30年做過百萬顆！最會做月餅的空廚甜點大師盧啟榮，今年3萬盒提早完售創紀錄

復興空廚「金月嫦相思」中秋月餅禮盒，訴求減糖少油、超高CP值，供不應求迄今熱賣突破3萬盒，其中廣式至尊月餅已結單，想吃明年請早！而幕後的美味推手，就是五星級糕點主廚盧啟榮，烘焙資歷30年以上，做過的月餅超過百萬顆，若以每顆月餅3.5公分計算，疊起來高度超過68座台北101，說他是最會做月餅的男人，一點也不為過。

 

每年中秋節，是復興空廚糕點主廚盧啟榮最忙的時刻。

復興空廚中秋月餅，過去每年可賣出2萬盒，今年的「金月嫦相思」系列中秋禮盒主打超值價388～888元，熱銷成績更是大突破，金月奶黃酥熱賣6萬顆，典藏禮盒狂銷5,000盒、玉露3,000盒、廣式至尊月餅2,000盒，全系列總計熱賣突破3萬盒。

 

 

難忘當年「月餅情緣」，真工夫靠經驗累積

中秋節向來是烘焙業的重大節慶，復興空廚糕點主廚盧啟榮從學徒開始打好基本功，歷任連鎖麵包店、康華飯店、晶華酒店點心坊主廚，烘焙資歷超過30年，他印象最深的是25歲那年，當時製作月餅都要用木模敲，為了趕訂單，曾經連續50小時不眠不休工作，事後手腕發炎必須休息，還好當時女友前來照顧，也因此牽起一段「月餅情緣」，成就如今幸福美滿的家庭。

 

盧啟榮強調，台式月餅很「厚工」，從揉酥皮到包餡每一道程序都非常講究技巧。

 

「中秋月餅因為一年做一次，需要的是經驗與真工夫！」盧啟榮主廚表示，台式月餅屬於油麵油酥皮，做起來比較「厚工」，廣式月餅皮薄餡多，餅皮要綿香油亮，靠的是經驗累積與技巧。來到復興空廚後，因為要大量生產，通常中秋節前三個月就要研發試吃，前一個月開始接單製作，到了前一周，幾乎每天都要做1萬多顆月餅，以今年熱賣3萬盒來計算，已經做了超過10萬顆。

復興空廚糕點主廚盧啟榮說，廣式月餅需要經驗累積與真工夫！

 

 

口味不斷創新突破，老客戶推薦再加碼

「今年熱銷主因是老客戶口碑推薦再加碼，許多都是去年買過的顧客，覺得好吃而推薦朋友來買，本身又加量訂購，使得原本設定的2萬盒都供不應求。」復興空廚糕點主廚盧啟榮表示，這幾年運用大數據分析消費者喜愛的口味，不斷研發新產品，如金月奶黃酥與玉露都是從傳統蛋黃酥變化而來，奶黃酥擁有金沙與奶黃餡的完美比例，外皮沾上起司粉，烤起來更酥脆；玉露則有抹茶與紅豆口味，並以Q彈麻糬降低甜度，兩款禮盒都388元，堪稱高CP值的人氣款。

 

復興空廚「金月嫦相思」系列中秋禮盒，有金月奶黃酥、玉露、廣式月餅、典藏禮盒等多種款式，熱賣突破3萬盒。

 

中高價位的典藏禮盒與廣式至尊月餅，因為送禮大方，可說是企業顧客最愛，另外經典口味的蛋黃酥與鳳梨酥，也很受歡迎，蛋黃酥內餡以低糖烏豆沙配上泡過蘭姆酒的鴨蛋黃，層層酥香讓人愛不釋口；鳳梨酥嚴選金鑽鳳梨，鬆軟餅皮配上酸甜土鳳梨餡，甜而不膩。

 

鳳梨酥的鬆軟餅皮配上酸甜土鳳梨餡，甜而不膩。（10入／360元）

 

 

五星主廚獲獎連連，揮灑創意熱情不墜

不斷創新研發的盧啟榮主廚，今年也獲獎連連，先是在農委會農糧署的「2019黑豆鳳梨時尚伴手禮創意賽」中，以黑豆塔、蛋糕、米果組合，打敗數百位參賽者，獲得前十名佳作；接著又在「2019全國勞工烘焙王多元創意競賽」中，歷經入圍、複賽，最後十組進入決賽，限定5小時完成伴手禮、蛋糕、麵包，盧啟榮主廚以「台灣輕旅行」為主題，運用金棗、芋頭、芒果、鳳梨等在地食材，做出小飛機造型的金棗芋頭酥、芒果鳳梨麵包與蜜金棗磅蛋糕，最後獲得季軍與最佳人氣獎。

 

來到復興空廚十多年，盧啟榮認為比起過去在五星級飯店擔任主廚，研發工作有更多揮灑創意的空間，「能將工作與興趣結合是最棒的事，直到現在都不斷學習，保有對烘焙的熱情，真要說辛苦的地方，大概是每次研發後，都一定要試吃，一路以來胖了30公斤，以前當兵時期的50公斤，早已回不去了。」

 

復興空廚糕點主廚盧啟榮在「2019全國勞工烘焙王多元創意競賽」中，獲得季軍與最佳人氣獎。