從飛機餐到網購、外銷，老字號空廚主動出擊拚轉型！
走過50年的復興空廚，真的不一樣了！向來有「最高食安規格中央廚房」封號的復興空廚，除了既有的航空餐點外，也積極拓展自有品牌與通路，開發出深受消費者喜愛的烘焙糕點、伴手禮與年菜，下一步還將以冷凍調理包進軍外銷市場，展現創新求變的餐飲實力。
創立於1966年的復興空廚，是國內第一家成立的專業空廚，食安把關比照航空等級，堪稱最高規格的中央廚房，早期以提供航空套餐為主，單日最高產能可達1.2萬份，不少知名航空業者都是客戶，後來發展出烘焙糕點、伴手禮與年菜，並以自有通路復興航棧銷售，廣受消費者好評。
復興空廚總經理胡志強積極拓展通路，提升品牌的餐飲實力。
積極拓展通路，經營策略更靈活
去年加入中興保全集團後，不論是產品規畫或經營策略都更加靈活，復興空廚總經理胡志強表示，過去有五成業務集中在航空餐點，近年則積極拓展其他餐飲領域，如為國內知名連鎖餐飲體系代工產品，服務的客戶有知名連鎖咖啡、各大百貨公司等，此外，也提供企業中高價位團膳。
實體通路部分，目前復興航棧全台有8間門市，加上大台北地區的13間中保無限家生活館，供應中西式輕食餐、烘焙麵包糕點、伴手禮等。其中桃園總航廈門市，已然成為觀光景點，平日有許多人專程來看飛機、買麵包，每到假日更湧進大批人潮，而今年6月，松山機場的觀景台門市正式開幕，一樓門市也預計10月營運，預料能帶來不少業績成長。
位於桃園機場旁的總航廈門市，已然成為觀光景點。
松山機場三樓的觀景台門市6月底剛開幕。
中保無限家生活館也提供復興空廚的麵包與餐飲。
從原物料到製程，最高規格食安把關
食安向來是復興空廚引以為傲的強項，從原物料源頭到製程、出貨，每一個環節都不馬虎。總經理胡志強表示，空廚所有產品的原物料廠商都經過嚴密稽核，新供應商進貨前，品保與研發人員會先進行研發尋樣、樣品測試、供應商評核，依食品驗收標準驗收後，才會讓新品進貨。對於現有的幾百家供應商，品保也會不定時訪察，進行原物料源頭管理與供應商評鑑，若有不合格就直接退貨。
食品製程更是嚴格把關，對於即食食品與蔬菜水果，都經過兩次消毒，才存入冰箱，需加熱的食材，則是初步消毒後，加熱烹煮到攝氏85度以上，再急速冷卻降溫至攝氏7度以下，才放至冰箱保存。組合餐點時，食品物料規定要在45分鐘內完成，且表面溫度需維持在攝氏15度以下，出貨前品保還要做出餐查核，包括檢查外觀、重量、溫度，確認是否有異物、短缺，全部確認無誤，才由物流車運送出去。
無論是麵包或是伴手禮，每樣產品的原物料與製程都經過復興空廚嚴格把關。
轉型主動出擊，開發調理包布局外銷市場
「過去是被動等客戶找上門，現在要改變，主動出擊尋找客戶！」總經理胡志強說，改變經營策略之後，目前航空餐、連鎖餐飲代工、自有通路各占三成，公司團膳占10％，但他們不以此為滿足，除了復興航棧下半年將展店2至3家外，也積極與連鎖餐飲業策略聯盟，並與前500大服務業、製造業配合年節送禮。此外，挾著空廚的食安優勢，下一步將積極開發冷凍調理包，以實體超市與網路團購的方式，布局中國的外銷市場。
復興空廚總經理胡志強改變經營策略，主動出擊尋找客戶。
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