空廚千萬級「急凍隧道」曝光，零下20度鎖住現煮美味，每年好評回購萬套大爆單

暢銷宅配年菜的常勝軍「中保無限+」攜手「復興空廚」，今年再度推出熱門「2020食來運轉開運年菜」年菜組合，讓大家都可以輕鬆在家享受如現做般的飯店等級工夫菜，去年空廚年菜組合破紀錄銷售了六萬多道，今年大家更是信心滿滿，預估會將再創佳績，寫下更好的新里程碑。

 

這一整桌大廚手藝的美味佳餚，在家就可以輕鬆享受。

 

 

空廚現場直擊，冷凍技術急速降溫保鮮食物

中保無限+與復興空廚聯手推出的「2020食來運轉開運年菜」為何能夠異軍突起，近年來在年菜市場屢創佳績呢？那當然是因為擁有「千萬級」的急速冷凍設備。為了揭開這個祕密武器，採訪團隊特地直擊了位於桃園大園的復興空廚現場，帶大家一窺年菜冷凍過程。

 

復興空廚配備了高規格的現代化空中廚房，各項安全衛生要求絲毫不馬虎，所以在廚房裡，只見所有工作人員全身穿戴標準工作服，包得密不透風。為了確保食物品質，航空餐點大多在起飛前24小時內，在空廚中完成料理作業，並保存於冷藏或冷凍庫內，再送至飛機機艙中。當需要點餐發餐時，再復熱送到旅客手中，因此保鮮絕對是所有餐點美味的關鍵字。

 

復興空廚資深中餐主廚梁國德表示，復興空廚正是擁有「復熱食物」的烹調經驗，所以推出年菜組合時，才能讓年菜復熱後，就像剛烹調上桌一樣，美味完全不打折。專業的空廚食物製作流程，再加上中央廚房裡的千萬元級急速冷凍設備，讓主廚精心料理的口感完整呈現。

 

中央廚房裡的千萬元級急速冷凍設備，是座長約五公尺的急速冷凍隧道。

 

冷凍輸送帶的前中後三段的溫度，略有不同，但都維持在零下40°C以下。

 

深入復興空廚，才發現這套千萬級急速冷凍設備，是一座長約五公尺的「急速冷凍隧道」，從牆面上的溫度儀表板中可以看出，急凍隧道內溫度皆維持零下40°C以下，說它「急凍」一點都沒錯。梁國德主廚說明流程：年菜烹調好並降溫冷卻到7°C後，就馬上被送上這間急凍設備的冷凍輸送帶，20分鐘送出輸送帶後，食物表面溫度馬上就降至零下20°C以下。梁國德主廚分析，急速冷凍的最大好處就是能保留食物的原汁原味，正因擁有國內較少見的專業設備，所以復興空廚的年菜在復熱後才能如主廚親臨你家如現煮時一般美味。

 

主廚梁國德手中的鱸魚經過急凍隧道後，有如鱸魚冰柱。

 

主廚帶路，直擊千萬急速冷凍設備
 

 

Step_1：新鮮鱸魚烹調好，並降溫冷卻至7°C後，就馬上被送上冷凍輸送帶。
Step_2：經過20分鐘的急速冷凍，鱸魚送出輸送帶。
Step_3：鱸魚離開輸送帶後，表面溫度馬上就降至零下20°C以下。
Step_4：急速冷凍後的鱸魚，立刻進行手工包裝。
Step_5：裝進透明塑膠袋中。
Step_6：再以真空機處理，維持食物新鮮度。

 

急速冷凍的「吉祥鱸魚水上鮮」就這樣完成了。

 

 

完美復熱祕技教學，風味口感原味呈現

 

「2020食來運轉開運年菜」組合包括「吉祥鱸魚水上鮮」、「珍品佛跳牆」、「富貴泰旺咖哩蝦」、「私房無錫排骨」等菜色都是精緻手路菜，食材經過精挑細選、與資深主廚的巧思設計，再透過千萬級急速冷凍設備，每一道料理風味與口感皆完美保留，消費者買回家後只要「正確」的復熱，年菜上桌時，就像主廚親臨你家現場烹煮一樣。

 

梁國德主廚說，食來運轉開運年菜宅配到家後，需先放至冷凍庫中保存，要食用前兩天再放入冷藏室退冰，經過兩天（48小時）充分退冰後，就可以利用最簡單的「烤箱烤熟」或「電鍋蒸熱」復熱方法，就可以輕鬆享用如親臨五星高級飯店般的經典年菜佳餚了。另外「珍品佛跳牆」、「私房無錫排骨」、「開運筍絲東坡肉」、「鴻運臘味三拼米糕」，都只要透過簡單電鍋蒸熱即可還原美味。

