後疫情時代，我只想說：去你的CP值！

即便世界各地第二波疫情風雲再起，但控制得宜的台灣環境相對安全，相較其他地方宛若「平行時空」，少了疫病的恐慌感也讓愈來愈多人脫下口罩，如同喪屍出籠般進行「報復性消費」。原本視餐廳為禁區的消費者紛紛擠爆座位，掰了疫情專屬梅花座，選擇用新台幣宣洩苦悶，也讓台灣提前來到「後疫情時代」新消費觀念。

作為一個餐廳經營者與潮流觀察家，台灣餐飲業在「後疫情時代」除了再一次凸顯餐廳沉浸式體驗的服務是外帶食物無法取代外，最重要的一點，是消費者必須對「CP值的重新審視」。尤其近來「報復性消費」一詞一直被廣泛使用，從國內的頂級旅遊到昂貴的用餐經驗，疫情前追求「俗擱大碗」的狀況在疫情後重新洗牌，不再只一味追求「CP值」，而以餐廳經營者的角度，我最想說的真心話就是：「去你的CP值！」

過往最常聽到消費者的抱怨，是嫌棄餐廳貴到不合理，而許多為了「生存」的業者倒也從善如流，立馬cost down，所以演變成我捨棄了好食材，便宜就好；我放棄絕佳的地點與裝潢投資，省錢就好；我寧願聘用一人來做兩人的工作，因為我要降低售價。這貌似「符合市場」、「雙贏」的策略乍看問題迎刃而解，事實上卻是向下沉淪，所以不願意低頭者，便出現了鬍鬚張漲個價就被釘上十字架公審，或是巷口陽春麵店拉高價格還得「貼上告示」以求顧客諒解的怪異現象，或是有小店還得公告已30年未漲來搏取好感，在我看來都是很奇葩的消費文化。

在毛利上如銀行、會計業約為25％，電子業通常為15％～25％，但你可能不知道，餐飲業的利潤薄至7～9％左右，甚至4％的谷底都非天方夜譚，弔詭的是，明明餐飲業是民生必需，但相對受到的合理報酬卻是最低，這便是目前台灣餐飲業的困境。再回頭看看目前的「報復性消費」，不少餐廳為搶客紛紛祭出優惠促銷，而且規模一波大過一波，長此以往，反而會讓人們更習慣用不對等的價值去看待餐廳，舉星巴克為例，當買一送一成為周一的常態，久了消費者便會認為一杯咖啡的價值是優惠後的價格，而非平日售價，便會慣性等待優惠出現後再出手消費。

關於優惠的運用，我認為應該建立於「對等價值」上，也就是我購買主餐，但在飲料、甜點上給予優惠，去教育消費者對於餐點價值的認知，而非買主餐送主餐，如此會混淆民眾對餐廳的價值判斷。所以若為了對CP值的追求而必須捨棄餐廳多元的沉浸式體驗，這樣的「惡性循環」我當然不幹，雖然需要勇氣，但卻是台灣消費者必須正視且認知的一條正確道路。

許多消費者都會執著於CP值的窠臼，尤其偏愛刷google的評論去搜尋CP值高的字眼，作為餐廳選擇的參考，事實上，高CP值的迷思往往流於太過主觀的感受，畢竟我的CP值認定是否等同於你的，有待商議。所以我都不把餐廳評論看得太認真，除非這人試用過餐廳7成以上的料理，或是造訪過多次，這樣的評論才具有參考價值，否則都有失公允。

專業炭火料理帶給人的是完整美食沉浸式體驗。

預計在今年八月，我會選在大安區成立一家新餐廳，這餐廳可說是我過往「棧F-U Kitchen直火廚房」血統的延續，它仍維持炭火的傳統，但質感更進階，融入「職人」的概念。我想呈現的是完整的沉浸式體驗，有專業的炭火主廚，有精釀的手工啤酒，有讓人舒適的環境享受，所以CP值這玩意在我的餐廳請滾開！早點來用餐的消費者可以在我的開放式廚房看到廚師如何在生火、生火時怎麼架火堆、燒烤的技巧，這些平常餐廳被隱藏的價值，我都會秀給顧客看，畢竟沉浸式的用餐體驗並非僅是坐下來用餐這麼簡單而已，它的前置、環境營造、服務方式都是「價值的加分」而非僅是食材成本的價錢而已。

所以，後疫情時代的餐飲新體驗，就該改吃FUK，去你的CP值！