牛大骨烤過加蔬菜熬湯⋯厚工又重本的「總裁牛腩麵」製程曝光，年銷萬包專賣老饕

2020-11-27

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坊間的冷凍牛肉麵百百款，想要找到好吃的不簡單！復興空廚x信食食品的總裁級紅燒牛腩麵，牛腩大塊鮮嫩、勁麵十足Q彈，是許多網友激推的宅料理，中保網路購物商城年賣破萬包，也高居冷凍調理包熱銷No.1，最難得的是濃郁湯頭以牛骨蔬菜精燉，無添加牛骨粉，究竟美味的祕訣在哪裡？帶你直擊復興空廚千萬頂級設備的高規格中央廚房，瞧瞧PRO級的專業製程。

復興空廚×信食食品的總裁級紅燒牛腩麵，是網友激推的宅料理。

來到復興空廚位於桃園大園的現代化中央廚房，由於所有料理都以航空級最高食安規格把關，因此所有工作人員都全身穿戴整齊、包得密不通風，進入料理區都得全身消毒。在這裡，幾乎所有的調理包，都是由「熱廚」部門一手包辦，工作人員先把牛腩麵需要的食材切好，辛香料也先炒過，牛腩條則先汆燙，準備放入蒸氣鍋中熬煮。

工作人員先把洋蔥、紅白蘿蔔、牛番茄等食材先切好。

蔥薑蒜等辛香料先炒過。

牛腩條以汆燙處理。

復刻總裁記憶中味道，天然食材熬煮高湯

復興空廚中餐主廚梁國德，曾在五星級飯店任職，精通大江南北料理，他說早在十多年前，就開始研發紅燒牛腩麵，會取名總裁級，是因為中保科技集團總裁林孝信特別喜歡吃牛肉麵，為了復刻出總裁記憶中的味道，當初研發了兩個月，試了十多次，才催生出這款總裁級牛腩麵。

復興空廚總裁級紅燒牛腩麵由中餐主廚梁國德研發掌廚。

牛大骨湯頭靈魂，高溫烘烤才能精燉

食材部分，嚴選美國、澳紐的牛腩條與牛臉頰肉，牛腩條軟嫩、牛臉頰Q彈，牛骨精燉高湯是牛腩麵的靈魂，牛大骨先高溫烘烤，提出牛骨香味，再加入洋蔥、紅白蘿蔔、牛番茄等大量蔬菜，與牛腩條一起精燉，接著放入辛香料與中藥材包，最後再以豆瓣醬、醬油、冰糖、米酒、黃豆醬調味，製作過程使用天然食材不添加味精、牛骨粉，整鍋必須熬煮4小時以上。以現場的大型蒸氣鍋來說，一鍋可煮300份調理包，一天可做600份，一個月產能上千包。

高湯加入烤過的牛大骨，可提出牛骨香味。

蒸氣鍋加入洋蔥、紅白蘿蔔、牛番茄等大量蔬菜一起熬煮。

嚴選美國牛腩條放進鍋中精燉。

整鍋需燉煮4小時以上。

千萬急速冷凍設備，保留料理原汁原味

市面上的冷凍牛肉麵百花齊放，復興空廚的總裁級紅燒牛腩麵，今年以來在中保網路購物商城熱賣破萬包，是冷凍調理包熱銷No.1，而且回購率超高，許多網友都狂讚麵條Q彈、肉大塊，而且湯頭濃郁，就像現煮的一樣。梁國德主廚說，美味關鍵在於復興空廚擁有業界少有的千萬級急速冷凍設備，那是一座長約五公尺的「急速冷凍隧道」，溫度皆維持零下40°C以下，只要將烹調好的食物降溫冷卻到7°C後，立刻送進這條冷凍輸送帶，經過20分鐘後，食物表面溫度馬上就降至零下20°C以下，完整保留食物的原汁原味。

位於復興空廚中央廚房裡的千萬元級急速冷凍設備，是長約五公尺的急速冷凍隧道。

復興空廚總裁級紅燒牛腩麵，以千萬急速冷凍技術保留原汁原味。

10分鐘覆熱上桌，創意加料都對味

一般家庭買回來之後，可當作懶人夫妻的簡單晚餐，小孩肚子餓的快速消夜，也是假日午餐的最佳解決方案，只要使用家中鍋具，10分鐘就可覆熱完成，冷凍調理包裡有牛腩湯包、麵條與酸菜，梁國德主廚建議，想要維持勁麵的Q彈口感，調理包解凍後可用瓦斯爐加熱，牛腩湯以鍋子加熱約2分鐘，麵條是水滾後下鍋，約2～30秒就可起鍋，最後將高湯與麵條結合即可。

復興空廚的自製酸菜，蒜香辣炒非常開胃，可說是畫龍點睛的配角，酸菜解凍後不必加熱，直接加入牛腩麵中即可，想要更美味，還可以依喜好加入番茄、白菜、香菇，或加入大把青蔥，怎麼吃都對味。