鹼麵包、蘋果肉桂用料實在，德奧點心樸實更有滋有味！

如果你喜歡實事求是的日耳曼精神，那一定會愛上德奧甜點的樸實口感，相較於法式浪漫與義式繽紛，德奧的經典代表鹼麵包、蘋果肉桂與杏仁蛋糕，雖然少了精巧裝飾與吸睛外表，但用料絕對實在，而且簡單就很美味！

 

在歷史上，德奧有著密不可分的關係，飲食文化也承襲了日耳曼精神，尊重食物的原味，將實事求是、嚴謹的態度落實在烘焙料理中，所以品質、風味、口感自成一格，有著超越全球標準的自我要求。

 

德奧的麵包與甜點，沒有譁眾取寵的華麗外表，卻擁有豐富飽滿的精實內在，像是鹼麵包，幾乎是德國人喝啤酒必備的佐餐麵包，而蘋果肉桂更是日常少不了的家常美味，至於香氣濃郁的杏仁蛋糕，則是下午茶的經典點心，傳說以往家家戶戶的德奧姑娘都會烤，得擁有這項手藝才嫁得掉呢！

 

推薦1：鹼麵包  鹹鹹香香有嚼勁

 

在德國，大人小孩都愛吃鹼麵包，普遍得就像美國薯條一樣，而鹼麵包其實與常見的蝴蝶餅（Pretzel），用的是同一種麵糰，只是形狀不同而已。它最大的特色就是麵糰上過一層鹼水，造就深棕色的外皮與獨特的風味，道地的吃法是配德國豬腳、香腸與啤酒，是不可或缺的佐餐麵包。

 

鹼麵包的麵糰成分很簡單，僅需高筋麵粉、酵母、糖與鹽，通常麵糰比較乾，常溫發酵後就可以刷鹼水去烤，生活館為了健康，改用高比例的蘇打水，一樣具有鹼性作用，烤出來的鹼麵包鹹香可口，吃起來嚼勁十足，適合當早餐或佐餐食用。

 

 

推薦2：蘋果肉桂  熱呼呼天生絕配

 

肉桂獨特的香氣與蘋果搭在一起簡直是絕配，德國因位處溫帶盛產蘋果，所以蘋果的相關料理至少有上百種，但最為人熟知的就是蘋果肉桂，不論是做成蘋果肉桂捲、蘋果派、蘋果蛋糕，熱呼呼的蘋果肉桂餡，就是讓人忍不住要一口吃掉。

 

生活館的蘋果肉桂有點類似蛋糕的口感，底部以1：1的奶油、糖、蛋、中筋麵粉，做成像是磅蛋糕的麵糊，然後將新鮮青蘋果切片，用1：10熬煮的肉桂糖醃漬，鋪排在蛋糕體上，接著把烤過的杏仁切碎灑在蘋果片上，進烤箱前再淋一點肉桂糖，就完成這道噴香的點心。

 

 

推薦3：杏仁蛋糕  討喜的皇冠帽子點心

 

杏仁蛋糕的原文是「Gugelhupf」，常被翻譯為「咕咕霍夫」，雖然源自德國，卻在奧地利發揚光大，甚至被選為奧地利的國家點心。它有兩種做法，一種是用酵母發酵，口感類似麵包，另一種則是做成奶油蛋糕，最大的特點都是用空心的螺旋紋模子來烤，形狀有如皇冠的帽子。

 

生活館的做法是將糖與奶油和勻，加一點鹽，陸續加白巧克力、蛋黃打發，然後打蛋白霜，再慢慢拌入之前打發好的蛋黃醬，最後才加入高筋麵粉與杏仁粉攪拌，烤模要先抹牛油與灑杏仁片，才將蛋糕麵糊倒入。烤完之後需先放涼讓它反油，口感才會比較濕潤，常溫下可保存五天，是道杏仁香氣濃郁的甜點。

 

 

 

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部分圖片／達志影像提供