大廚特製菜單，銀髮族可以很食尚

2017-03-29

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年紀大了牙齒不好，只能吃口感較軟的食物？有三高問題，不能吃太鹹，卻偏愛重口味？復興空廚體貼銀髮族，邀請營養師與主廚設計一款養生菜單，在家就能動手做，兼顧美味與營養。此外，也推出無糖無油麵包系列，採用蔓越莓、地瓜、南瓜籽、葡萄、藍莓等抗氧化食材，搭配堅果、果乾增加口感，吃起來軟Q又健康！

老年人因為咀嚼與吞嚥功能比較差，常常沒胃口吃不下，又因為有三高而不敢多吃，使得營養不均衡。復興空廚營養師游雅雯表示，三高銀髮族容易缺鈣、鐵、維生素C，建議多攝取奶、豆、堅果、五色蔬果與全穀類，不妨在家自己烹調，以少糖、少油、少鹽、高纖為原則，料理上以水煮、烤、燉、清蒸、少油炸，就能吃得營養又健康。若是外食，則可選擇蔓越莓、地瓜、葡萄等抗氧化、高纖食材製作的無糖無油麵包，吃進營養的同時，對身體也沒負擔。

營養師、大廚聯手，共同設計養生菜單

對於想在家自己烹調的銀髮族，復興空廚中餐副主廚梁國德與營養師游雅雯特別設計養生菜單。梁國德表示，針對老年人牙口不好，以海鱸魚為主菜，肉質細膩容易咀嚼，又富含DHA、EPA，能預防心血管疾病；蘆筍與鮮菇都是高纖食材，炒枸杞高麗菜能明目顧胃；紅蘿蔔富含維生素A與β胡蘿蔔素，可提升免疫力；香菇雞湯富含膠質，也是很好的蛋白質來源。烹調方式多以水煮與拌炒為主，低油低鹽吃進原汁原味。

復興空廚中餐副主廚梁國德（右）與營養師游雅雯（左）共同設計養生菜單，讓銀髮族在家能就能做。

海鱸魚八幡煮

・材料
海鱸魚片（4片／100g）、昆布柴魚汁100g、清酒18g、味醂12.5g、濃口醬油6g、白糖3g

・作法
調味料放進鍋內烹煮醬汁，再將海鱸魚片放入，用醬汁煮熟魚片即可。

紅蘿蔔飯

・材料
紅蘿蔔碎1g、熱白飯150g

・作法
將切好的紅蘿蔔碎與米一起煮即可。

蘆筍炒鮮菇

・材料
綠蘆筍50g、新鮮香菇絲15g、金茸10g、沙拉油少許、鹽少許

・作法
下少許沙拉油，先炒綠蘆筍，再放香菇絲與金茸、少許鹽拌炒。

炒枸杞高麗菜

・材料
高麗菜100g、枸杞3g、沙拉油少許、鹽少許

・作法
高麗菜稍微汆燙，再放入枸杞，加少許鹽與沙拉油熱拌。

香菇雞湯

・材料
雞腿肉丁50g、香菇10g、香菇雞湯200g、鹽少許

・作法
雞腿肉去皮切丁，加入香菇與雞湯烹煮，水滾後加鹽即可。

外食新選擇，無糖無油麵包

若是外食，不妨選擇復興空廚推出的無糖無油麵包，早在台灣發生塑化劑食安風暴之前，復興空廚就開始研發，至今已經推出五、六年，成為復興航棧與中保無限家生活館的吐司、甜麵包之外，最受歡迎的第三大品項，吃過的老顧客都會對它香甜Q彈的口感念念不忘。

烘焙主廚王保富表示，祕訣就在於前一天製作的老麵，將水與麵粉以1：1比例調和，並以16小時、攝氏18℃低溫熟成，這樣的麵糰會培養出天然酵母，降低商業酵母的使用量，同時麵粉經過充分水解後會產生糖分，隔天再把麵糰放進烤箱直接受熱烘焙、不須烤盤，透過熱脹冷縮把麵包的爆發力撐起來，自然鬆軟好吃。

為了讓銀髮族可以藉由麵包吃進營養成分，特別以蔓越莓、地瓜、南瓜籽、葡萄、藍莓為主要食材，蔓越莓乾能預防泌尿道感染、地瓜高纖能促進腸胃蠕動、南瓜籽具多元不飽和脂肪酸可預防心血管疾病、葡萄與藍莓具花青素抗氧化，再搭配堅果、果乾、起士，就能創造豐富的口感，此外不加任何人工添加物，改以維他命C軟化麵筋、大豆卵磷脂增加蛋白質與Q度，如此就能吃進均衡營養。