夏日無敵美味上桌了！3道芒果料理超簡單

2018-06-13

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炎炎夏日，素有「熱帶果王」之稱的芒果，是許多人的最愛。芒果又名「檬果」，果肉風味獨特、多汁香甜，營養價值豐富，膳食纖維多，抗氧化力佳，有護眼、防癌、養顏美容、降血壓等功效。

芒果季來囉！每年5月到10月是芒果盛產期，在台灣，芒果被視為是「夏日寶石級」水果。台灣芒果俗稱「土檬果」「土檨仔」，有酸甜滋味，青土芒果常做成「情人果」，飯後食用，很清爽可去油膩；愛文、金煌、海頓等改良品種芒果，又以愛文芒果產量最大，甜度最高，受到很多人的青睞。

芒果營養價值比起一般水果高，台安醫院營養師劉怡里表示，芒果富含維生素A、E及銅，抗氧化效果不錯，其中以愛文芒果的維生素A、β胡蘿蔔素含量最高，有護眼、防癌等功能，有助細胞修復；維生素Ｅ則以金煌芒果含量最豐，有養顏美容、抗老化功效；愛文及土芒果則含銅，可提高抗氧化能力，具防癌作用。

富含維生素與鉀補能量降膽固醇

屬於熱帶水果的芒果，膳食纖維含量很多，可促進腸胃蠕動、助消化；還含有豐富的維生素B群及C，可幫助能量的補充，提高身體抵抗力、預防癌症；更富含鉀，有助於降血壓、降膽固醇、預防動脈硬化。由於芒果的甜度高，是高熱量水果，營養師劉怡里提醒，糖尿病人及肥胖的人不宜吃太多，可以分餐適量食用；一般人也不可吃過量，一天吃８分滿的分量（１份水果約１碗）即可。如果吃芒果過量，還會造成皮膚變黃，停止食用就能恢復正常膚色。

解渴止暈未熟果皮易誘發過敏

中醫師張家蓓表示，夏天吃芒果，有解渴、利尿作用，根據《本草綱目拾遺》記載，芒果益胃氣，可開胃，是改善暈車暈船等噁心、嘔吐不適症狀的天然良方。不過，芒果是易誘發某些疾病的「發物」，尤其台灣的夏天濕氣、熱氣交雜，吃太多芒果，容易助長體內的濕氣（脾濕）排不出去而引起身體不適，過敏體質的人、皮膚不好的人不可多吃。

傳說芒果有毒，中醫師鄒瑋倫解釋，應是古書說的「濕毒」，是指芒果在未完熟前、存在於果皮油胞裡的過敏原「間苯二酚類」，皮膚接觸或吃到未熟的芒果果皮，嘴唇周圍、臉、下巴等部位可能會出現丘疹、紅腫、癢等皮膚過敏反應，建議可吃完熟的愛文、金煌芒果，或吃芒果時避免接觸果皮，較不會有「毒」的問題。體濕者，少吃為妙。患有腫瘤、皮膚病、有傷口、長痘痘的人，不宜食用。

夏季開胃3道好料

芒果果醬

材料：
土芒果800克、冰糖粉250克、檸檬1顆（約100克）

作法：
1.芒果去皮去籽切塊，檸檬去皮切塊。
2.將切好的芒果塊放入鍋中，以中火熬煮至熱滾，即加入檸檬繼續熬煮。
3.將果醬熬煮至稍稠時，加入冰糖粉，繼續以小火熬煮至濃稠即可。

TIPS！烹煮小技巧
熬煮時，須以木匙不停攪拌，避免焦鍋。

泰式芒果椰汁飯（4人份）

材料：
愛文芒果200克、長糯米200克、椰漿200cc、白砂糖100克、鹽少許

作法：
1.長糯米浸泡後，放入蒸籠（糯米1：水0.8）蒸熟，也可使用電鍋煮飯。
2.煮熟的糯米飯，加入椰漿及糖拌勻備用。
3.芒果去皮去籽切塊，放置於冰箱備用。
4.食用時，糯米飯上放置芒果塊，可再依喜好淋上椰漿，口感更滑順。

TIPS！烹煮小技巧
糯米飯拌勻後，可再加少許鹽，除增添風味外，也不會膩口。

季節水果茶（3人份）

材料：
芒果青120克、鳳梨180克、醋栗30克、蘋果180克、柳橙100克、檸檬半顆（約50克）、紅茶300cc、冷開水180cc

作法：
1.鳳梨去皮切塊，柳橙去皮切塊，檸檬切片，蘋果切塊。
2.取玻璃杯，依序放入蘋果、鳳梨、檸檬、芒果青、柳橙，中間穿插放入醋栗。
3. 倒入冷開水。
4. 食用時加入紅茶即可。

TIPS！烹煮小技巧
茶湯先泡好；由於水果易氧化，待所有材料準備好後，再切水果，隨後再將切好的水果依序放入玻璃杯中，要與空氣隔絕。

圖文／TVBS 健康2.0授權

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