10年掌店經驗，敦北店長李雯雯掌握「成功試吃術」，單月業績飆3倍

來採訪訪中保無限家敦北生活館的新店長李雯雯時，公布欄上一張五月業績達標的榮譽狀相當醒目。算算時間那應該是她正式接管敦北店的第二個月，就拿下第四名的好成績，讚她擁有一鳴驚人的實力，她的笑容裡難掩榮耀，因為在這個公布欄上，即將出現一張新的榮譽狀——六月份業績達標第一名。

 

不定時提供來客試吃服務，是敦北店長雯雯宣傳店內商品的行銷關鍵，也是她用來與顧客互動及了解喜好的攏客方式。

雯雯過去曾在麥當勞任職超過十年以上，掌管過多家分店的店長之職，後來想轉內勤跑去當祕書，卻遇上半夜不休息的老闆，成了24小時待命的超完美祕書，最後身體不堪負荷，甲狀腺出狀況，只好離開前東家，因緣際會來到中保無限家，以她過往豐富的掌店經營經歷，當然是店長職的不二人選，於是就在今年三月，被安排在敦北生活館受訓，一個月後就扛下了敦北店的運營大任。

 

雯雯掌店一個多月，就以業績達成率87％，拿下五月第四名，並且在六月靠著端午節檔銷售冰粽，業績超標近三倍，奪下銷售冠軍。

 

觀察商圈特性
首先推動團購便當、並加強暑期親子活動

 

在接店前，雯雯做足功課，首先視察敦北店附近的環境、客群定位等基本經營條件，然後預先規畫合適的運營模式藍圖，她坦言：「敦北生活館的運營條件，跟我當初設想有一些小落差，讓我蠻驚訝的。」

原來坐落在巷內的敦北生活館，周遭大多是住宅區，又與兩所學校（敦北國中／國小）相鄰，就她過往經驗判斷，應以家庭式客群較多。「結果我們主要熱門時段都是平日的中午和下午，假日生意反而不是很理想。」於是她調閱過去的銷售數字和行銷分析，重新針對附近商圈上班族和家庭客群，擬定不同的運營策略，例如她計劃帶著員工去拜訪附近的公司行號，推動團購外送的便當服務；也將利用暑假配合公司計畫舉辦的「小小店長活動」，藉著兒童烘焙，進而吸引附近的家庭客群，「我對公司的餐飲食材的品質很有信心，接下來宣傳品牌知名度會是我的主力。」

 

雯雯的店長資歷非常豐富，工作節奏十分俐落明快，也讓店內氣氛活潑了起來。

 

 

精算熟客心
新客、熟客獨門分辨法

 

「中保無限家」這個招牌很特別，從店外觀來看並不像餐飲店，也因如此反而成了雯雯用來辨識「新客」和「熟客」的方式。「非常明顯！如果看到客人在門外觀望，一進來滿臉疑惑的表情，那一定是首次上門的新客；如果客人進來直接走到麵包區採買麵包，或來櫃台點餐，顯然他們對這裡是有熟悉度的。」

當然對待新客和熟客，雯雯也有不同的應對和接待方式。她要求員工要把客人當成朋友，熟記他們的喜好和飲食習慣，才能隨時掌握客人的需求，減少失誤的機會；對於新客，雯雯則會花比較多的時間介紹店內的餐飲和商品；特別的是，她也會隨時關心集團其他產業提供的各項服務，因應客人提問或有需求時，協助說明或幫忙轉介。

 

過去在麥當勞使用自動咖啡機，來到中保無限家，她很快地學會了咖啡拉花的技巧。

 

衝業績祕招
端午冰粽賣出3倍超標佳績

 

雯雯剛掌店，對一般人來說可能都還在適應期，但她的表現卻特別突出，尤其在端午節的冰粽銷售更是令人刮目相看。原本目標80盒，她竟賣出了217盒的超標業績。

至於如何讓顧客接受公司推出的新產品，雯雯只有一字訣：「試」！她不但要求員工要試，也會大方提供客人試吃，「店內所有商品，我都會要求員工一定要試吃，如果你自己都不知道這個產品裡面有什麼東西，口感如何，特色是什麼，要怎麼介紹給客人？」同樣地，店裡也會不定時提供試吃服務，「開店做生意，真的不要吝於提供試吃，除了顧客吃到自己喜歡的食物會想買之外，也是增加員工和顧客之間交流的機會，從中了解客人的喜好。」

 

雯雯會要求員工親自試吃所有店內商品，深入了解產品口味和特質，並最精準地推薦給顧客。

 

不失誤帶人術
自掏腰包加碼發獎金

 
雯雯認為，要打造一個積極有效率的團隊，「紀律」是必備條件，而且要賞罰分明。她的「賞」很實際，只要公司辦活動，除了公司發放的獎金，她會自掏腰包再加碼發給員工，「大家都是出來賺錢的，所以我認為這樣的回饋最實際，雖然我媽說我的錢都花在員工身上（笑～），但店不是我一個人的，要靠大家努力，帶人要帶心，有捨才有得。」

她的「罰」也很有意思，每個月底，雯雯會聚集所有員工來開檢討會，考績最差的，就得負責全店公告的宣導，必須把所有店內相關重要情報，落實傳達給每一個員工，「所以只要有一個員工不知道公告內容，就找他負責。」

 

中保無限家敦北生活館的制服特別與眾不同，原來也是雯雯自掏腰包親選的配備。

 

未來新展望
職場轉型拚傳承經驗

 

服務業做久了，雯雯也期望自己能轉型，雖然把這家店經營好是她現在的工作重心，但最終目標是希望能進總公司接管理職，或職工訓練講師的教職，「畢竟我也有點年紀了，也會期許自己能去做對應年紀更相符的事情，而且憑藉著自己在服務業深耕快廿年的完整資歷，除了用來服務客人，應該將自己所學和經驗教予後輩，培養出更多優秀人才一起為中保無限家努力。」

 

雖然與員工之間相處像朋友，但在員工管理上，雯雯重視紀律，而且賞罰分明，也自創獎金加碼制度，對表現優異的員工給予實質回饋。