怎麼喝精釀啤酒佐餐最加分？美女侍酒師DAISY教你點餐2訣竅

2019-07-12

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精釀啤酒佐餐食正在台灣颳起旋風，美女飲啤酒侍酒師教你拿捏餐與酒在比重，該怎麼搭配才不會失衡，只要學會「這2招」，你也可以變身為啤酒達人。

精釀啤酒與葡萄酒相同，只要選對口味，都能為美食的風味再加分。

精釀啤酒在台灣颳起旋風，從純飲到「酒食吧」餐廳的崛起，儼然成為新一波餐飲風潮的顯學。有著Certified Cicerone®認證的啤酒侍酒師Daisy（周郁華）認為，精釀啤酒與葡萄酒相同，都很適合作為佐餐的選擇，只不過餐與酒在比重上同樣重要，該怎麼搭配才不會失衡，毀了美好的用餐體驗，學會基本功，你也可以是啤酒達人。

啤酒侍酒師Daisy現身說法，教你吃美食配啤酒。

精釀啤酒、葡萄酒大不同，美女啤酒侍酒師現身解說

葡萄酒的領域博大精深，精釀啤酒的範疇則是千變萬化，Daisy（周郁華）是國際認證的Certified Cicerone®啤酒侍酒師、美國啤酒評審認證協會（BJCP）的啤酒評審，同時也是英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程WSET Level 3認證，橫跨葡萄酒和啤酒的領域，尤其對近年精釀啤酒風起雲湧的浪潮有著深刻體會。

Daisy表示，不管是「餐佐酒」，或是「酒佐餐」，兩者風味應該相輔相成，而非一方強過另一方。

牛排油脂豐厚感較強，適合搭配酒精、酒體、烘焙度都比較重的精釀啤酒。

近年精釀啤酒噱頭多，台灣市場百花齊放

「2015年我在義大利念書時，精釀啤酒在歐洲仍算是新興觀念，那時候酒廠不多，回到台灣後，這幾年精釀啤酒聲量變大，品牌也變得多元，受到許多關注。」Daisy表示，精釀啤酒因為彈性大、噱頭玩法多，加上釀造門檻較低，因此在台灣也出現百家爭鳴的狀況，說穿了，就是「人人都能推出自己的精釀啤酒」，然而相對地，在這麼多人中爭相擠進這道「寬門」時，百花齊放相對的風險就是品質的良莠不齊。若是「誤入精釀啤酒叢林的小白兔」，踩到雷反而會對精釀的興趣打了折扣。

想更了解精釀啤酒，找專賣店就對了

既然如此，該怎麼踏入精釀啤酒的世界呢？Daisy建議，前往酒吧或精釀啤酒專賣店是不錯的選擇，「這些經營者對精釀啤酒往往擁有極大熱情與專業素養，他們就是最好的『導師』，請對方推薦永遠都比瞎子摸象來得好。」她指出，若僅透過網路推薦或評鑑，風險不小，開口「讓專業的來」絕對是最佳方式。

並非所有菜色都一定有相對應的啤酒可搭，Daisy以「韓式泡菜薯條」為例，泡菜滋味太強烈，要找到匹配真的不容易，這時候選擇風味簡單圓潤、清爽的口感就比較適合。

精釀啤酒釀造基本功：首重味道要乾淨

精釀啤酒的領域遼闊無垠，口味千變萬化，如何在「茫茫酒海」中品味一支好酒，Daisy認為，最關鍵的一點在於「味道要乾淨」，也就是不能有「釀造的瑕疵」。

Daisy表示：「以我經驗來說，最常出現的問題便是風味上的瑕疵。比如說因為設備問題，酒在釀造過程中被感染，出現像是不應該有的幽微的臭酸味；或是有一些不該有的味道出現，像是跑出一點蔬菜湯、奶油玉米這些『不宜人的味道』」她進一步解釋，這些細微的轉變味道往往不明顯，飲用者不會覺得啤酒的味道毀損，但這些莫名產生的風味，很有可能會蓋掉啤酒該呈現的口感，「如果味道不乾淨，那倒不如喝回商業啤酒，沒驚喜但至少乾淨順口。」

台灣的精釀市場雖然接受度愈來愈高，但絕大多數還是以「純飲」為主，少有酒佐餐的餐飲業態，對此Daisy也指出，其實精釀啤酒一如葡萄酒般，與料理也十分契合，而不管是「餐佐酒」或「酒佐餐」，並無一定的標準，端視當時用餐的情境而定，「比方我走進餐廳發現看到酒單，發現有我很想要品嘗的酒，這時酒就理所當然成為我在乎的主角，餐點就成了配角。」不過，什麼樣的精釀啤酒適合什麼樣的餐點，可不能亂點鴛鴦譜，「黑白配」可能就毀了一次美好的用餐經驗。

Daisy橫跨葡萄酒與精釀啤酒領域，她認為精釀啤酒的世界無比寬廣，在台灣也掀起一波浪潮。

精釀啤酒佐餐祕訣1：「風味相近」最適宜

「大家對啤酒的刻板印象就是要配炸物，這樣搭配也不是不行，只是前提啤酒的作用是拿來清味蕾的。」Daisy笑說，精釀啤酒酸甜苦辣鹹都有，其中最簡單的原則，就是「選擇風味相近的」、「重量相稱的」。她舉例，若海鮮沙拉的口味清爽的檸檬味，建議可點本身有檸檬或是柑橘香氣的啤酒，風味上有連結；相反地，若是醬汁風味種的燉肉或牛排上桌，油脂豐厚感較強，就比較適合搭配一款酒精、酒體、烘焙度都比較重，喝起來比較厚實的去相稱。「試想，若重口味的牛排配上一杯清爽的白啤酒，酒味就被蓋掉，就失去喝酒的意義，因為餐與酒兩者都該被強調。」

Daisy再以「棧酒食吧」的「叻沙牛肉捲」為例，這道料理香料感厚重，本身又帶辣度，適合帶麥芽甜度的深色啤酒搭配，以甜度去融化料理的辣味；或者是選擇啤酒花風味濃郁的，但不要過苦，因為苦味會強化辣味，啤酒花的苦能夠化解油膩感，不同的選擇帶來不同的味蕾體驗。

「棧酒食吧」的「叻沙牛肉捲」香料感厚重，本身又帶辣度，對應帶麥芽甜度的深色啤酒搭配，以甜度去融化料理的辣味，十分適合。

精釀啤酒佐餐祕訣2：追求「對比」而非「衝突」

即便是甜點，其實也有相對應的精釀啤酒，例如水果派就適合與水果啤酒互搭，不過Daisy也指出，選擇風味相似的，其實是「打安全牌」，不會出錯，但帶入口腔的驚喜較少，「我自己不愛循規蹈矩，反而喜歡搭起來帶有驚喜感的啤酒，偏重『對比』的口感。」她解釋，像是巧克力布朗尼，她可能選一個紮實的、帶很重烘焙味的精釀啤酒，入口帶有黑巧克力或是咖啡香氣，風味相似的但不一定非甜莫屬；或是搭配帶酸的莓果系啤酒。