年後最適合吃！抗發炎3道韭菜料理DIY
俗話說：「正月蔥、二月韭」，每年春天是韭菜的盛產季節，當令的韭菜品質最優，有獨特的辛香味，口感軟嫩。市面上常見的韭菜花，則是韭菜的花苔，最佳食用時機是含苞待放之時；另外，有「貢韭」之稱的韭黃，則是生長過程中沒有曬到太陽的韭菜，口感細滑濃郁，相當甘甜又美味。
台安醫院體重管理中心營養組組長劉怡里表示，自古韭菜有「起陽草」之稱，因為韭菜屬於高鉀低鈉食材，有促進血液循環作用，鉀含量高可以降血壓，尤其韭菜的鋅含量在蔬菜中最為豐富，能促進血液通透。因此，有心血管疾病、特別是高血壓的人，很適合吃韭菜，不僅能降三高，更可以壯陽。
韭菜的維生素A、β-胡蘿蔔素含量超高，也富含維生素E，具有強大的抗氧化力，劉怡里指出，每年農曆過年、冬末春初時，很容易感冒生病，免疫力低下，建議可以多吃當令的韭菜，具有預防病毒、抑制鼻子發炎、提升免疫力等好效果。尤其維生素A是細胞黏膜表層需要的抗氧化營養素，加上有維生素E，可以讓細胞膜結構健全，就不易罹患上呼吸道感染或皮膚疾病。
韭菜含有大量硫化素，主要是來自於它獨特的辛香味及嗆辣味，因而有很強的抗氧化能力，具抑制發炎作用，可以防癌、預防血管阻塞。中醫來看，因韭菜含有硫化素，則可以強精補陽、幫助血液循環，並有殺菌、活血化瘀的功效。 由於韭菜富含維生素A及E，很適合入菜油炒，習慣吃紅肉的人可以搭配韭菜，例如韭菜炒肉絲、韭菜水餃、韭菜豬血湯等。有心血管疾病的人很適合食用韭菜料理，能夠輕鬆抗氧化、抗發炎，提升免疫力、抑制病毒、預防感冒、降血壓又護心。
簡單上手韭菜3料理
韭菜蒜辣義大利麵（2人份）
材料：
韭菜末80克、蒜碎30克、生辣椒末5克、蝦米30克、熟義大利麵200克、料理酒15cc、橄欖油15克、胡椒鹽少許
作法：
1. 鍋中放入橄欖油預熱，炒香蝦米、蒜碎及生辣椒末。
2. 加入熟義大利麵拌炒後，再放入韭菜末、料理酒拌炒。
3. 起鍋前，加入胡椒鹽調味即可。
TIPS !
韭菜不可太早下鍋炒，以免老化、水分脫離，吃起來不脆，也容易咬不斷。
韭菜蛋餅（3人份）
材料：
韭菜末80克、生雞蛋3顆（約180克）、全麥麵粉50克、水50cc、胡椒鹽少許、魚肉末100克、料理酒10cc、蒜末20克、橄欖油20克
作法：
1. 生雞蛋液加水拌勻，再與全麥麵粉慢慢混勻。
2. 拌入魚肉末、蒜末、韭菜末、料理酒及胡椒鹽，混勻成麵蛋糊。
3. 鍋中放入橄欖油預熱後，倒入麵蛋糊，待一面煎金黃上色固定後，翻另一面煎，兩面上色至熟即可。
TIPS !
雞蛋液先加水，可稀釋蛋液，再慢慢加入麵粉，較容易拌勻麵蛋糊；除了魚肉末外，也可加入其他海鮮食材（如蝦末）混製麵蛋糊。
韭菜花肉捲（3人份）
材料：
韭菜花100克、洋蔥絲120克、酸菜絲60克、豬肉片200克、料理酒10cc、橄欖油20克、醬油20克、糖5克、水20cc、白芝麻少許
作法：
1. 韭菜花切成約6公分長，與洋蔥絲、酸菜絲一起鋪在豬肉片上，捲起成柱狀。
2. 鍋中放入橄欖油預熱後，放入肉捲，表面煎上色，再加入料理酒、水、醬油、糖調味。
3. 待煮熟後盛盤，撒上白芝麻即可。
TIPS !
韭菜花應配合肉片長度，切長一點；捲起柱狀的尾端朝鍋底放入用油煎，讓肉捲不會開而定型，也可蓋上鍋蓋煎，加速受熱，縮短烹調時間。
圖文／TVBS 健康2.0官網授權
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