立秋吃黏呼呼「三寶」抗秋燥！顧胃養肺美顏全身好滋潤

今年8月8日就開始進入24節氣中的「立秋」，從天氣炎熱的大暑轉入秋燥時節，建議最好大吃秋葵、山藥、蓮藕等當令食材，好好滋潤身體，養足下半年的元氣。

 

 

俗話說：「一天雨，一天涼」立秋後如果連續降雨，氣溫則漸漸下降。相較於炎夏食慾不振，會想吃些辛辣的或調味重的來增加食慾，但是過了立秋，天氣開始慢慢轉涼變得乾燥，有些呼吸系統敏感的人馬上很有感覺，咳嗽、口乾舌燥開始出現，其實這些問題都和肺有關，因此立秋之後的養生重點，要放在養肺上。

這時候可選擇平潤水分多、容易消化吸收的食材來調節體內水分，帶有膠質或是黏稠的食材，都有「潤」的效用，多吃秋葵、山藥、蓮藕這幾樣蔬菜，不但當令盛產物美價廉，更可達到滋陰潤肺解秋燥的營養價值。

 

秋葵促進腸胃蠕動降三高

每年五至九月盛產的秋葵，是少數很少病蟲害、不用農藥的蔬菜。因為有濃稠黏滑汁液，很多人不喜歡吃，但也有不少人就愛它的獨特口感。由於秋葵果實呈長條狀、尾端尖細，宛如女人的手指，又有「美人指」之稱。

常吃秋葵可以顧胃，台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出，因為它的黏液含有果膠，可幫助腸胃道蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。另外，秋葵也是降三高的好食材，除了已知的可降血壓外，它的膳食纖維含量高，有降血糖的功用，尤其可穩定餐後血糖；而其果膠成分，有助於將油脂帶出，減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂的功效。

 

秋葵適合涼拌，搭配胡麻醬與冷麵，很醒胃。

秋葵表面有細毛，用水沖洗乾淨即可，也可用鹽巴輕輕搓洗，但要小心會增加鈉含量。秋葵最適合汆燙料理，烹調前不要切蒂頭，直接整根一起烹調，以免黏液的營養成分流失，汆燙後再切除蒂頭。一般汆燙１至２分鐘即可，燙好的秋葵隨即放入冰水中冰鎮，可維持秋葵的翠綠及最佳口感。現在也有低溫烘焙保留植物原本營養素秋葵脆片，吃得到秋葵脆中帶黏的特殊口感。

 

低溫烘焙的秋葵脆片，保留了營養，但更添風味。

 

山藥顧胃提升免疫力

山藥營養價值很高，蛋白質含量很豐富，100克山藥含有2.9毫克的蛋白質，比地瓜、芋頭、馬鈴薯等同類食物含量還高；山藥膳食纖維，是白米的２倍之多；更是高鉀食材，對降血壓有幫助；含有微量的維生素Ｅ，可以抗氧化、抗老化。值得一提的是，山藥富含維生素Ｂ群，尤其維生素B1含量特別高，維生素B6也很高，具有抗疲勞、提振精神等好效果。

 


由於山藥的蛋白質含量高，劉怡里進一步分析，因而山藥所含的必需胺基酸中的麩胺酸也很高，更含有薯皂苷成分，因此可以幫助修復黏膜及傷口，就有「顧胃」功效，也對提升免疫力有所助益，並增加雌激素，更年期婦女可以多食用。


 

山藥的黏液是水溶性纖維，也含有植化素「楊梅素」成分，有助於血糖的穩定，維持血管彈性，促進血液循環，並且山藥的含鉀量高能降血壓，因此吃山藥對於改善三高問題有益。另外，紫山藥則含有多酚類，花青素成分含量高，不僅可以降三高，還有抗疲勞的作用。

 

山藥能護胃，入菜排骨湯暖心又暖胃。

 

 

秋藕潤肺去燥滋陰不上火

 

節氣走進秋分，碰上蓮藕在夏秋大出，相較於春藕的脆爽，中秋過後，藕肉的質地愈趨老成，粗大部位肥碩粉糯，本產的帶土味和水垢必得耐著性搓洗，但相較進口蓮藕更為鬆香，特別是挑到線條如三稜鏡般曲折的，農曆年前都是絕佳賞味期。

 

蓮藕一身寶，秋藕最補人。所以一進入秋天，最推薦的蔬菜就是蓮藕了。蓮藕色白、質脆、味甜，集營養和藥用於一體，自古以來人們認為多吃藕能潤肺去燥，生食能清熱涼血、散瘀、止血、止渴、醒酒；熟食可養血、開胃、健脾、益氣、滋陰、止瀉、生肌等，是一種藥食同源的食物。

蓮藕熟食有很好的滋陰作用，豬肉可以滋陰潤燥，煮成蓮藕豬肉湯，不但美味也特別滋陰。據說古時候打鐵匠大夏天在火爐邊也不上火，就是喝這個湯。

蓮藕可以變化很多料理，做成拔絲藕片、夾肉藕、糖醋藕片、栗子蓮藕湯、糯米藕、蜜汁糖藕等，又可加工成藕粉、藕汁、蜜餞、罐頭等食品，確實是一種不可多得的美食。

 

正值蓮藕盛產期，適合涼拌，也能在立秋時作為冰箱裡的常備菜。

 

 

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