯品品牌「The Soup Spoon匙碗湯」，就是標榜使用HPP，所以湯包冷藏可以擺上半年都還不壞。

 

延伸閱讀：最強防疫美食！「湯界星巴克」插旗電商，新加坡頂級湯品6大風味買起來

 

HPP技術可能會對疫情後餐飲界的台灣，帶來革命般的變革。

 

HPP技術在台灣並不常見，但歐美卻以行之多年，運用廣泛，比如火腿、煙燻牛肉培根、香腸等；用於水產品則有牡蠣、龍蝦及貝類，至於美國則從1997年起就開始將這套技術用於蔬果產品上。然而說了這麼多，為何我認為HPP有可能是台灣餐飲未來救世主呢？因為能夠讓餐飲界「超前部署」。

 

舉最簡單的便利商店例子，一個奮起湖便當時限只有兩三天，因為壽命極短，所以必須前一天趕工、深夜送貨，才能滿足消費者隔天用餐所需，無法提早作業。相對地，透過HPP技術，就可以有半年的擺放時間，讓餐飲業者可以依照季節、時令超前布局；以小處來看，透過HPP，我便能在冬季品嘗到夏季的竹筍湯；就遠處說，如若臨時新冠疫情的重大災難，發生人員隔離、原物料禁運時，便不會造成物資不足、恐慌性搶貨的狀況。這次疫情嚴重的新加坡便是最好例子，沒有出現食品搶購的危機情況，這可以歸因新加坡有不少食品是運用HPP技術而來。

 

再進一步看，餐飲業若使用HPP技術，可以提前布局，便無需大量的人力損耗，加上幾乎可以保存食物的原味及色澤，且能減少使用會影響風味的冷凍食品、醬料，無形中降低餐廳不少成本。不過HPP技術目前在台灣仍有其發展限制，首先是技術門檻過高，加上對電力需求也是高標，再來就是台灣民眾對這項技術的陌生，要說服「食物冷藏可以擺半年」這觀念，絕大部分人仍以為是天方夜譚。

 

但這一步再怎麼艱難，仍得勇敢跨出，目前台灣使用HPP技術大多利用於飲料上，像是星巴克、便利商店的冷萃果汁便是使用實例。我自去年將「The Soup Spoon匙碗湯」帶入台灣後，便一直思索如何擴大技術的運用，除了湯包能夠外帶外送外，它同樣也能操作於麵、飯上，加之保存期限可拉長半年，品項的變化便能百花齊放。尤其便利商店是傳遞HPP優點的最佳平台，不僅展店網絡綿細，且全世界只有台灣的便利超商能坐下來用餐，將會是很好的推廣途徑。因此近期我會與超商業者合作，先是推出HPP技術的快閃店中店，然後再將以個人經濟包的方式鋪貨超商通路，讓更多台灣人能夠認識HPP技術的魅力。

 

 

哪裡買
匙碗湯寵愛媽媽精緻組合（5包）→https://bit.ly/34D3NKv
寵愛媽媽高貴組合（5包）→https://bit.ly/3a44RbC
其他組合→https://www.livingplus.com.tw/shop/shop/lchoppa/thesoupspoon