直火逼出原味肉汁，就愛柴燒牛排這一味

有別於常見瓦斯爐烤、鐵板作法，柴燒牛排追求直火，也就是用木柴與炭火火源直接接觸牛排表面，凸顯原始風味。柴火與牛肉面對面的對決，質樸而粗獷，卻是牛排反璞歸真的滋味，絕對讓你還想再吃一次的美味。

 

 

棧直火廚房Zhan F-U Kitchen   黑鐵烤爐高溫火烤，鎖住戰斧肉汁

 

主打柴燒原木炭烤的「棧直火廚房Zhan F-U Kitchen」，今年初才將店家打造為全戰斧炭烤餐廳，多款戰斧料理令人眼睛一亮，不少饕客乾脆叫它「戰斧餐廳」，不只戰斧牛排，就連「戰斧鮭魚」或「手斧雞腿排」……都能品嘗得到。

 

戰斧牛排重約1.6公斤，長約40公分，烤過厚度約5公分，以粗獷的直火炭烤最可品嘗出其原始滋味，以蒜味胡椒調味後上烤架，並以350℃高溫封鎖住肉汁。

 

棧直火廚房一月推出的新菜單，依各式帶骨排餐的外型賦予不同戰斧名稱，包括維京戰斧牛、宣花斧帶骨沙朗、三板斧丁骨牛排、印第安戰斧豬排、手斧雞腿排、小戰術斧羊排等，經由直火炭烤後骨頭與油筋散發的迷人香氣，厚實大分量搭炭烤時蔬豪邁呈盤上桌，賦予視覺及味覺震撼。

「棧直火廚房」使用導熱快速且蓄熱性佳的黑鐵烤爐，搭配龍眼木及木炭生火，廚師旋轉轉軸上下移動烤架控溫，以高溫火烤先封鎖肉汁，藉由木炭導火、龍眼木導煙燻的原理，造就食材焦香外皮與內層香嫩多汁，誘人的烙痕與煙燻香氣，是無法抵抗的原始粗獷氣息！店內七成有毛細孔的食材包含蔬菜、肉品、海鮮等，在柴燒碳烤的原始烹調下，增添迷人煙燻香氣。

維京戰斧牛（6,350元／4人份），戰斧牛排因帶長骨外型像斧頭，一頭牛僅能切出10~12客。

 

Shop Info_棧直火廚房Zhan F-U Kitchen
地址：台北市中山區中山北路一段73號
電話：（02）2511-7691
時間：11：00～23：00

FB：https://www.facebook.com/zhanfukitchen

 

 

萬豪酒店INGE'S BAR&GRILL   法拉利級的夢幻牛排烤爐

 

20層樓高的「INGE'S」有270度落地窗面對的台北市景，如此絕佳的高空景觀在台北堪稱數一數二。不過若最吸睛的不是景觀區，而是以包圍著400萬元夢幻烤爐為主的「燒烤秀廚區」，因為這號稱法拉利級的夢幻烤爐才是主角，整間餐廳便是以烤爐呈現的柴燒料理為主，柴燒牛排就是其一。

 

「INGE'S」引進價值400萬元堪稱「法拉利級」的柴火專用烤爐，除了能升降裝置、控制柴火高低，最醒目的是中間特製密閉煙燻箱，能展現更棒的煙燻效果。

這台百萬級Grillworks烤爐是專為柴火料理打造，左右兩側的烤爐鐵架可以升降高度，控溫相當方便，而中間的煙燻箱設計，底層放置龍眼木，烤好的牛排放置在上層，過程中純粹煙燻不碰火，在密閉空間煙燻效果會更佳。

 

煙燻炭烤美國肋眼牛排（2,400元），重達16盎司的肋眼，強調牛排厚度體驗切牛排的快感。選用美國Prime等級的頂級肋眼，以五分熟度，透過炭火、柴燒及煙燻過程，呈現外焦內嫩的特色，肉香交融著柴火香氣，入口風味更添層次感。

