主廚4點上工揉麵糰，1天1,200個手工麵包這樣做出來的

你知道嗎！中保無限家生活館的迷迭大蒜佛卡夏、法式硬長棍、楓糖燕麥司康、白布朗尼等各國經典麵包與點心，都是在建國生活館的專業烘焙坊當天現烤製作，到底新鮮出爐的美味祕訣在哪？帶你直擊。

在建國烘焙坊，每天平均要製作1,000至1,200個麵包，提供中保無限家14間門市與「棧」系列2間門市販售，為了因應每天早上6點與中午12點的出貨時間，西點主廚張璟怡（Lily）與師傅們，清晨4點天還未亮就上班，從麵糰發酵、烘烤麵包到新鮮出爐、發車出貨，每個細節都嚴格把關，為的就是讓顧客能吃到每日現做的異國及台式手工麵包。

 

凌晨4點開工，麵糰發酵完成

大部分麵包的麵糰都需要經過發酵，尤其是義大利佛卡夏，必須前一天製作好麵糰，經過隔夜低溫發酵，才能擁有柔順鬆軟的口感。靠得就是這台凍藏發酵箱，溫度介於攝氏4至32度之間，白天是冰箱，到了半夜就會定時升溫發酵，以便每天凌晨4點完成麵糰備用。

 

 

 

最 忙碌時段，麵包新鮮出爐 

為了因應早上6點第一次出貨，這段時間是師傅們最忙的時段，必須將烤箱預熱，然後把義大利佛卡夏、法式硬長棍、布里歐、英式司康與各式甜麵糰輪流放進烤箱烘焙，以法式硬長棍為例，烤箱溫度為攝氏210～220度，烘焙20～25分鐘即可出爐。

 

 

 

清點麵包與備料，準備分配發車出貨

依照各生活館與「棧」餐廳的需求，清點所需的麵包與備料，像是天母店全天供應的早午餐，還有大直店的主廚COMBO餐點，都會使用到法式硬長棍切片，須按照各家的需要理貨清點數量，然後交由集團物流司機送至各門市，才能讓顧客吃得到新鮮出爐的麵包。

 

 

 

揉製備用麵糰

這段時間除了一邊要烘焙第二次出爐的麵包，最重要的是要揉製好隔天要用的麵糰，像是法式硬長棍使用的是老麵、布里歐麵包則是甜麵糰，都需要預先揉製，此外有些需要擀平的麵糰如楓糖燕麥司康、抹茶紅豆布里歐、可頌，就必須使用可調整厚度的丹麥機壓製，再用手工塑型成不同麵糰。

揉製法式硬長棍老麵

經過丹麥機壓平整型、切成三角形，就可以進烤箱烤出美味的楓糖燕麥司康。

抹茶紅豆布里歐、紅酒蔓越莓、雙色可頌等各式麵糰都需要預先手工揉製，以便隔天使用。

 

 

再次清點麵包與備料，準備第二次出貨
 

到了中午時間，依照各生活館與「棧」餐廳的需求，清點所需的麵包與備料，進行第二次出貨。

 

 

 

開始蛋糕點心製作

相較於麵包可以在20分鐘內快速出爐，蛋糕烘焙至少需要1小時，所以錯開上午麵包密集烘烤的時段，下午則是蛋糕與點心的製作時間，包括烤磅蛋糕、布丁蛋糕、裝飾用的糖漬橙片、布朗尼，還有調製巧克力、煮焦糖醬，都是在這時段完成。

美式白布朗尼經過塑型、烘烤、出爐、切塊、裝飾，金黃焦香讓人垂涎。

磅蛋糕與糖漬橙片也新鮮出爐了。

 

 

3大烘焙祕密基地大公開

要做出美味的麵包與西點，專業設備必須到位，今年七月建國生活館重新改裝，重金添購烘焙設備，並規劃麵糰整型室、烤箱烘焙區、西點烘焙廚房與冷藏室，這裡就是西點師傅們大展身手的地方。