冠軍飛機餐是它！復興空廚機內餐獲日航短程航線三連霸

日本航空（JAL）向來注重餐飲品質，復興空廚在2016至2018年連續三年拿下三連霸，擊敗無數競爭對手實屬難得，而連三年掄元也是日航評比以來的最高紀錄，若2019年再次獲獎，將會是日航史上第一家達到如此紀錄的空廚業者。事實上，要奪得最受歡迎機內餐桂冠，說是過關斬將一點都不為過。

復興空廚擊敗世界各國，在短程航線中拿下日航三連霸，成了世界旅客最喜愛的飛機餐點。

搭飛機除了座位舒適外，機內餐風味向來都是乘客最關注的項目，以高品質服務聞名的日本航空，評選2018最佳機內餐，復興空廚以壓倒性分數，擊敗世界各國，在短程航線中拿下三連霸，成了世界旅客最喜愛的飛機餐點。

 

海鱸魚、玉子燒、鴨肉捲、冬瓜雞肉、日本越光米，華麗的食材一字排開，擺盤繽紛、視覺令人垂涎三尺，洋溢日式風情；另一側則是澳洲菲力、燻鮭魚、鮭魚凍、沙拉、麵包奢華呈現，同樣讓人食指大動，這一為和風、一為西式的餐點，都是復興空廚與日本航空合作、最新推出的商務艙機內餐。即便經濟艙的餐點，「燒鳥餐」同樣也不馬虎，滿滿的雞肉鋪滿餐盒，佐上秋葵、紅蘿蔔、玉子燒、蕎麥麵、豆腐、鳳梨慕斯布丁等，配色與口感兼具，也就是如此對機內餐吹毛求疵的要求，才有復興空廚連續三年拿下日航短程航線（飛行時數五小時內）三連霸的佳績。

 

復興空廚為日航設計的商務艙航空餐共有和式、西式兩種選擇，其中以和式最受歡迎，新款主餐菜色豐富，有包括海鱸魚、雞肉、玉子燒、海膽花枝、日本越光米等多種選擇。

 

復興空廚壓倒性高分拿下三連霸

 

「日本航空一共跟44家各國空廚合作，復興空廚機內餐展現出極高水準，甚至在評比中獲得壓倒性的高分。」特別自日本飛來台灣、親自頒贈「2018 Meal and Operation Quality Award」榮譽的日本航空客艙餐勤室室長鈴木茂樹讚賞道。日航向來格外注重餐飲品質，復興空廚在2016至2018年連續三年拿下三連霸，擊敗無數競爭對手實屬難得，而連三年掄元也是日航評比以來的最高紀錄，若2019年再次獲獎，將會是日航史上第一家達到如此紀錄的空廚業者。事實上，要奪得最受歡迎機內餐桂冠，說是過關斬將一點都不為過。

 

商務艙的西餐以澳洲菲力為主打，同樣著重擺盤 ，色香味俱全。

 

就連經濟艙的機內餐也不馬虎，「燒鳥餐」主打雞肉，搭配蕎麥麵、蔬菜、甜點，擺盤講究配色繽紛。

 

 

乘客加入評分，味道、盛盤、分量缺一不可

 

「日航會在一年當中不斷對乘客進行問券調查，還有透過意見卡回饋，將其分數化，就會得到最終結果。」鈴木茂樹指出，機內餐不僅是衛生就好，尤其注重在「食物味道」、「盛盤」與「分量」三方面都是考量的重點標準，缺一不可。換句話說，就是要達到色香味俱全又得有飽足感，才被稱為完美的機內餐。

 

日本航空客艙餐勤室室長鈴木茂樹，對復興空廚機內餐餐飲水準大為讚賞。

 

日航要求嚴苛，味道、擺盤、分量3標準缺一不可

 

以「食物味道」而言，日航會提供食譜予復興空廚參考，不僅每個月主餐需更換菜色發揮創意，甚至每半年都會派遣日航主廚前來試菜。復興空廚總經理胡志強表示，早期剛合作時因雙方默契不足，曾有日航主廚試菜一路從白天試到深夜11、12點，人仰馬翻，如今復興空廚主廚陳彼得廚藝精湛，創意無限，連日本人都讚不絕口，雙方已經培養絕佳默契。

 

至於「盛盤」，也就是擺盤，同樣深具學問。在日航觀念中，毫無美感的擺盤會大大降低用餐食欲，絕不能敷衍了事，因此除商務艙有和風與西式兩種選擇外，包括主餐、配菜、甜點都不可或缺，就算最平常的經濟艙機內餐，至少都需具備四種配色以上才算合格。最後則是「分量」，吃得巧也得吃得飽，以經濟艙為例，日航要求餐點重量不得低於250克。

 

 

連走路進出都要「同一邊」，日航SOP特別嚴格

 

可別以為連過這三關就能登頂，胡志強總經理指出，日本人的嚴謹不只檯面上餐點，檯面下要求的細節樣樣都是關鍵。「日方十分注重細節，比方會到空廚工廠內翻抽屜，如果看到迴紋針，便會提出質疑，認為連出現都不應該，即便廠內的餐點都有嚴格檢查；甚至連燈光夠不夠明亮、作業同仁進出都得同一個方向行走避免身體接觸，都有SOP流程要遵守。」胡志強笑說，他不僅對日方的鉅細靡遺印象深刻，同時也感謝高標準讓復興空廚品質更為提升。

 

機內餐要備受好評其實難度頗高，因為多了「復熱」的程序，二次加熱要達到色香味俱全的水準，往往比在一般餐廳來得困難，因此機內餐既考驗主廚的烹調水準，食材選擇更是關鍵，畢竟還得保存至上機再復熱，要做到飢腸轆轆的乘客豎起大拇指並不容易，而復興空廚食材來源皆有生產履歷，流程控管嚴格，更可見三連霸之難得。

 

 

預約2019四連霸，創歷史新猷

 

在日本航空全航線中，目前能夠連三年獲得機內餐評比第一名的，除了復興空廚外，就僅有長程的美國聖地牙哥航線同樣獲此殊榮，胡志強總經理信心滿滿地表示，有信心能創下四連霸的歷史新猷，為台灣增光。他同時指出，復興空廚近年積極以高品質機內餐像外拓展業務，繼去年成功取得柬埔寨航空飛台北與小行星航空飛台北的機內餐訂單，今年也會向新航空公司積極爭取，讓更多乘客更了解復興空廚對餐點的追求，在飛行中也能夠享受美食的極致饗宴。

 

復興空廚董事長何明洲（左）與總經理胡志強（右）都信心滿滿表示，預約2019年取得四連霸，開創日航機內餐歷史紀錄。