不只防癌減重！「平民蔬菜王」地瓜葉一次吃進8大好處

2019-07-19

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地瓜是五穀根莖類食物，纖維素多；而地瓜葉含有維生素A、C、膳食纖維、鐵、鉀等營養素，營養師建議，怕甜不愛吃地瓜的人，可多吃地瓜葉，同樣具有防癌抗癌、減重、降血壓、穩定血糖等八大好處。

地瓜葉富含膳食纖維，是減重者可選擇食用的蔬菜。

深綠色的地瓜葉，因營養價值高、好栽種、同時價格便宜，因此被譽為「平民蔬菜王」，其中富含維生素C、維生素A及胡蘿蔔素，膳食纖維、鐵、鉀等營養素的含量也高，是具抗氧化營養素多的蔬菜。台安醫院營養師劉怡里建議，可多吃地瓜葉，同樣具有防癌抗癌、減重、降血壓、穩定血糖等效果。

同時根據衛福部食品營養成分資料庫（新版），每100公克的地瓜葉，熱量僅有22大卡，膳食纖維卻高達3.1公克。地瓜葉纖維質之多，因此常被視為減重蔬菜，因此營養師建議，肥胖的人常合併有心血管問題，常吃地瓜葉等具抗氧化蔬菜，可以降血脂，並具有減肥的效果。

地瓜葉是性平的蔬菜，幾乎沒有食用上的限制，便宜又好吃。地瓜葉因為生長快，通常不會含農藥，正確清洗方式建議在水龍頭下以一葉一葉的方式清洗，只要將葉上的灰塵和泥土洗淨即可。若採買分量大時該如何保鮮？建議可將地瓜葉放入塑膠袋中，再向塑膠袋中吹空氣，讓帶水氣的葉片不重疊，再放入冷藏室保存，可保鮮一周左右。

另外烹煮方式，地瓜葉富含纖維質、葉綠素等營養素，在烹飪方式上，建議用拌煮炒的方式料理，下鍋才切菜，營養不流失。

紅色地瓜葉營養價值也很高。

吃地瓜葉8大效用

地瓜葉營養價值高，建議適度食用地瓜葉，對人體健康益處良多，至於地瓜葉有哪些效用，根據素人天然食研究會著的《輕療癒：超級食物精力湯，排毒防癌抗三高》食用地瓜葉8大效用。

1. 強化視力：地瓜葉中含有豐富的維生素A，可以強化視力。

2. 減重降膽固醇：地瓜葉的纖維含量很高，在所有蔬菜中名列第五。高纖維質除了可以帶走人體內的膽固醇，食用後還有飽足感，加上熱量低，很適合當成減重的菜餚。

3. 抗氧化、提升免疫力：地瓜葉的維生素A含量在我們經常食用的食材中排名第七，是很好的抗氧化蔬菜。維生素A能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線，有助提升免疫功能。且地瓜葉中所含抗氧化物也比一般蔬菜高出了5～10倍，在提高免疫力上也很有幫助。此外，地瓜葉所含之豐富多酚亦能預防細胞癌變。

4. 控制血壓：地瓜葉含高鉀，能有助控制血壓，預防高血壓。但是腎病患者需避免飲用其湯汁。

5. 緩解便祕：地瓜葉中豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，幫助排便，改善便祕及痔瘡。

6. 排毒：地瓜葉含豐富的葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。

7. 預防貧血：地瓜葉中含有豐富的鐵質、維生素A、C、以及E，適量食用可以補充人體一天所需之營養並預防貧血。

8. 改善女性更年期症狀。地瓜葉中豐富的植物固醇，可以達到類似於女性荷爾蒙調節身體機能的功效，有效改善女性更年期所有不適。

雙色地瓜葉

材料：紫色、綠色地瓜葉各1把、麻油1大匙、老薑1塊

作法：
1. 老薑磨成泥後，加麻油拌炒，炒出香味後起鍋備用。
2. 鍋中放入清水和地瓜葉，蓋鍋燜約1分鐘，與麻油薑泥拌勻即可。