茄子季來了！達人教你做小孩也愛吃的茄料理

焗烤茄子

材料：
日本茄子60克、洋蔥60克、牛番茄80克、節瓜60克、生雞蛋1粒、全麥土司4片、青／紅辣椒10克、蒜片20克、起士絲80克、蘿勒5克、胡椒鹽少許、橄欖油30克

作法：
Step_1.茄子整顆分切成條狀斜片、牛番茄切半圓片、櫛瓜切斜片。
Step_2.平底鍋中入油並將茄子、牛番茄、櫛瓜煎兩面上色備用。
Step_3.取一烤皿，底層鋪上全麥土司，表面放上茄子、番茄、櫛瓜、洋蔥絲、蒜片、青／紅辣椒，中央略壓出凹槽以放置生雞蛋。
Step_4.淋上橄欖油，灑上蘿勒及起士絲，放進烤箱烤至起士絲融化。
Step_5.食用時，灑上胡椒鹽增強風味即可。

烹調小技巧！先煎再烤才好吃 
1.先將茄子等煎兩面上色，具增添香氣的作用，也可縮短烤箱時間。
2.番茄片也可待關火後以餘溫、餘油加熱，幫助番茄的營養素溶解出來。
3.烤箱須預熱，各家廠牌的預熱時間不同，宜先留意。
4.焗烤茄子較無那股特殊的蔬菜味，孩子們比較容易接受。 

味噌茄子

材料：
茄子120克（切圓片約1公分厚）、絞肉80克、味噌30克、洋蔥100克（切細碎）、砂糖10克、酒30cc、醬油10㏄、九層塔10片（切細絲）、水100克

作法：
Step_1.先將絞肉放於鍋中，炒出油後將肉取出。
Step_2.再放入洋蔥炒香，加入絞肉拌炒，並依序放入砂糖、醬油、酒、味噌及水拌勻。
Step_3.入茄子以小火煮至軟化，再加入九層塔即可。

料理小技巧！以絞肉油取代油脂，可降低茄子吸油率
1. 以絞肉的油脂替代油，可減少茄子的吸油率。
2.運用味噌加醬油，取代傳統單一的塔香茄子料理，增加口感的豐富。
3. 適合味口較差的老人家食用。

檸香茄子沙拉

材料：
茄子80克、綜合生菜100克（洗淨瀝乾）、起士塊30克、腰果15克、檸檬汁50cc、檸檬皮5克、蔓越莓乾10克、胡椒鹽少許、巴西利少許、橄欖油60克

作法：
Step_1. 茄子切片，先浸於冷開水中以防褐變（氧化）。
Step_2. 平底鍋中抹油，再放上泡水的茄子煎雙面，放涼備用。
Step_3.取一平盤放上生菜、茄子、起士塊、腰果、蔓越莓乾，並淋上檸檬汁，食用時灑上檸檬皮、胡椒鹽及巴西利碎即可。

料理小技巧！加入檸檬汁，可增加吸收維生素C
1. 切片勿太厚，以免料理時，外層已糊但內裡未熟。
2. 切片浸水勿太久，以免水溶性的生物類黃酮流失。
3. 搭配檸檬汁可助維生素C被吸收與利用。
4. 適合怕胖、喜歡清淡口味的年輕人以及愛美白的粉領族。