鳳梨季提早報到，專家教你彈指挑選祕技，保證甜又不咬舌
今年受到暖冬影響，鳳梨產季較以往提早半個月。鳳梨每年盛產期為3～7月，近年來受氣候影響，鳳梨酸度降低，風味更甜美，想品嘗果香滿溢的鳳梨好滋味，就從現在開始！另外，農業改良場和資深營養師也傳授了挑選祕訣和不咬舌的小撇步，愛吃鳳梨的你，趕快記下撇步。
鳳梨種類多，口感也不盡相同。（TVBS提供）
台灣的鳳梨品種很多，農委會指出，最受消費者喜愛的是台農17號（金鑽鳳梨），約占總栽培面積的8成以上，另外還有肉細香甜的台農16號（甜蜜蜜鳳梨）、味甜香濃的台農19號（蜜寶鳳梨）、雪白細嫩的台農20號（牛奶鳳梨）、甜如甘蔗的蜜梨（甘蔗仿）、巨無霸的西瓜鳳梨（白節仔）等，不同品種各自有其獨特的口感和風味。
挑選3步驟，練一下彈指神功
想吃到多汁又甜的鳳梨，該怎麼挑選？台南區農業改良場提供以下小訣竅：
1. 大小及外觀：約1.2～1.8公斤，果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。
2. 色澤及香味：果皮亮澤且轉色金黃，早春挑選轉黃三分之二以上者，酸度較低，入夏氣候變熱，挑選轉黃1/3～2/3即可，果實以散發濃郁香氣者為最佳。
3. 彈指神功：行家用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度愈高，甜度及風味愈佳；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。
怕「咬舌」？營養師教你3招避免
鳳梨含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素C、鉀、錳、膳食纖維等，郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，鳳梨是高纖維、高水分的水果，其獨有的「鳳梨酵素」能幫助其他食物在腸道中順利消化，所以在料理中也常見用鳳梨來醃肉，使肉質變軟。
而不少人想吃鳳梨又怕會「咬舌」，黃淑惠解釋，鳳梨含有一種特別的成分「蛋白酶」，也就是鳳梨酵素，這是會造成咬舌的原因，若是吃到不熟的鳳梨，咬舌的感覺會更強烈。黃淑惠表示，想預防咬舌有小技巧：第一，可以把切好的鳳梨泡一下鹽水或抹上鹽巴；第二，把削好的鳳梨用水煮過，這樣酵素活性就會消失，但維生素C也沒了；第三，因酵素存在於果皮和果肉之間，吃的時候把果皮削厚一點，也能改善咬舌問題。
鳳梨升糖指數偏高，糖尿病患者少吃
另外，黃淑惠提醒，鳳梨是屬於中升糖指數再偏高一點的水果，所以糖尿病患者食用上要特別注意，淺嘗即止；至於一般人也不要吃太多，一天分量若是小型鳳梨攝取1/6就好，大型鳳梨則吃1/8就好。
現在市面上也很流行果乾，把鳳梨做成鳳梨乾，營養還會在嗎？黃淑惠說，鳳梨經過風乾過程後，水分會流失、維生素C會變少，但膳食纖維和礦物質並不會在製程中流失，反而比原本的鮮果還豐富，這是一個好處，但是果乾加工過程會添加糖，糖分攝取反而變多，因此建議糖尿病患者不要吃果乾。
超簡單鳳梨料理
鹹酸甜（4人份）
材料：
麵腸100克、鳳梨200克、新鮮黑木耳80克、嫩薑30克、紅辣椒少許、白醋30克、白糖30克、鹽少許、醬油15克、豬油50克
作法：
1. 麵腸切薄片，煎至金黃備用。
2. 鳳梨切片、木耳切片、嫩薑切絲、紅辣椒切絲。
3.鍋中加豬油，燒熱後，放入薑絲、木耳拌炒至出香味，再加入麵腸、鳳梨片、木耳片及辣椒絲。
4. 最後再加入調味料，拌炒均勻即可。
TIPS!
白醋、白糖、鹽、醬油等先混合拌勻成調味料，最後直接加入鍋中拌炒。
杏鮑菇豬肉捲（4人份）
材料：
豬培根肉片200克、杏鮑菇1根（約60克）、鳳梨60克、橄欖油20克、料理酒10cc、水100cc、胡椒鹽少許、青蔥碎5克
作法：
1. 將杏鮑菇及鳳梨切成約拇指粗的條狀。
2. 利用豬培根肉片將杏鮑菇及鳳梨捲起，再以牙籤固定。
3.平底鍋中加入油，熱鍋後放入豬肉捲，煎至表面金黃到熟，加入水煮，起鍋前加料理酒、胡椒鹽、青蔥碎調味即可。
TIPS!
煎杏鮑菇怕不熟，可加水增加煎煮時間，也防止豬肉表面焦化；豬培根肉片（豬的五花肉而非醃製的培根肉）的油脂豐富，杏鮑菇會吸水吸油，有油才能煎出香氣。
部分圖文／TVBS 健康2.0授權・達志影像/shutterstock提供
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