鳳梨吃不完怎麼辦？這樣做料理酸甜好對味

2018-07-04

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今年夏日水果跌跌不休，繼香蕉之後鳳梨價格也慘跌，產地收購價不到五元，許多農民連採收工錢都付不出來，乾脆放棄收成放著爛掉，相當可惜。其實，鳳梨不管當水果吃或入菜都極美味營養，不妨趁機會多吃鳳梨，吃時令水果享受美味，也解決鳳梨農產量過剩的問題。

鳳梨有「拜拜果」之稱，是鳳梨科多年生常綠草本植物，屬熱帶果實，原產地在南美洲，台灣是在清朝時引進栽種，盛產期在4月至6月間。台安醫院營養師劉怡里指出，鳳梨最大的特色是含有鳳梨酵素，有助於分解蛋白質，鳳梨入菜可以讓肉類軟化，幫助消化吸收，建議在飯後吃，小朋友吃了會開胃，腸道蠕動不好的老人也很適合食用，可避免脹氣。

抗氧化力強美肌又能護心血管

鳳梨是夏天消暑的好水果，富含各種營養素，尤其鉀含量頗高，有利水、利尿作用，適合高血壓的人食用；而維生素B6及菸鹼酸含量也不少，可以保養心血管，預防心血管疾病，並改善更年期婦女的燥熱問題；鳳梨的膳食纖維很多，可幫助排便順暢又助消化。

特別的是，鳳梨含錳，能幫助體內增加抗氧化能力，預防自由基對健康的危害；鳳梨還含有很豐富的「阿魏酸」植化素，可以預防抵抗紫外線對皮膚的傷害，減緩皮膚老化，讓皮膚細胞保持年輕。

鳳梨還有維生素A、E、錳、鉀等很好的抗氧化成分，可抑制人體的發炎反應，幫助皮膚修復，增加代謝作用，有美肌效果，也具有保護視力、強健骨骼、降血壓等功效。

助消化消脹氣皮膚有濕疹不要吃

鳳梨除了可以生食外，還很適合料理入菜、打果汁、做果醬等，劉怡里提醒，鳳梨不要一次吃太多，以免太酸而傷胃，更要避免空腹吃，建議飯後食用，尤其吃了大餐後，吃鳳梨可幫助消化而不脹氣，或喝150cc鳳梨汁幫助消化，但消化性潰瘍的人不宜多吃，皮膚有濕疹的人也最好不要吃。

有些人吃鳳梨會有「咬舌」感覺，是因為鳳梨所含的生物鹼造成的，劉怡里建議，可將鳳梨果肉上的芽眼挖掉，或是以鹽水浸泡削皮的鳳梨，就可以清除生物鹼，就不會咬舌了。

好開胃！酸甜消暑料理

鳳梨飲＋水果茶

教你做古早味蜜鳳梨
材料：
鳳梨1顆（約1200克）、紅冰糖300克、麥芽糖200克、水300cc

作法：
1. 鳳梨洗淨去皮，切片、切塊約1公分。
2. 鍋中加入紅冰糖粉，以微火炒香。炒糖時注意用微火，用左右晃動鍋子的方式代替鏟子。
3. 再加入麥芽糖炒均勻。
4. 加入切好的鳳梨片塊拌勻。
5. 加入水淹過鳳梨後煮滾。
6. 再倒入電鍋內鍋中，外鍋放入水1杯，燉煮即可。

變化2種飲品
鳳梨飲：120克蜜鳳梨，加入250cc冰水，就是消暑好喝的鳳梨飲。
水果茶：伯爵紅茶200cc，加入80克蜜鳳梨及蘋果片2至3片（約1/5顆蘋果）調製而成，即是果香濃郁的水果茶。

TIPS !煮完待涼，再放冷藏
也可用湯鍋以小火慢慢熬煮，但要記得不時攪拌鍋中的蜜鳳梨，在熬煮或燉煮完成後，待涼，即可放入密封容器中，放置於冰箱冷藏；再視食用喜好，取出適量的蜜鳳梨調製成消暑飲品或入菜運用，也可搭配菜餚當成佐醬。

BBQ羊肩佐香烤蘋果鳳梨（2人份）

材料：
羊肩2隻（約250克）、綜合生菜60克、鳳梨丁200克、蘋果丁100克、洋蔥丁80克

佐醬：
料理酒10克、醬油50克、薑末10克、蒜末10克，全部混合攪拌均勻

作法：
1. 羊肩依骨切一根一根備用。
2. 綜合生菜洗淨泡冰水備用。
3. 先將烤箱預熱，同時取一烤盤，下方先放少許洋蔥丁後，上面放置羊肩，在羊肩上鋪上鳳梨丁、蘋果丁，淋上醬料後放入烤箱中，以250℃火烤約15分鐘。
4. 食用時，大盤上先放生菜，再放上烤好的BBQ羊肩及烤料，淋上肉汁即可。

TIPS ! 鳳梨酵素可軟化羊肉
可視自家烤箱狀態調整溫度或時間。羊肩鋪上鳳梨丁，鳳梨酵素可以軟化羊肩肉質，讓羊肩吃起來口感更軟。