名人癌逝，2大抗癌明星蔬菜10元便宜賣，不多吃嗎？
裕隆集團董事長兼總裁嚴凱泰、藝人安迪、名嘴劉駿耀最近壯年癌逝令社會震驚，全民談癌色變，坊間各種癌症議題與偏方也成為全民熱話題。談到首席抗癌食物，便是最近的話題農產品——高麗菜與花椰菜。今年因氣候溫暖天災少，青菜盛產導致價格直直落，高麗菜產地價一顆跌到只剩5元，連花椰菜也一起跌到谷底，為了搶救高麗菜、花椰菜菜價，有些賣場、企業大量採購來當贈品，更有超商祭出點數免費換的活動。
高麗菜、花椰菜味美價廉，又是抗癌食物，趁著當季不妨多吃。
高麗菜、花椰菜超便宜，趁當令可多吃
雖然價格跌低，然而十字花科的高麗菜與花椰菜，營養價值卻很高，這類蔬菜都含有異硫氰化物、類胡蘿蔔素、維生素C等，可使肝臟酵素活性提高，也可提高小腸黏膜酶活性，研究顯示十字花科蔬菜攝取具有抗腫瘤細胞生長作用，在預防癌症上堪稱是最高CP值的超級食物。
食用高麗菜對人體好處多，台安醫院營養師劉怡里指出，高麗菜含吲、硫代配醣體、蘿蔔硫素等，特別是對預防女性婦科乳癌、男性攝護腺癌，還有大腸癌等有幫助。根據日本的研究，高麗菜中的硫代配醣體，可滅除胃癌的元凶之一：幽門螺旋桿菌。
烹調高麗菜不超過5分鐘，保留營養素
營養師蔡秀雯指出，高麗菜質地脆甜，營養價值很高，所含維生素U也具有保護黏膜細胞的作用，愛美的、注重保養的人不要錯過。
營養師劉怡里指出，紫色高麗菜生食為佳，一定要洗淨，以免殘留農藥。綠白色高麗菜可煮食或炒食，但烹調時間不宜超過5分鐘，以免有效營養素都流失掉。由於硫化物必須經酵素分解才能釋放出來，最好切成細絲或丁塊，效果較佳。
高麗菜烹煮時不宜超過5分鐘。
紫色高麗菜生食為佳。
料理加點醋，可增加高麗菜甜味
料理時加一點醋，可帶出高麗菜的甜味；先以滾水汆燙過，可去除農藥，也可去掉一些略為刺鼻硫化物的味道；特別適合和肉類一起搭配，可炒肉絲、煮火鍋或包裹烤肉一起食用。
買太大顆或量多時，醃漬成高麗菜乾或泡菜是常見的作法，不過，醃漬後的高麗菜乾，維生素A即消失，而且每100克的含鈉量，從原本只有17毫克暴增為數百倍，甚至可高達3,854毫克，因此，老年人或高血壓患者不宜，一般人平時也不宜常吃，食用時則應少量或設法去除鹽分。
花椰菜有豐富的植化素，有防癌、抗老、降血壓、護眼、提升免疫力等功效。
花椰菜抗癌關鍵，就在蘿蔔硫素化合物
花椰菜的營養價值很高，許多營養師都推薦，它富含蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素A、C、E等營養成分，並含有豐富的植化素，有防癌、抗老、降血壓、護眼、提升免疫力等功效，是當前受歡迎的抗氧化、抗癌食材之一。
花椰菜的抗癌作用，是來自本身的「蘿蔔硫素」化合物，但過去的研究指出，合成蘿蔔硫素的關鍵物質「黑芥子硫苷酸酶」，容易在烹調過程中流失，讓營養價值降低。近日中國的研究則發現，把綠花椰菜切碎再烹飪，有助維持蘿蔔硫素的水平。
花椰菜切小塊靜置，加芥末籽效果更好
