從飛機餐到網購、外銷，老字號空廚主動出擊拚轉型！

走過50年的復興空廚，真的不一樣了！向來有「最高食安規格中央廚房」封號的復興空廚，除了既有的航空餐點外，也積極拓展自有品牌與通路，開發出深受消費者喜愛的烘焙糕點、伴手禮與年菜，下一步還將以冷凍調理包進軍外銷市場，展現創新求變的餐飲實力。

創立於1966年的復興空廚，是國內第一家成立的專業空廚，食安把關比照航空等級，堪稱最高規格的中央廚房，早期以提供航空套餐為主，單日最高產能可達1.2萬份，不少知名航空業者都是客戶，後來發展出烘焙糕點、伴手禮與年菜，並以自有通路復興航棧銷售，廣受消費者好評。

復興空廚總經理胡志強積極拓展通路，提升品牌的餐飲實力。

從原物料到製程，最高規格食安把關

食安向來是復興空廚引以為傲的強項，從原物料源頭到製程、出貨，每一個環節都不馬虎。總經理胡志強表示，空廚所有產品的原物料廠商都經過嚴密稽核，新供應商進貨前，品保與研發人員會先進行研發尋樣、樣品測試、供應商評核，依食品驗收標準驗收後，才會讓新品進貨。對於現有的幾百家供應商，品保也會不定時訪察，進行原物料源頭管理與供應商評鑑，若有不合格就直接退貨。

食品製程更是嚴格把關，對於即食食品與蔬菜水果，都經過兩次消毒，才存入冰箱，需加熱的食材，則是初步消毒後，加熱烹煮到攝氏85度以上，再急速冷卻降溫至攝氏7度以下，才放至冰箱保存。組合餐點時，食品物料規定要在45分鐘內完成，且表面溫度需維持在攝氏15度以下，出貨前品保還要做出餐查核，包括檢查外觀、重量、溫度，確認是否有異物、短缺，全部確認無誤，才由物流車運送出去。

無論是麵包或是伴手禮，每樣產品的原物料與製程都經過復興空廚嚴格把關。