台灣牛肉大戰誰將勝出？

比起市占率一枝獨秀的台灣本地豬市場，自從2017年9月政府開放日本和牛解禁來台後，台灣牛肉市場便已煙硝味十足，一場「牛肉大戰」勢必無可避免，尤其短短兩年間日本和牛從難得一見的珍饈，變成如今處處可見的食材，各家無不將日本A5和牛推向風口浪尖，一時間聲勢頗為驚人。乍看之下，日本和牛似乎成為市場上人人搶先擁戴的主流，影響到美牛與澳牛的生存，事實上進軍台灣多年的美國牛肉，台灣人食用量不減反增，依然占據市場主流。

日前美國肉類出口協會駐華辦事處30周年特地舉辦頒獎感恩酒會，其中「棧」系列餐廳獲頒「最佳餐廳」獎項。

前陣子美國肉類出口協會駐華辦事處來台30年，特別舉辦一場別出心裁的感恩頒獎酒會，在頒獎當天，我受邀獲頒「最佳餐廳」獎項。從1989年Joe Haggard在台灣成立美國肉出口協會駐華辦事處，當時以零售為主，美國牛肉進口來台灣有8800公噸（價值美金3,000萬元，約新台幣9億元），如今2019年已成長至6萬4,000公噸（美金5.51億元，約新台幣165.3億元），市占率從早期的4％到現在的46％～48％，幾乎過半的市場，可以看見台灣人依賴美牛的比例年年攀高。

酒會當天美國肉類出口協會駐華辦事處總裁Mr. Dan Halstrom一共頒了「最佳銷售顧問」、「最佳進口商」、「最佳零售商」、「最佳餐廳」、「最佳廚師」、「最佳名譽顧問」、「最佳夥伴」等7項獎項，而我經營的品牌「棧」系列餐廳，則拿下了「最佳餐廳」獎項。比起坊間不少餐廳已經拿日本A5和牛作為賣點，我至今仍堅持選擇美國牛肉，主要是美國牛肉有其特色及穩定品質，加上價格合理，餐廳愛用，也是市占率居高不下之主因。

美國政府對於肉類要求嚴格，尤其在食安的部分著墨許多，從肥育、屠宰、運送、販賣層層把關。多年來我堅持美牛而非日本和牛或澳牛的原因，一來是品質穩定，二來美牛的香味、肉質皆是上選，這是因為美國牛運動量大，既沒有日本和牛過多的油脂，也沒有澳洲牛顯明的草飼味。當然，「棧」系列餐廳向來以炭烤牛排為主，美國牛是最佳選擇，日本和牛則適合用在燒肉、壽喜燒及鍋物上，反倒不適宜成為牛排的選項。

棧系列餐廳吃得到正宗美國牛肉。

台灣中、高價位的牛排館，幾乎都是以美國牛作為號召，而美牛能在強敵環伺下穩住市場，除了上述我提的觀點外，還有個關鍵點就是「多部位的呈現」。以我自己的餐廳為例，除了大家熟知的菲力、肋眼、沙朗、紐約客外，近年我來特別使用國外流行、台灣仍覺陌生的「丹佛牛排」、「電臀肉」部位，藉著引進牛肉的特殊部位，既能讓消費者嘗鮮，也能傳播牛肉的其他知識。而美國肉類出口協會也計畫在未來5年內，希望從現在8個品項，增加至24個品項，在可預見的將來，美國牛會挾更多優勢站穩台灣市場。

我統計過，光是近一年「棧」系列餐廳的美國牛採買金額便已達數百萬新台幣，未來需求只會增不會減。台灣牛肉市場龐大，競爭激烈，不管是美國牛、日本和牛或是澳洲牛，甚至是台灣本地牛，可以想見，這一場「牛肉大戰」將會更精采，消費者也會有更豐富的選擇。