 

「吉祥鱸魚水上鮮」是以川菜為發想的創意魚料理，主廚親自挑選新鮮大尾的鱸魚，再配上以蔥、薑、蒜、四川豆瓣醬及花椒粒，將川味帶入年菜，呈現出不同以往的獨特滋味。

 

唯一一個需要多費些工序的只有「吉祥鱸魚水上鮮」這道年菜，主廚設計食材在包裝時，便把新鮮鱸魚煎得酥脆，並把醬汁分開。復熱時只須將魚放入烤箱烘烤，或是放入熱鍋中稍微乾煎即可，同時再將主廚特製的川菜醬汁，以微波方式加熱，最後再把加熱的醬汁淋在魚上。梁國德主廚表示，若家中沒有大烤箱或不喜歡油煎的人，「吉祥鱸魚水上鮮」也是可以直接進入電鍋蒸煮復熱。只要把退了冰的魚淋上退冰的醬汁之後，一同放進電鍋直接蒸煮，用這種方式復熱，魚肉會吸滿醬汁的各種滋味，口感同樣美味不變。 

 

只要正確復熱，「吉祥鱸魚水上鮮」就像現煮一樣美味。

 

正確復熱～「吉祥鱸魚水上鮮」這樣做

 

 

Step_1：將完全退冰後的鱸魚取出。
Step_2：烤箱溫度設定180°C，入烤箱時間需8分鐘。
Step_3：將完全退冰後的魚放入烤箱烘烤，或是以油鍋乾煎也OK。
Step_4：解凍後的川菜醬汁放入鍋中加熱，或是以微波方式加熱亦可。
Step_5：再把加熱的醬汁淋在魚上。
Step_6：最後再放上現切蔥絲裝飾即可。

 

「2020食來運轉開運年菜」這裡買

 

「2020食來運轉年菜」有A、B兩種組合。A組五道菜分別是：吉祥鱸魚水上鮮、私房無錫排骨、煙燻雞腿慶團圓、鴻運臘味三拼米糕、櫻花重乳酪蛋糕；B組五道菜分別是：珍品佛跳牆、富貴泰旺咖哩蝦、開運筍絲東坡肉、極品蜜汁雙方、冠軍八寶芋泥。每個組合有五道菜，梁國德主廚說，其中「吉祥鱸魚水上鮮」、「珍品佛跳牆」、「富貴泰旺咖哩蝦」、「私房無錫排骨」等菜色，都是主廚私房精緻手路菜，「今年的開運年菜不但嚴選新鮮食材，且烹調細膩、耗時費工，同時運用獨家醬汁的精隨，更能增添年菜經典風味。」每道菜份量約四～六人份，可依用餐人數互相搭配，大家庭可訂購A＋B二組，十道佳餚澎湃上菜；小家庭訂上一組即可，無論人多人少都可以輕鬆搞定年夜飯，目前12/22早鳥有81折起的優惠。

 

延伸閱讀：10道功夫菜只要4,688元！每年提前完售的空廚年菜，早鳥價81折手刀開搶

 

 

「2020食來運轉年菜」有A、B兩種組合。每個組合有五道菜，大家庭可訂購A＋B二組，十道佳餚澎湃上菜。

 

A組五道菜分別是：吉祥鱸魚水上鮮、私房無錫排骨、煙燻雞腿慶團圓、鴻運臘味三拼米糕、櫻花重乳酪蛋糕。

 

B組五道菜分別是：珍品佛跳牆、富貴泰旺咖哩蝦、開運筍絲東坡肉、極品蜜汁雙方、冠軍八寶芋泥。

 

 

指定通路加碼抽Apple Watch超值好禮
現在訂購復興空廚年菜享好康大回饋，即日起於中保集團電商平台-中保無限家購買任一組合（A或B）年菜，皆可參加食來運轉抽獎活動，加碼抽多重好禮，最大獎時下最夯的Apple Watch 2名（原價14,400元），還有Air Pods 2名（原價6,490元）、媽媽們最愛潔菌家洗冷氣兌換券10名（原價3,360元）、最受歡迎王建民造型悠遊卡20名、現金回饋網購紅利10,000點（等於500元購物金） 30名。多重好禮將於2020/2/5由電腦隨機抽出得獎者，得獎資訊將公布於中保無限家網站。

 

 

這裡買

實體門市：台北地區中保無限家生活館門市、復興航棧門市
網路訂購：中保網路購物商城・復興空廚