只賺5元的生意,你做不做?

如果有一份工作100元裡面只賺5元,你做不做?覺得投資報酬率低,這就是餐飲業現況。台灣有不少餐廳評價就跟擲硬幣一樣,不是正面肯定,就是負面批評,在中間值遊走的幾乎沒有。仔細細究,矛頭都不約而同直指一處問題的核心:CP值。

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「老闆,你的牛排流血了!」

每個牛肉部位都有特性,需有不同的生熟度才能將其美味發揮到最好,在國外,常可見主廚在上菜時會介紹牛排的風味、部位、烹調方法,藉此讓顧客對即將上桌的美味有更進一步的了解,但在台灣就比較少看到這種情形。

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「網美料理」當道,小心有「亡美現象」

餐飲市場流行趨勢就像浪濤一樣,潮流來的時候經常快速又猛烈,但等你回過神時,原本作為信條奉行的規則,很快就泡沫化,取而代之又是一股新的食潮等著要去適應。飲食文化跟流行音樂相同,每個時代都有其獨特的樣貌引領風騷,像是80年代家庭餐館當道,90年代精緻餐飲為潮流,緊接著則是casual的休閒飲食成為焦點,而在手機成為主要傳媒工具的現在,「網美系」(或可稱視覺系)的餐飲風潮,正如浪濤席捲台灣餐飲市場。

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