從歐洲甜點到台式麵包，美女主廚Lily繞著地球圓烘焙夢

張璟怡Lily，一個17歲之前從未進過廚房的女孩，在英國名校Cardiff大學讀餐飲管理，開啟了對烘焙世界的想望；原本投入餐飲業做業務與品管，卻因無法忘情那剛出爐的西點麵包香，之後遠赴美國法式專業廚藝學校學習，歷經萬豪酒店、米其林推薦餐廳Birk's洗禮，現在回到台灣，成為中保無限家生活館的甜點主廚，要以Fine Dining的職人精神，帶給大家物超所值的驚喜口感。

 

中保無限家生活館甜點主廚張璟怡，擅長將美、法式手法融入台灣的麵包與甜點。

 

 

最新開發30種品項，帶大家跟著麵包去歐洲

 

七月中旬，中保無限家建國生活館改裝後重新開幕，宣布升級為專業烘焙坊，裡頭原本的用餐區變成烘焙廚房，這裡就是張璟怡（Lily）大展身手的地方，半個月的時間，她開發出近30種麵包、甜點品項，而且每一種口味都跳脫既定的印象，尤其最近的「跟著麵包去旅行」活動，推出義、法、英、美、德奧等多款各國經典麵包，就是她的傑作，如此驚人的創造力，更讓人好奇她的歷練背景。

 

最近正熱的「跟著麵包去旅行」活動，第一站先帶大家到義、法品嘗經典的麵包，就是Lily的傑作。

 

 

美國FCI學習西點，萬豪酒店磨練基本功

 

17歲之前的Lily，是個從未進過廚房，拿刀子都會切到手的女孩，這一年她獨自到英國名校Cardiff大學讀餐飲管理，雖然隸屬商學院，但課程涵蓋廚房管理與實做，開始了她對烘焙的興趣。「那時候人生地不熟，學英文的基礎，就是從看西餐與甜點配方開始。」但是畢業後，她先回台在太魯閣晶英酒店做業務，後來又到永潤食品做品保，雖然與餐飲相關，但離烘焙夢想還很遙遠。

 

人生繞了一圈後，因為無法忘情當初在英國大學廚房裡的西點麵包香，因此決定遠赴美國攻讀法式專業廚藝學校（FCI），重頭開始學習西點製作，畢業後先進入一家烘焙連鎖店實習，負責外場營運與蛋糕裝飾，後來萬豪酒店在徵二、三手學徒，Lily覺得機不可失，便主動去應徵，經過一整天的試作與四層面試，終於在16名競爭者中脫穎而出。

 

然而，進去之後才是考驗的開始，當時的甜點主廚是從迪士尼天鵝酒店來的，他相當堅持Fine Dining（精緻餐飲）的專業，牛油、發酵奶油都是純手工製作，並嚴格要求每道盤式甜點都現點現做，讓Lily一刻都不敢鬆懈。有一次店裡正忙，主廚要她去拿烤箱上的發酵奶油，結果她一急，拿的時候沒注意到烤箱沒關，小手臂整個燙傷，因為怕被主廚罵、又怕耽誤餐期，只好稍微沖一下水，忍著痛到下班才處理傷口。「那段時間壓力很大，飯也沒法好好吃，但日後對產品的精細度、理念的堅持，都是在這裡建立的。」

 

Lily對於甜點製作的精細要求，都是過去在美國打下的。

 

 

米其林推薦餐廳洗禮，大玩甜點創意

 

在萬豪酒店打下的基本功，讓Lily逐漸能獨當一面，後來聽說米其林推薦餐廳Birk's在徵甜點主廚，找了九個月都沒找到適合人選，她便毛遂自薦去面試，經過四小時指定主題與即興發揮試作，Lily的實力獲得肯定，也幸運錄取。

Birk's是加州頗富盛名的餐廳，已經有30年歷史，持續在菜色上創新，無論牛排、海鮮、甜點都有極高的水準，因此接連獲得米其林與TripAdvisor推薦，慕名而來的顧客川流不息，中餐要服務300人次、晚餐200多人，周末更高達4、500人。來客數多、餐期又長，對身為甜點主廚的Lily是一大考驗，然而更大的挑戰是菜單時時刻刻變換，甜點只有三樣是固定的，每周必須開發兩樣新品。

雖然壓力不小，但對喜歡玩創意的Lily來說，卻十分如魚得水，在這裡三年多的時間，開發出檸檬天使蛋糕佐覆盆莓雪露、洛神紅酒慕思及荔枝白巧克力、草莓提拉米蘇等令人驚喜又回味無窮的甜點，同時也學到了計畫排程與人員管理，能夠在餐期中應付大量來客數，又能維持甜點品質與擺盤藝術。

 

 

Lily在米其林餐廳創作的甜品

 

在米其林推薦餐廳Birk's時期，Lily研發出不少創意甜點，像是檸檬天使蛋糕佐覆盆莓雪露、洛神紅酒慕思及荔枝白巧克力、草莓提拉米蘇。

 

 

將美法手法融入台灣，堅持用最好的食材

 

現在，Lily將這13、14年的甜點經歷，化為創作的熱情，在中保無限家生活館的建國烘焙坊恣意展現，並將美式、法式的Fine Dining手法融入台灣的麵包、甜點，像是有一款豆腐乳蔥花，就是以用美式肉桂捲的做法加入豆腐乳，還有奶油蝦夷蔥小包，都是創新的台式麵包。

除了大量使用台灣在地食材，進口原料也堅持用最好的，像是來自法國的純動物鮮奶油、T65麵粉、比利時高純度巧克力、可可粉，都比一般貴上一倍，「過去在萬豪酒店的嚴格訓練，讓我了解到有些東西是無法讓步妥協的。」而對Lily來說，烘焙不只是工作、更是生活，私底下的她，就算在家也喜歡看配方、做甜點，「烘焙世界太有趣了，不同的配方組合，可以玩出不同的變化，永遠都有新的發現，這是我創作的最大動力！」

 

大量使用台灣在地食材，做出許多創新口味的麵包。

 

 

美女主廚 張璟怡Lily 

英國Cardiff大學餐飲管理系畢業、美國法式專業廚藝學校（FCI）主修甜點烘焙，擅長美式與法式甜點、麵包，曾任職太魯閣晶英酒店業務、永潤食品品保、美國萬豪酒店甜點師傅、米其林推薦餐廳Birk's甜點主廚、棧直火廚房店長，現任中保無限家生活館行政主廚。

 

 

 

部分圖片／Lily提供