神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士對於這種作法也表示贊同，她建議，把綠花椰菜切得愈小愈好，再靜置30分鐘，當綠花椰菜暴露在空氣中，可以活化酶、促進蘿蔔硫素；然後清燙一下或快炒5分鐘就好。另外也有研究認為，加一點「芥末籽」，抗癌效果更增強。
台安醫院營養師劉怡里表示，花椰菜這種十字花科、植化素含量高的蔬菜，不耐高溫烹調，最佳的方式是輕燙煮熟後食用；在吃紅肉時，非常適合選青花椰菜作為配菜；三高者想要煮湯食用時，建議別再加入肉骨湯熬煮；若是想要擷取其中的葉黃素、偏脂溶性營養，建議可以用油清炒食用，或加一些堅果做成涼拌沙拉。
現在用很便宜的價格就能吃到新鮮的高麗菜、花椰菜等抗癌好食物，為自己健康加分之餘還能夠幫助到菜農，也是利人利己的美事，不吃嗎？
抗癌料理DIY
味噌豬肉蔬菜湯（2人份）
高麗菜（切丁塊）100克、洋蔥（切丁塊）120克、里肌豬肉片100克、味噌60克（可視喜好調整濃度）、青蔥（切細絲）20克、水1200克
作法：
1. 將水煮滾後放入高麗菜、洋蔥丁塊煮軟。
2. 自鍋中取熱湯1碗，將味噌加入拌勻後備用。
3. 起鍋前加入里肌豬肉片，倒入味噌，再放入青蔥絲即可。
TIPS：選用里肌肉片，熱量較低，不必切得太薄，吃起來較有口感嚼勁。
花椰鮮菇義大利麵 （1人份）
煮熟的義大利麵200克、青花椰菜180克、洋蔥80克、蒜仁20克、柳松菇30克、九層塔5克、白酒15克、紅辣椒5克、胡椒鹽少許
作法：
1. 洋蔥切絲及九層塔與紅辣椒切絲，蒜仁切片備用。
2. 青花椰菜切成小朵，燙熟備用。
3. 以橄欖油熱鍋，炒香洋蔥，再放入蒜片拌炒，待蒜片上色。
4. 加入柳松菇、煮熟的義大利麵及青花椰菜拌勻，再放入九層塔絲、 辣椒絲、胡椒鹽與酒調味即成。
TIPS：青花椰菜燙熟再入鍋拌勻，營養不易流失，如果以燜熟方式調理，洋蔥、辣椒易焦化。
部分文字圖片／健康2.0授權
點關鍵字看更多相關文章
延伸閱讀
牛大骨烤過加蔬菜熬湯⋯厚工又重本的「總裁牛腩麵」製程曝光，年銷萬包專賣老饕
坊間的冷凍牛肉麵百百款，想要找到好吃的不簡單！復興空廚x信食食品的總裁級紅燒牛腩麵，牛腩大塊鮮嫩、勁麵十足Q彈，是許多網友激推的宅料理，中保網路購物商城年賣破萬包，也高居冷凍調理包熱銷No.1，最難得的是濃郁湯頭以牛骨蔬菜精燉，無添加牛骨粉，究竟美味的祕訣在哪裡？帶你直擊復興空廚千萬頂級設備的高規格
空廚佛跳牆熱銷15萬套，主廚揭密「下料順序」是美味關鍵
佛跳牆是除夕圍爐必吃的年菜之王，復興空廚信食年菜的招牌「澎湃大千佛跳牆」，以蔬菜、大骨熬製湯頭，多達12種食用料實在，每年都熱銷破萬，高居復興空廚冷凍年菜人氣No.1，上市12年來累計銷售達15萬套，單品只要988元，回購率超高，究竟烹煮的祕訣在哪，中餐主廚立馬解密。
你不知道的德國豬腳N種吃法，當冷盤、夾麵包還能煮火鍋熬粥
烤得金黃焦香的德國豬腳，一切開的那個肉香，讓人難以抗拒！現在不只復興航棧總店大園門市開賣噴香的德國豬腳套餐，消費者在家也能吃到有如主廚現做的美味料理囉！復興空廚信食家常菜推出冷凍調理包「德國豬腳」，只要將豬腳解凍後，先微波後烤，10分鐘就能將皮脆肉嫩的德式美味端上桌，而且還可以變化多種料理，無論是小
