鳳梨季提早報到，專家教你彈指挑選祕技，保證甜又不咬舌

2019-04-10

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今年受到暖冬影響，鳳梨產季較以往提早半個月。鳳梨每年盛產期為3～7月，近年來受氣候影響，鳳梨酸度降低，風味更甜美，想品嘗果香滿溢的鳳梨好滋味，就從現在開始！另外，農業改良場和資深營養師也傳授了挑選祕訣和不咬舌的小撇步，愛吃鳳梨的你，趕快記下撇步。

鳳梨種類多，口感也不盡相同。（TVBS提供）

台灣的鳳梨品種很多，農委會指出，最受消費者喜愛的是台農17號（金鑽鳳梨），約占總栽培面積的8成以上，另外還有肉細香甜的台農16號（甜蜜蜜鳳梨）、味甜香濃的台農19號（蜜寶鳳梨）、雪白細嫩的台農20號（牛奶鳳梨）、甜如甘蔗的蜜梨（甘蔗仿）、巨無霸的西瓜鳳梨（白節仔）等，不同品種各自有其獨特的口感和風味。

挑選3步驟，練一下彈指神功

想吃到多汁又甜的鳳梨，該怎麼挑選？台南區農業改良場提供以下小訣竅：

1. 大小及外觀：約1.2～1.8公斤，果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。

2. 色澤及香味：果皮亮澤且轉色金黃，早春挑選轉黃三分之二以上者，酸度較低，入夏氣候變熱，挑選轉黃1/3～2/3即可，果實以散發濃郁香氣者為最佳。

3. 彈指神功：行家用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度愈高，甜度及風味愈佳；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。

怕「咬舌」？營養師教你3招避免

鳳梨含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素C、鉀、錳、膳食纖維等，郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，鳳梨是高纖維、高水分的水果，其獨有的「鳳梨酵素」能幫助其他食物在腸道中順利消化，所以在料理中也常見用鳳梨來醃肉，使肉質變軟。

而不少人想吃鳳梨又怕會「咬舌」，黃淑惠解釋，鳳梨含有一種特別的成分「蛋白酶」，也就是鳳梨酵素，這是會造成咬舌的原因，若是吃到不熟的鳳梨，咬舌的感覺會更強烈。黃淑惠表示，想預防咬舌有小技巧：第一，可以把切好的鳳梨泡一下鹽水或抹上鹽巴；第二，把削好的鳳梨用水煮過，這樣酵素活性就會消失，但維生素C也沒了；第三，因酵素存在於果皮和果肉之間，吃的時候把果皮削厚一點，也能改善咬舌問題。

鳳梨升糖指數偏高，糖尿病患者少吃

另外，黃淑惠提醒，鳳梨是屬於中升糖指數再偏高一點的水果，所以糖尿病患者食用上要特別注意，淺嘗即止；至於一般人也不要吃太多，一天分量若是小型鳳梨攝取1/6就好，大型鳳梨則吃1/8就好。

現在市面上也很流行果乾，把鳳梨做成鳳梨乾，營養還會在嗎？黃淑惠說，鳳梨經過風乾過程後，水分會流失、維生素C會變少，但膳食纖維和礦物質並不會在製程中流失，反而比原本的鮮果還豐富，這是一個好處，但是果乾加工過程會添加糖，糖分攝取反而變多，因此建議糖尿病患者不要吃果乾。

超簡單鳳梨料理

鹹酸甜（4人份）

材料：
麵腸100克、鳳梨200克、新鮮黑木耳80克、嫩薑30克、紅辣椒少許、白醋30克、白糖30克、鹽少許、醬油15克、豬油50克

作法：
1. 麵腸切薄片，煎至金黃備用。
2. 鳳梨切片、木耳切片、嫩薑切絲、紅辣椒切絲。
3.鍋中加豬油，燒熱後，放入薑絲、木耳拌炒至出香味，再加入麵腸、鳳梨片、木耳片及辣椒絲。
4. 最後再加入調味料，拌炒均勻即可。

TIPS!
白醋、白糖、鹽、醬油等先混合拌勻成調味料，最後直接加入鍋中拌炒。