這個「超級食物」當令正便宜，你怎麼能錯過？

高膳食纖維，促進腸道蠕動

台安醫院營養師劉怡里表示，酪梨的油脂、膳食纖維、脂肪、維生素E、鉀等營養素含量都很高，特別是放愈久愈熟的酪梨，其營養價值大幅提升。未熟成的綠皮酪梨的營養素含量，除了維生素A及C外，幾乎都比熟成轉為紫黑色的紅皮酪梨為低。

事實上，酪梨含有的膳食纖維在油脂類食物中是很高的，整顆果實都可以吃進肚子裡，每100克酪梨就有5.7克膳食纖維，其含量是蘋果或水梨的4倍之多，對於腸道蠕動及潤腸都有不錯的作用，進而助排便、改善便祕狀況。

從營養分析來看，劉怡里強調，酪梨不屬於水果類，被歸類為油脂類食物，但屬於植物性油脂，不含膽固醇，每100克酪梨的脂肪含量高達4.8至7.6克，是有益健康的好脂肪。但千萬不可吃過量，否則三酸甘油脂會升高，容易變胖。例如1杯500cc的酪梨牛奶，熱量高達300至400大卡，超過一碗飯的熱量。

酪梨海鮮豆腐／2人份

材料：
酪梨150克、板豆腐120克、紫洋蔥丁60克、鱸魚腓力100克、香菜5克、檸檬汁50cc、胡椒鹽少許、料理酒5cc、番茄丁50克、橄欖油10克

作法：
1. 酪梨去皮及籽、取肉切丁，與紫洋蔥丁、番茄丁、檸檬汁、香菜末、胡椒鹽、5克橄欖油混合拌勻成醬料備用。
2. 鱸魚腓力及板豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃（鍋中抹上一層5克薄橄欖油），魚肉煎熟起鍋前，加入料理酒，即可取出盛盤。
3. 食用時，在豆腐及魚肉上佐以酪梨醬即可。

烹飪TIPS !
這是酪梨做成醬料的作法；魚肉煎出香氣後，再加入料理酒可以去腥。

酪梨辣炒雞丁／3人份

材料： 
酪梨200克、帶皮雞胸肉丁200克、大黃瓜100克、洋蔥丁60克、蒜片20克、小番茄60克、辣椒5克、胡椒鹽少許、料理酒5cc

作法：
1. 大黃瓜切片後，泡冰水備用；酪梨切塊備用；雞胸肉切丁。
2. 鍋中先炒香雞胸肉丁、洋蔥丁、蒜片。
3. 加入酪梨塊、小番茄、辣椒繼續拌炒。
4. 起鍋前加入料理酒、胡椒鹽調味。
5. 食用時搭配大黃瓜片，增加口感又爽口。

烹飪TIPS !
由於酪梨有油脂，不可使用太多的油烹調，可選用帶皮的雞胸肉，利用雞皮的油脂進行煎炒；搭配大黃瓜食用，可解膩並增加爽脆度。

酪梨壽司捲／3人份

材料： 
酪梨180克、海苔3大片（約3克）、米飯200克、芥末10克、優格100克、醬油30克

作法：
1. 酪梨去皮及籽，切成條狀。
2. 取一海苔片上鋪米飯（薄薄一層），放上酪梨後，以抹醬方式塗抹均勻。
3. 將海苔慢慢地以捲草蓆方式捲起，成圓柱狀後切塊。
4. 食用時沾芥末、優格、醬油即可。

烹飪TIPS !
要挑較軟的酪梨製成抹醬，塗抹在米飯上；米飯鋪到海苔上之前，應先放在容器裡散熱，以免熱騰騰的米飯有水氣，會讓海苔片軟化而不易捲起來。