 

Shop Info_萬豪酒店INGE'S BAR&GRILL
地址：台北市中山區樂群二路199號20樓
電話：（02）2175-7997
時間：18：00～22：00
官網：http://www.taipeimarriott.com.tw/websev?cat=page&id=46

 

 

NKU  採用密閉爐，主打全柴火

 

走進NKU，餐廳北歐風情的氛圍營造簡潔俐落，洋溢年輕的氣息，尤其迎面看到的開放式廚房，不鏽鋼製的烤爐及一旁以耐火磚砌成的密閉爐更令人眼睛為之一亮。NKU標榜全柴燒料理，包括主餐及蔬菜都以柴燒方式展現。

餐廳因為緊鄰住宅區，為了擔心過濃的煙霧影響住戶，NKU使用柴火時會特地將溫度控制於200∼300℃間，較一般類似餐廳低，因此燒烤時間會拉長些。除了牛排以外，餐廳還提供其他如伊比利豬、油封鴨、海鮮等主餐選擇，建議搭配紅白酒享用氣氛更佳。

 

NKU不使用現成木炭，幾乎為全柴火，龍眼木會先放置於一旁特製烤爐加溫使其炭化，再取出作為柴燒使用，溫度約為 200∼300℃間。

NKU使用龍眼木、荔枝木作為柴薪，與其他柴燒餐廳不同的是餐廳幾乎不加炭，不過在燒烤前，主廚會先將木柴放進密閉爐加熱，讓龍眼木接近炭化後再取出使用，兼具加熱及增加食物香氣的功能，一舉兩得。

 

菲力主要嘗其鮮嫩口感，主廚刷上香料油後再以柴火燒烤，使菲力吸附木柴特有的木頭及煙燻香氣，為了不使口感單一，再搭配牛汁、洋蔥泥、醃漬小蘿蔔，讓菜色兼具酸、甜、香、脆多重口感。

Shop Info_NKU
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號
電話：（02）2701-8025
時間：12：00～14：30、18：00～22：00
FB：https://www.facebook.com/nkufirewood/

 

 

「FORE」Restaurant   先火烤再炙燒，吃得到多層次口感

台中「FORE」Restaurant由food（食物）與 fire（火）兩個英文單字結合，似乎訴說著最美味的料理正是誕生於炭火裡的新鮮食材。

 

透過龍眼木及荔枝木燻出的香氣，置於特製烤台上，能炙燒 出包括牛排在內多種食材的煙燻口感。

用原始作法烹調出同樣美味，才是是「FORE」Restaurant想挑戰的，這也成為FORE的一大特色，餐點都經過火的烹調。特別訂製的原木燒烤烹飪爐具，先用南投的龍眼木和荔枝木燒成炭，再把炭放在特製的烤台上，炙燒出食材的多層次煙燻口感，烤台上可調整高度以保持最佳火候溫度，除了會有原來的木頭、炭烤的燻香氣之外，牛肉本身的油脂、烤肉的醬汁便會隨之滴在木炭上。

關於炭烤牛排，主廚表示關鍵在於要讓肉有休息時間「回溫」，因此烤一塊牛排需要約40分鐘，但中間有六至八次的休息時間，好讓溫度慢慢浸入，在56～58℃才能保留肉汁。

 

30盎司帶骨肋眼（2,880元），是店內最經典的招牌，乾式熟成的Prime等級肋眼，附著上柴燒煙燻的香氣， 更能凸顯牛肉及油脂香甜的滋味，大分量適合四人一同享用。

 

Shop Info_「FORE」Restaurant
地址：台中市五權西四街170號1樓
電話：（04）2377-0077
時間：11：30～14：30、17：30～22：30
FB：https://www.facebook.com/forerestaurant2015

 

 

 

圖片／食尚玩家官網提供