吃洋蔥助蔥農，你可以這樣做
今年屏東恆春的洋蔥產量過剩，價格崩跌，傳統市場裡打出洋蔥一大袋50元任你裝到滿，許多企業、政府單位也加入認購的行列，採買幾十箱洋蔥送員工，大家下班人手一袋洋蔥，臉書上滿滿的「洋蔥文」，但拿這麼多洋蔥回家，怎麼保存、怎麼料理，是一門學問。
洋蔥盛產期是每年2至4月，台灣南部今年盛產導致價格殺低。洋蔥分為黃洋蔥、紫洋蔥及白洋蔥等3種，由於肉質飽滿多汁，有特別甜味，生食或烹煮皆宜，因此是中西料理搭配性極高的好食材。
台安醫院營養師劉怡里表示，洋蔥除含有膳食纖維、蛋白質、維生素B群、C、E、鉀、鈣、鎂等營養素外，更富含類黃酮、硫化物等抗氧化營養素。其中屬於類黃酮的槲皮素、山奈酚等植化素，加上硫化物都是重要的抗癌成分，還有預防心血管疾病、防過敏、降三高等功效。
若有輕微的咳嗽、打噴嚏、流鼻涕等感冒症狀出現時，也可以吃些生洋蔥，有助於緩解感冒的不適。而常吃洋蔥也有助防止骨質流失，研究發現，槲皮素可以減少骨頭中的鈣流失，以提高骨質密度，預防骨質疏鬆症；也有研究顯示，洋蔥不僅含鈣，也含有微量的維生素D、C，對鈣、磷的吸收有輔助效果，所以洋蔥對骨質密度提升有助益，但可能要大量吃洋蔥，才會真的有效。
生吃易脹氣 適合與肉同煮
洋蔥屬於中膳食纖維蔬菜，並含有寡糖，可以幫助腸道蠕動，有助於排便順暢，改善便祕。不過，劉怡里也提醒，雖然生吃洋蔥保健效果好，但因洋蔥含寡糖容易脹氣，又有刺激的辛辣味，老人家及腸胃不好的人要避免生吃，以免脹氣不舒服，建議還是煮熟後食用比較沒有問題。
洋蔥有特殊甜味，很適合入菜，會愈煮愈甜，由於維生素B群、維生素C含量不多，因此可以高溫烹調。而洋蔥和肉類是最速配的烹調方式，不僅可以提升肉類的口感，還可以預防心血管疾病。
脆嫩清甜 洋蔥3料理
日式醬燒金針菇豆包捲（2人份）
材料：
金針菇1包（約80克）、白豆包1盒（約80克）、洋蔥半顆（約60克）、蒜仁5粒（約10克）、青蔥10克
調味料：
冷壓芝麻油30cc、醬油30cc、糖30克、料理酒15cc、水60cc、胡椒鹽少許
作法：
1. 洋蔥切絲，蒜仁切片，青蔥切段備用。
2. 先將白豆包攤平，再把金針菇、青蔥段、洋蔥絲放入白豆包，捲成柱狀，即為豆包捲。
3. 平底鍋放入芝麻油少許熱鍋後，將豆包捲的接合面朝下，以逆時鐘方向小火慢煎一圈，煎成金黃色豆包捲。
4. 加入蒜片爆香，再加入料理酒、醬油、糖及水一起煮。
5. 最後蓋上鍋蓋燜熟入味，起鍋前撒上胡椒鹽提味即可。
TIPS! 烹調小技巧
如擔心豆包捲在煎煮時會鬆散開，可利用竹籤串起再煎，擺盤時再取出即可。
香草奶油鮮蝦（2人份）
材料：
鮮蝦12尾（約150克）、洋蔥半顆（約60克）、茴香5克、無鹽奶油50克、蒜碎5克、巴西利碎5克、白酒30cc、檸檬1顆（約40克，約可擠出汁10cc）、黑胡椒少許、海鹽少許
作法：
1. 將置於室溫的無鹽奶油和蒜碎、巴西利碎拌勻，成為香料奶油備用。
2. 鮮蝦與洋蔥切塊、香料奶油一起拌勻，讓蝦沾裹香料奶油，入烤時增添風味。
3. 烤箱預熱至180℃，先將洋蔥放於底部，再將鮮蝦排入烤盤中，滴上少許白酒與茴香，烤約15分鐘後取出。
4. 食用時，擠出檸檬汁淋在蝦子上，並撒上黑胡椒即可。
TIPS! 烹調小技巧
如烤箱太小，烤盤上方加熱管太接近食材時，可在烤盤上再加蓋一層錫箔紙，以免烤焦。
涼拌洋蔥沙拉（3人份）
材料：
洋蔥1顆（約120克，白洋蔥或紫洋蔥皆可）、柳橙2顆（約200克）、檸檬1顆（約40克）、白酒醋100cc、橄欖油60cc、糖50克、香菜少許、生辣椒片10克
作法：
1. 洋蔥切丁塊備用。
2. 檸檬及柳橙去皮，切丁塊備用。
3. 將洋蔥、柳橙、檸檬、醋、糖、香菜、辣椒、橄欖油一起拌勻即可。
TIPS! 烹飪小技巧
食用時淋於生菜上即可。
圖文／TVBS 健康2.0授權
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