20年中西餐經驗打底 型男主廚Andy設計菜色大玩Free style
最近中保無限家大直生活館開幕，嶄新的法式庫克家族早午餐、美式輕食沙拉吧，帶給大家有別於其他生活館，截然不同的餐食型態，這些創新菜單都來自型男主廚Andy的設計，擅長義法料理的他，擁有20年中西餐經驗，喜歡顛覆傳統，Free style的風格激發出令人驚喜的火花。
中保無限家生活館行政主廚Andy，喜歡顛覆傳統的創意料理。
身高超過180公分，談吐幽默的Andy，在進入中保集團擔任行政主廚之前，已經在福華飯店、揚昇台北會館、CIBOCIBO義大利餐廳、Oyster Bomb等多間知名餐廳歷練過，擁有20年的中西餐料理經驗，但其實他並不是科班出身，而是靠著興趣與師傅苦學，花了十幾年才慢慢站上主廚之路。
牛排店打工跨進餐飲圈，當學徒洗碗2年不喊苦
畢業於景文高中資訊科的Andy，17歲時曾在牛排店打工，當時看到煎台上的師傅完成一道道美味佳餚，讓他有股投身餐飲業的衝動，於是不愛念書的他，畢業後就到同學家開設的「總督西餐廳」當學徒，由於完全沒有料理經驗，光洗碗就洗了兩年，才有機會碰刀，接觸到沙拉吧。
當時師傅非常嚴格，讓他吃了不少苦頭，記得有一年夏天餐廳停電，天氣非常熱，師傅在餐廳休息，他獨自一人在廚房削馬鈴薯，爐火全都開著，簡直是汗如雨下，但他還是咬牙把三大箱馬鈴薯都削完。「那時也沒多想，覺得師傅休息，學徒幫忙是天經地義的事情，而且有機會做事反而是開心的。」也因此，在總督打下紮實的基礎，包括炒菜、切工與冷盤的料理。
在進入中保集團擔任行政主廚之前，Andy已經在許多知名餐廳歷練，擁有20年的中西餐料理經驗；靠著興趣跟師傅苦學，花了十幾年才慢慢站上主廚之路。
顛覆傳統料理上癮，研發「世足八國料理」成名之作
離開總督之後，在許多大大小小的餐廳歷練，Andy邊做邊學，曾在好樂迪與錢櫃涉獵過4年的中餐，其他16年則多是西餐廳料理經驗，從師傅變成主廚，讓他在營運管理、成本控制上學習到很多，也能在餐飲上發揮創意，「我不喜歡制式風格，喜歡顛覆傳統，將各國不同料理元素混搭，迸出奇妙的火花，這是西餐料理最有趣的地方。」
記得當年世足賽，老闆曾要他做出前八強的八國料理，當時他就發想出巴西鷹嘴豆烤牛肉與風騷煙花女年糕燒，這些都是後來在「棧直火廚房」的人氣餐點，其中這道年糕燒的靈感來自韓國辣炒年糕，他把醬汁改為義大利風騷醬，加上焗烤就變成義式料理。另外在義大利餐廳擔任主廚時，也曾從腳踏車打氣筒得到靈感，將披薩對折打氣，做成大如枕頭的「披薩餃」，也獲得電視媒體的報導。
Andy喜歡玩創意，曾經用上百顆泡芙作成另類的聖誕樹。
風騷煙花女年糕燒，使用風騷醬把韓式風味變為義式料理。
將傳統披薩對折打氣，做成大如枕頭的「披薩餃」。
雲朵蛋上裝飾蝦子與干貝，就成了漂浮在雲端上的創意前菜。
從早午餐到庫克家族系列，創意料理不停歇
後來Andy因為朋友介紹，認識了曾威翰協理，深聊之後感到「情投意合」，於是一年多前創辦了「棧直火廚房」，今年則獲得中保集團青睞，收購為旗下餐飲事業，也讓他成為無限家生活館的行政主廚，從天母店的早午餐，到大直店的法式庫克家族系列、輕食沙拉吧與蔬活罐，都來自他的創意發想。
像這道「蛋蛋火腿庫克媽媽」，傳統做法是將兩片吐司夾上火腿、起司、乳酪白醬，灑上帕馬森起司再加顆蛋黃進烤箱，但Andy從法式吐司獲得靈感，把吐司夾入火腿與起司，再將整個裹入蛋液去煎，然後上頭灑滿切達起司與土雞蛋黃，進入烤箱就完成這道好吃到爆漿的人氣料理。
自大直店開幕以來，餐食銷售占比已提高到四成，Andy說，庫克家族系列深受30至40歲族群喜歡，而輕食沙拉吧與蔬活罐則是各年齡層都愛，未來這樣的餐食型態也會複製到下一間東湖店，並視區域特性研發不同的創意料理。
Andy從法式吐司獲得靈感，把夾入餡料的吐司裹蛋液下去煎，然後上頭灑滿切達起司與土雞蛋黃，進入烤箱後擺盤就完成這道「蛋蛋火腿庫克媽媽」。
型男主廚Andy小檔案
景文高中資訊科畢業，擅長義法料理，擁有20年中西餐經驗，曾任福華飯店領班、CIBOCIBO義大利餐廳主廚、HDX穎食喝東西行政主廚、Oyster Bomb駐店主廚、棧直火廚房主廚等，現為中保無限家生活館行政主廚。
中保無限家生活館資訊
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部分圖片／Andy提供
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