中保無限家生活館逆勢加碼烘焙坊，西點主廚坐鎮手作歐美麵包糕點吸客

先前有媒體報導有連鎖咖啡驚傳裁撤50位中央廚房烘焙師、暫停營業21家門市，對連鎖咖啡餐飲店投下不小的震撼彈，然而在市場低迷之際，中保無限家生活館卻逆勢操作，將建國店重新改裝，宣布升級為專業烘焙坊，並邀請曾任米其林推薦餐廳的西點主廚進駐，企圖以精緻創意的歐美手工麵包糕點，在激烈市場中突圍。

今年七月中旬，中保無限家建國生活館改裝後重新開幕，成為專業烘焙坊，將裡面原本的用餐區變成了大型的西點烘焙廚房，而在結帳櫃台與麵包陳設的後方，設有麵糰整型室與烤箱烘焙區，採用透明玻璃隔間，製程完全看得見。店內的麵包選項也更多元了，除了復興空廚供應的各式麵包或吐司外，早上與中午還有新鮮出爐的自製手工麵包，讓人忍不住聞香而來。

 

店內的麵包品項更多元，有多款歐式或美式的手工麵包糕點。

 

 

 

專業西點主廚坐鎮，堅持最好的食材原料

 

為了打響招牌，建國烘焙坊邀請擁有美國萬豪酒店Fine Dining背景、米其林推薦餐廳Birk's的西點主廚張璟怡進駐，以美式、法式的烘焙手法，結合台灣在地食材，做出多款創新西點與麵包，進口原料也堅持用最好的，包括比利時高純度巧克力、法國純動物鮮奶油、T65麵粉，都比一般貴上一倍，目前更熱烈推出「跟著麵包去旅行」活動，從義大利佛卡夏、法國長棍，到英式司康、美式布朗尼，相當受到顧客喜愛。

 

曾威翰協理表示，過去許多烘焙坊為了迎合台灣人的口味，都會把國外麵包加以改良，但建國烘焙坊想要提供的是道地經典的各國風味，透過「跟著麵包去旅行」活動，將顧客帶進門市，也提供各國麵包的知識，如傳統佛卡夏做法是將麵糰放至隔夜並低溫發酵，所以會有自然發酵的氣孔，而且手工麵包做出來的口感、形狀，也與機器大量製做的麵包不一樣，「我希望顧客在走進生活館時，除了會想帶一個佛卡夏，也會想買其他的手工麵包。」

 

「跟著麵包去旅行」活動，推出義大利佛卡夏、法國長棍等各國經典麵包，深受顧客喜愛。

 

 

供應16間門市需求，接受餐會點心預約

 

由於復興空廚位於桃園大園，離雙北市生活館距離較遠，為了能讓生活館之間可機動的互通有無，建國烘焙坊成立的另一個原因也是做為市內調度中心及客製化訂單生產中心，如目前包括BMW民生展示中心每周六的迎賓點心，或集團媒體記者餐會、會議點心等都是由建國烘焙坊依需求客製化製作提供。

 

平均每日麵包出貨量為1,000至1,200個，提供最新鮮的麵包。

 

 

計畫打造中央廚房，3年再展店200家生活館

 

隨著生活館門市的擴展，目前的人力與出貨量，對建國烘焙坊而言已有些飽和，因此下一個目標是希望能找到結合餐點與烘焙的中央廚房，為下一階段的10間店做準備。「精緻度是我們追求的目標，建國烘焙坊只是站穩咖啡麵包餐飲連鎖的第一步，未來傾向以10～15間店，成立專業烘焙坊或中央廚房的方向而努力，希望能達成集團三年開200間生活館的願景。」

 

建國烘焙坊目前提供14家生活館門市每日新鮮出爐的手工麵包（圖為天母生活館）。