吃起來像現煮CP值超高！這款佛跳牆不到千元網友搶訂，熱銷10萬套就是狂

2018-11-21

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過年就是要吃佛跳牆啊！復興空廚的招牌「珍品佛跳牆」以蔬菜大骨熬製湯頭，澎湃食材料好實在，是許多饕客的最愛，上市後年年高居復興空廚冷凍年菜熱銷榜首，網路零差評，十年來累計銷售超過10萬套，吃過的人都說口感完全像現煮，不像一般冷凍年菜，到底美味祕訣在哪裡？就讓主廚梁國德來告訴你。

復興空廚的招牌「珍品佛跳牆」澎湃食材料好實在，十年來累計銷售超過10萬套。

根據市場調查，佛跳牆為國人必吃年菜選項中的首位，但因為做工繁複費時，一般人很難在家烹煮，於是冷凍商機趁勢崛起，像是復興空廚的「珍品佛跳牆」，擁有超強耗資千萬的急速冷凍技術，能鎖住料理美味，上市後年年高居復興空廚年菜熱銷榜首，也是回購率最高的菜色，2018年業績再創新高，售出約1.1萬份，十年來累計銷售已超過10萬份。

蔬菜大骨熬湯頭，海陸食材細火慢燉

「東西只要真材實料，就會健康又好吃。」復興空廚中餐主廚梁國德說，他做的佛跳牆著重呈現食材原味，以洋蔥、紅蘿蔔、西芹等新鮮蔬菜，與豬大骨、老母雞熬煮三小時，完全不添加雞粉，濃縮食材原汁原味熬出鮮甜高湯，匯聚大甲芋頭、花菇、雞腿肉、排骨、魚皮、豬肚、豬腳、鴿蛋、蒜頭、栗子、干貝、鮑魚片等豐富食材，分別經炸、滷、泡、蒸等多道工法烹調，豬腳更是先炸過再以醬汁滷製，最後再將料與湯加在一起蒸一小時，耗時費工完成這道年節佳餚「珍品佛跳牆」，喝起來湯頭甘醇香濃，又吃得到澎湃配料，難怪饕客們一吃就愛上。

復興空廚中餐主廚梁國德的佛跳牆著重呈現食材原味。

復熱注意下料順序，加小龍蝦口感升級

想要讓每樣食材皆保有原始風味及口感，復熱時可得注意下料的先後順序。中餐主廚梁國德提醒，冷凍佛跳牆要前一晚先完全退冰，下料時先放肉類如排骨、雞腿肉、豬腳等，再放花菇、魚皮、蒜頭、栗子、干貝等乾料，關鍵的是最後才放芋頭，並加入高湯，這樣芋頭才不會被肉類的味道給壓過。最方便的復熱方式是使用電鍋，內鍋加2杯水，就能讓食材充分蒸熟入味，而想要讓佛跳牆口感升級，可以加白菜、小龍蝦，釋放出鮮甜海味，端上桌就是一道眾人稱羨的奢華年菜。